Stappen voor zandkoekjes

• Om deze heerlijke zandkoekjes te maken, voeg je in de kom van de keukenmachine de zachte boter in stukjes, de geraspte schil van een citroen, de vanille-essence en de poedersuiker toe. Plaats de draadgarde en zet de machine op maximale snelheid voor 5-8 minuten. Voeg het ei toe en klop nog een paar minuten. Voeg de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe, samen met het zout, en klop nog een paar minuten tot een homogeen, compact maar zeer zacht mengsel. Als je geen keukenmachine hebt, kun je prima een elektrische mixer gebruiken volgens dezelfde werkwijze. Doe het mengsel in een spuitzak met stervormige spuitmond en vorm koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, in de vorm die je wilt. Als je de koekjes met glacé kers maakt, plaats dan een kers in het midden van het deeg. Laat de koekjes 40 minuten in de koelkast rusten, een essentieel stap om te voorkomen dat ze tijdens het bakken plat worden. Verwarm de oven voor op 180º en bak de koekjes in het midden van de oven op statische stand voor 10-12 minuten. Ze mogen niet te bruin worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

  

• Smelt de chocolade au bain-marie en doop de koekjes erin, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en versier de bovenkant met hazelnootkruimels of amandelkruimels, suikerparels en geraspte kokos. Laat ze drogen. En daar zijn ze, de zandkoekjes, klaar om te serveren op een dienblad. Ik hoop dat jullie mijn laatste recept lekker vinden, tot de volgende keer vrienden.