De Frandura is een typisch gerecht uit de culinaire traditie van Montalto Ligure, een klein dorpje in het Ligurische binnenland. Het is een rustiek, eenvoudig en authentiek gerecht dat de essentie van de Ligurische arme keuken weerspiegelt, waar vindingrijkheid en creativiteit het mogelijk maakten om met weinig en eenvoudige ingrediënten een smakelijke en voedzame maaltijd te creëren.

De Frandura bevindt zich ergens tussen een hartige taart en een focaccia, maar heeft een geheel eigen karakter.
Beroemd in het binnenland en in heel Ligurië, want in Augustus is er de beroemde festival naar haar vernoemd. Veel mensen wonen dit evenement elk jaar bij. en het hele dorp zet zich in om ervoor te zorgen dat alles perfect is. En ik, als inwoner van Sanremo, mis het evenement nooit. Voor mij is het altijd een plezier en een vreugde om erbij te zijn.
De basis van de Frandura bestaat voornamelijk uit aardappelen, die het hart van de bereiding vormen. De aardappelen die worden gebruikt, zijn meestal van een bloemige variëteit, geselecteerd vanwege hun vermogen om zacht te worden tijdens het koken en de smaken van de andere ingrediënten op te nemen.
In dunne, bijna doorzichtige plakjes gesneden, vormen ze een compacte maar delicate laag, die vervolgens wordt bedekt met een licht beslag gemaakt van bloem, water en zout. Dit beslag, vloeibaar en dun, omhult de aardappelen en creëert een lichte korst tijdens het koken, terwijl het binnenin zacht en romig blijft.
Een essentiële rol wordt gespeeld door de extra vergine olijfolie, een onmisbaar ingrediënt in de Ligurische keuken, die de Frandura zijn onmiskenbare geur geeft en het aan de oppervlakte goudbruin en knapperig maakt.

Het kan zowel warm, direct uit de oven, als op kamertemperatuur worden genoten, misschien vergezeld van een glas lokale witte wijn of een verse salade.

Om mijn recepten niet te missen, WACHT IK OP JE op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om de pushmeldingen van mijn blog te activeren.
Ik raad je ook aan

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Elektrische oven, Heteluchtfriteuse
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de bereiding van de frandura

4 aardappelen
40 g extra vergine olijfolie
q.b. fijn zout
200 g water
100 g bloem 00
q.b. fijn zout

Gereedschappen

1 Kom
1 Handgarde
1 Mandoline
1 Bakplaat
1 Dunschiller

Stappen voor de bereiding van de frandura

Om de heerlijke frandura van Montalto Ligure te bereiden, BEKIJK DE VIDEORECEPT, Het is belangrijk om te beginnen met het kiezen van gele, verse en onbeschadigde aardappelen.

Schil de aardappelen met een dunschiller en spoel ze af onder stromend water. Dep ze droog met een keukenpapier of een doek. Snij ze vervolgens dun met een mandoline, ze moeten heel dun zijn.

Giet in een kom de bloem, het ijskoude bruisend water en het zout. Klop stevig met een handgarde tot je een homogeen en redelijk vloeibaar beslag hebt. Voeg tot slot de extra vergine olijfolie toe en meng.
Vet een ronde bakplaat d.30, idealiter zou het een koperen bakplaat zijn, en leg de aardappelschijfjes licht overlappend neer totdat de hele bakplaat bedekt is en zout. Giet het beslag erover zodat alles bedekt is en bak ongeveer 30 minuten op 200 graden in de statische oven, in de heteluchtoven op 200 graden voor 25 minuten, in de heteluchtfriteuse op 200 graden voor 18-20 minuten of tot goudbruin.
Na het bakken, serveer het warm om het knapperig te proeven en geniet ervan, van Barbara!