Stappen voor koude pasta met spek, mascarpone en geroosterde tomaten

• Om deze romige koude pasta met spek, mascarpone en confit tomaten te maken, moeten eerst de tomaten in de oven als confit worden bereid. Ik ga niet het klassieke confit-recept maken, maar de snellere versie. Was de tomaten goed en snijd ze doormidden. Bedek een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en leg de tomaten met de snijkant naar boven. Besprenkel elke tomaat met extra vergine olijfolie, genoeg zout en suiker en bestrooi tot slot met verse of gedroogde oregano. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 10-15 minuten of totdat ze enigszins verschrompeld en gebruind zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Bak ondertussen het spek een paar minuten in een pan met een beetje olie en zet apart om af te koelen. Kook de pasta in gezouten kokend water in een pan, ik gebruikte fusilli. Terwijl de pasta kookt, giet je de mascarpone in een grote kom en meng deze met enkele eetlepels kookvocht tot een room. Wanneer de pasta gaar is, giet deze af en voeg toe aan de kom waar de mascarpone is gemengd en voeg het spek en de confit-achtige tomaten toe en meng alles voorzichtig.

  

• Wanneer je het gaat proeven, hoef je alleen maar het gerecht af te maken met een snufje zwarte peper en een paar blaadjes verse basilicum. Deze koude pasta met spek, mascarpone en geroosterde tomaten smaakt heerlijk zowel warm als koud in de zomer. Ik hoop dat je mijn laatste recept lekker vindt, tot ziens vrienden.