De namelaka met pistache, een variant van de namelaka met witte chocolade, vertegenwoordigt het perfecte evenwicht tussen structuur, zachtheid en intensiteit van smaak.
De pistacheversie combineert de zachtheid van een fluweelzachte en “ultracrèmige” crème met de aromatische diepte van pistache en is perfect voor het vullen van taarten, het afmaken van desserts op het bord, lepel- of individuele desserts. Ik heb het gebruikt voor het maken van de Lindt taart met pistache en de mimosataart.
Deze pistacheversie onderscheidt zich door zijn gladde en romige textuur, verkregen door een nauwkeurige combinatie van witte chocolade, pistachepasta en room; deze ingrediënten worden aangevuld met gelatine die de stabiliteit garandeert zonder de romigheid te verminderen.
De namelaka kan direct in een vorm worden gegoten, kan met een spuitzak worden opgediend na rust, of kan worden opgeklopt en gebruikt voor het decoreren van taarten en vlaaien. Als je het leuk vindt, probeer het dan, ik weet zeker dat je er niet meer zonder kunt.
Probeer ook de andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 580 g namelaka met pistache
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 410,22 (Kcal)
- Koolhydraten 24,98 (g) waarvan suikers 19,89 (g)
- Eiwitten 6,81 (g)
- Vet 32,46 (g) waarvan verzadigd 6,17 (g)waarvan onverzadigd 3,24 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 29,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g witte chocolade (van uitstekende kwaliteit)
- 80 g pistachepasta (100%)
- 100 g melk
- 6 g glucose (of honing)
- 3 g gelatineblaadjes (240° Bloom ik gebruik Pane Angeli)
- 220 g verse room om op te kloppen
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Beker
- 1 Staafmixer
- 2 Kleine kommetjes
Bereiding
Hak de witte chocolade fijn en plaats het in de beker, voeg de pistachepasta toe.
Snijd het gelatineblaadje in kleine stukjes, doe ze in een kommetje en voeg 15 g koud water toe (de gelatine moet worden gehydrateerd met een hoeveelheid water gelijk aan 5 keer zijn gewicht), laat het 8/10 minuten rusten.
Giet de melk in een ander kommetje, voeg de glucosesiroop toe en verwarm het in de magnetron gedurende 40/50 seconden, het moet warm zijn maar niet koken.
Doe de gehydrateerde en uitgeknepen gelatine in de beker boven op de chocolade; giet ook de warme melk erbij en laat 30 seconden rusten. Emulgeer het mengsel met de staafmixer tot een gladde crème.
Voeg de koude room toe, mix het mengsel opnieuw.
Bedek de crème met folie op contact en plaats het in de koelkast om te kristalliseren gedurende 12 uur.
De namelaka met pistache is klaar, je kunt het zoals het is gebruiken of opkloppen met een elektrische mixer. Ik geef de voorkeur aan de opgeklopte versie, het is luchtiger en lichter.
De namelaka kan op 3 manieren worden gebruikt:
1) direct na bereiding kun je het nog vloeibaar in een vorm gieten of in een deegbodem en het 12 uur in de koelkast laten kristalliseren. Met een snelkoeler worden de rusttijden aanzienlijk verkort.
2) je kunt het mixen, 12 uur in de koelkast laten rusten en gebruiken als vulling voor taarten, soezen of iets anders, of je kunt het als dessert op een bord gebruiken.
3) je kunt het mixen, 12 uur in de koelkast laten rusten en dan opkloppen met een elektrische mixer, dit is absoluut mijn favoriete methode omdat het de crème een aanzienlijke romigheid geeft.
Om het op te kloppen, doe het in een kom en klop met een elektrische mixer tot je een dikke crème krijgt die lijkt op slagroom maar compacter is. Let op dat je het niet te veel opklopt, anders kunnen er klontjes ontstaan en gaat het mis.Zodra het klaar is, doe het in een spuitzak en gebruik het om taarten, gebak, vlaaien of als dessert te decoreren.
Adviezen
Bewaring
De namelaka met pistache kan tussen 1 en 4°C worden bewaard voor 4/5 dagen.
**************************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
