De kalfsschenkel is een stuk met een licht bijzondere smaak, een stuk dat niet altijd gewaardeerd wordt. Maar zoals bij alle bereidingen ben ik ervan overtuigd dat het volgen van het juiste recept altijd het verschil maakt. Een van die recepten is de versie van kalfsschenkel gestoofd. Een warm gerecht dat je kunt serveren met aardappelen, puree of polenta. Het is dus perfect voor de koelere periodes van het jaar.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 plakken kalfsschenkels
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 400 ml runderbouillon
- q.b. bloem (hergemalen griesmeel of bloem 00)
- 200 ml witte wijn
- Enkele blaadjes peterselie
- extra vierge olijfolie
- zout
Stappen
Begin de bereiding van de kalfsschenkel gestoofd met het vlees. Neem de plakken en maak sneden op enkele punten aan de buitenkant met een keukenschaar of een scherp mes, zodat de plakken tijdens het koken niet opkrullen.
Haal ze vervolgens aan beide kanten door de bloem.
Giet een royale scheut olijfolie in de pan en bak de plakken aan beide kanten aan. Voeg dan de fijngehakte ui, selderij en wortel toe voor de soffritto. Laat het een paar minuten smoren en blus het dan af met de witte wijn.
Zodra de alcoholische geur is verdampt, voeg je de bouillon toe. Wacht tot het weer op temperatuur komt en net begint te sudderen. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Controleer af en toe of de kookvocht nog voldoende is en of de bouillon niet volledig is verdampt. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
Proef de saus voordat je het vuur uitzet en voeg zout toe indien nodig.
Voeg na de bereiding de fijngehakte peterselie toe aan de warme plakken en serveer de kalfsschenkels met de saus.
