In de koude maanden eten we vaak peulvruchten, vooral in soepen, maar in de zomermaanden zetten we ze zelden op tafel. Toch zijn er veel zomerse en frisse recepten met peulvruchten, zoals deze smakelijke kikkererwtensalade met tonijn die ik je vandaag voorstel. Het is een van mijn favorieten, en het is heerlijk zowel als bijgerecht als hoofdgerecht, misschien om mee te nemen en op het strand te eten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 350 g gekookte, geblancheerde kikkererwten
- 150 g cherrytomaatjes (of andere variëteit)
- 160 g tonijn in olie
- 4 blaadjes basilicum
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- zout
Stappen
Het bereiden van de kikkererwtensalade is heel eenvoudig. Neem eerst reeds gekookte kikkererwten, kook ze zelf zoals ik deed, of koop de reeds voorgekookte in blik en volg eventuele instructies voordat je ze voor de salade gebruikt.
Doe de gekookte en uitgelekte kikkererwten in een ruime kom. Was de cherrytomaatjes of een andere gewenste tomaat goed, snijd ze in stukjes en doe ze samen met de kikkererwten in de kom. Laat de tonijn in olie uitlekken, snijd deze fijn en doe deze samen met wat in stukjes gesneden basilicumblaadjes in de kom.
Breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en balsamicoazijn. Roer goed en laat het minstens een half uur rusten voordat je het consumeert.
Adviezen en Bewaring
Als je ervan houdt, kun je wat rucola of veldsla aan de salade toevoegen. Ik voeg het meestal toe, maar deze keer had ik het niet in de koelkast. Maar het toevoegen van een paar dun gesneden ringen van rode ui uit Tropea is ook niet verkeerd. Kortom, ik heb je een recept gegeven waarin je kunt experimenteren met verschillende combinaties.
De kikkererwtensalade blijft 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaard.
