De gubana is een traditionele Friuliaanse kersttaart. Het is een zachte brioche in spiraalvorm met een heerlijke vulling van gedroogde vruchten, citrusrasp, kaneel, verkruimelde koekjes, honing en rozijnen.
Met dit recept kun je twee gubana’s van 500 g bereiden.
Je zult ook deze kerstlekkernijen leuk vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
INGREDIËNTEN VOOR GUBANA
- 300 g Manitoba bloem
- 90 g suiker
- 7 g verse bakkersgist
- 1 eigeel
- Half ei
- 150 g melk
- 80 g boter (op kamertemperatuur)
- 4 g zout
- 1 sinaasappelschil
- 110 g rozijnen (geweekt in water en grappa)
- 50 g suiker
- 15 g pijnboompitten
- 40 g amandelen (geroosterd)
- 40 g noten
- 40 noten
- 25 g amaretti
- 60 g droge koekjes
- 10 g cacaopoeder
- 20 g boter
- 1 sinaasappelschil
- 20 g gekonfijte sinaasappel
- Half ei
Gereedschap
- 1 Mixer
BEREIDING VAN GUBANA
Bereid de vulling voor: voeg in de mixer de uitgewrongen rozijnen, suiker, pijnboompitten, noten, amaretti, koekjeskruimels, cacao, gekonfijte sinaasappel, sinaasappelschil, grappa, boter, amandelen en tot slot het ei toe. Mix tot je een smeerbare crème krijgt.
Als het mengsel te droog is, voeg dan een beetje van het weekwater van de rozijnen met grappa toe.
Bereid het brioche deeg: plaats in een keukenmachine de bloem, verkruimelde bakkersgist en suiker. Voeg één voor één de eieren toe, langzaam de melk, sinaasappelschil, en kneed tot een zacht deeg dat van de randen van de mengkom loskomt.
Voeg tot slot de boter op kamertemperatuur en het zout toe. Kneed verder en plaats het deeg in een luchtdichte container om te rijzen in de koelkast, afgedekt, gedurende de nacht.
Haal het deeg uit de koelkast en laat op kamertemperatuur rusten. Verdeel het in twee gelijke delen van elk 500 gram, om twee gubana’s te maken.
Rol elk deegstuk uit met behulp van een deegroller tot een rechthoekige vorm.Smeer de helft van de vulling eroverheen (de rest is uiteraard voor de andere gubana), rol het deeg vanuit de lange kant op tot een worst, rol deze vervolgens op tot een spiraal en plaats de gubana in een papieren vorm, zoals die voor panettone. Doe hetzelfde met de andere gubana.
Zodra ze zijn gerezen, bestrijk elke gubana met een geklopt eigeel en bestrooi met kristalsuiker. Nu in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 35 minuten
Adriana’s Tip
Laat de gubana een dag rusten voordat je ervan geniet. In de vulling kun je, indien gewenst, chocoladedruppels en kaneelpoeder toevoegen.
