Voor ons is het bereiden van vijgenjam, of vijgenmarmelade zoals oma het noemde, bijna een jaarlijkse traditie. Dit komt omdat het de belangrijkste vulling is van de kerstkoekjes in ons land (ontdek ze hier). Bovendien voorkomt het verspilling van dit zoete herfstfruit, vooral wanneer je overvloedig vijgenbomen hebt in je boomgaard.
Het recept is eenvoudig, maar ook lekker.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 3 potten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 574,40 (Kcal)
- Koolhydraten 151,18 (g) waarvan suikers 141,45 (g)
- Eiwitten 2,54 (g)
- Vet 1,00 (g) waarvan verzadigd 0,20 (g)waarvan onverzadigd 0,70 (g)
- Vezels 9,79 (g)
- Natrium 4,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg vijgen (groene of zwarte)
- 250 g suiker
- 1 citroen
Gereedschap
- 3 Potten glas met twist-off deksel
Stappen
Om vijgenjam te bereiden, kun je zowel zwarte als groene vijgen kiezen, het belangrijkste is dat ze goed zijn. Let op zure vruchten die het eindresultaat kunnen bederven.
Neem de vijgen en snijd ze in vieren. Weeg ze, ze moeten 1 kg zijn. Doe ze in een roestvrijstalen pan, samen met 250 g suiker en het sap van een citroen. Rasp ook wat van de citroenschil erover, ongeveer de helft.
Zet de pan op hoog vuur en breng het aan de kook terwijl je af en toe roert. Zodra het begint te koken, zet je het vuur lager en laat je het 40 minuten koken. Na de eerste 15 minuten, probeer regelmatig te roeren om te voorkomen dat de suiker aan de bodem kleeft en verbrandt. Na 40 minuten neem je een beetje van het mengsel met een theelepel en doe je het op een koud bord, kantel het en als de consistentie nog te vloeibaar is, kook nog 15/20 minuten, of totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Zet het vuur uit en giet de jam in de eerder gesteriliseerde potten. Om te weten hoe je de potten steriliseert, klik hier.
Sluit de potten terwijl ze nog heet zijn en zet ze op hun kop op een doek. Laat ze 24 uur ondersteboven staan, zodat er een vacuüm ontstaat. Controleer de volgende dag, als ze volledig zijn afgekoeld, dat de deksels vacuüm hebben getrokken door herhaaldelijk in het midden van het deksel te drukken; deze moet plat blijven. In dit geval kun je de potten 6 maanden op een donkere plaats in de voorraadkast bewaren. Als het deksel bol staat of klikt, is er iets misgegaan en kan de jam niet worden bewaard. In dat geval kun je het binnen 2 tot 3 dagen vers consumeren door het in de koelkast te bewaren.
