Het maken van conserven is voor mij een ritueel geworden, van juli tot november moet ik absoluut iets bewaren voor de komende winter. Van jam tot ingemaakte groenten, en zo ook de olijven. Een aantal jaar geleden herontdekte ik dit recept van oma om zwarte olijven in pekel te bewaren, en ik moet zeggen dat na de geplette olijven het meest gewaardeerd wordt in de familie, zelfs door degenen die niet bijzonder van olijven hielden. Ze zijn heerlijk om te eten met een geroosterd stukje brood, of om toe te voegen aan andere culinaire bereidingen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 60 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 61,44 (Kcal)
- Koolhydraten 0,06 (g) waarvan suikers 0,06 (g)
- Eiwitten 0,45 (g)
- Vet 6,40 (g) waarvan verzadigd 1,01 (g)waarvan onverzadigd 5,38 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 535,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg Giarraffa-olijven
- 100 g zout
- 1 l water
Gereedschap
- Potten
Stappen
Om zwarte olijven in pekel te bereiden, raad ik aan Giarraffa te gebruiken, een grote Siciliaanse olijf met vlezige pulp, perfect voor deze bereiding.
Kies de beste zwarte olijven, zonder gaatjes die op de aanwezigheid van een worm kunnen duiden. Was ze in overvloedig koud water, ververs vervolgens het water en laat ze 24 uur weken. Ververs het water één keer per dag gedurende 4-5 dagen.
Bereid de pekel voor door een liter water met 100 g zout aan de kook te brengen. Laat het volledig afkoelen.
Giet in één of meer gesteriliseerde potten de olijven en laat een centimeter ruimte onder de rand van de pot, voeg vervolgens verschillende aroma’s naar smaak toe. Ik heb bijvoorbeeld ongepelde knoflook, chilipeper, venkelzaad en laurierblaadjes toegevoegd. Dek vervolgens af met de afgekoelde pekel tot net onder de rand van de pot. Sluit af en laat minimaal 2 maanden in de voorraadkast rusten voordat je ze consumeert.
Bewaring
Zodra de olijven geopend zijn, kunnen ze opnieuw worden bewaard in zowel de koelkast als op een koele plaats, beschermd tegen licht. Het belangrijkste is om ze in de pekel te laten.
