De zwarte truffelrisotto is een delicatesse die je als een sterrenchef laat lijken. Je kunt een sprookjesachtige risotto op tafel toveren die de truffel tot zijn recht laat komen. Romig, smakelijk en heerlijk, dit voorgerecht is een zeer eenvoudig recept waarmee we de truffels op tafel kunnen brengen.
Perfect om ook de feestmenu’s te verrijken, zoals die van Kerstmis. Het is een vegetarisch voorgerecht waar iedereen van zal houden. Je kunt elke soort truffel gebruiken die je wilt.
Je zult deze recepten ook zeker leuk vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 747,98 (Kcal)
- Koolhydraten 79,03 (g) waarvan suikers 3,91 (g)
- Eiwitten 12,79 (g)
- Vet 40,08 (g) waarvan verzadigd 16,27 (g)waarvan onverzadigd 7,54 (g)
- Vezels 2,52 (g)
- Natrium 1.561,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN TRUFFELRISOTTO
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 20 g zwarte truffel
- q.b. truffel (in schijfjes voor de einddecoratie)
- 35 g witte ui
- Half glas droge witte wijn
- 40 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
Instrumenten
- 1 Pan
BEREIDING TRUFFELRISOTTO
Hak de ui fijn. Doe deze in de pan met een klontje boter en 1 eetlepel extra vergine olijfolie.
Laat fruiten tot de boter smelt en de ui transparant wordt.
Voeg de rijst toe. Laat een paar minuten roosteren.
Voeg dan de witte wijn toe en laat verdampen. Voeg daarna een paar lepels kokende groentebouillon toe.
Laat op middelhoog vuur koken en voeg meer bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Rasp de verse truffel en doe deze in een steelpan met 2 eetlepels olie en een beetje boter.
Kook de truffel op laag vuur voor enkele seconden. Zet dit roommengsel opzij.
Wanneer de risotto gaar en goed romig is, voeg dan de truffelcrème toe.Roer zachtjes door onder toevoeging van geraspte Parmezaanse kaas.
Voeg alleen indien nodig nog wat warme bouillon toe.
Voeg 20 gr. van ijskoude boter toe.
Adriana’s Tip
Om de risotto perfect te binden, is het beter om ijskoude boter te gebruiken, omdat door de kou een grotere romigheid wordt bereikt door het temperatuurverschil tussen de hete risotto en de ijskoude boter.
