De laatste tijd heb ik me gericht op het maken van een paar verjaardagstaarten, en daarom besloot ik het recept voor mijn luchtige cake zonder gist te delen. Het is een van de basisrecepten van de banketbakkerij, onmisbaar voor de klassieke verjaardagstaarten met room en slagroom, maar ook perfect voor bereidingen zoals Engelse trifle of zuccotto.
Veel recepten vereisen gist, vaak omdat de luchtige cake niet hoog genoeg uitkomt of na het bakken inzakt. In werkelijkheid voorziet het originele recept voor luchtige cake helemaal niet in gist, en er zijn twee fundamentele geheimen om het hoog, luchtig en zonder verrassingen te maken. Wil je weten welke dat zijn? Volg de procedure!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 147,38 (Kcal)
- Koolhydraten 27,85 (g) waarvan suikers 16,49 (g)
- Eiwitten 4,65 (g)
- Vet 2,66 (g) waarvan verzadigd 1,19 (g)waarvan onverzadigd 1,44 (g)
- Vezels 0,17 (g)
- Natrium 80,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 75 g bloemtype 00
- 75 g aardappelzetmeel
- 150 g suiker
- 5 eieren (kamertemperatuur)
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- Mixer
- Bakvorm
Bereiding
Om de klassieke luchtige cake zonder gist te bereiden, begin je met het scheiden van de eidooiers van de eiwitten. Doe de eiwitten samen met de helft van de suiker in een grote kom en klop ze stijf met de mixer gedurende minstens 10 minuten.
Let op: Dit is het eerste geheim. Voor een goed resultaat is deze stap cruciaal: zo wordt er lucht opgenomen, dus geen gist meer nodig.
In een andere kom, meng je de eidooiers met de resterende suiker tot een crème. Voeg op dit punt de stijfgeklopte eiwitten toe aan de eidooiers. Werk met een gemiddelde en constante snelheid gedurende 5 minuten, en voeg geleidelijk de bloem en daarna het aardappelzetmeel toe. Werk een paar minuten tot het mengsel schuimig is.
Neem een ronde vorm van 24 cm of een vierkante van 22 x 22 cm, vet en bloem ze in, en giet het mengsel er voorzichtig in. Bak in een statische oven op 180° voor 40-45 minuten. Voor een heteluchtoven stel je 170° in voor dezelfde tijd.
Het is belangrijk de oven niet te openen tijdens het bakken, anders zal de luchtige cake inzakken en zal het niet meer hoog worden. Zodra de tijd is verstreken, zet je de oven uit en laat je hem voor ongeveer vijftien minuten gesloten. Op deze manier ondergaat de luchtige cake geen drastische temperatuurschok en zal hij niet inzakken. Hier is het tweede geheim.
Haal na de tijd de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Tips en Bewaring
Met deze hoeveelheden krijg je een luchtige cake voor een taart met twee lagen als je hem in dikke plakken snijdt, of drie lagen als je hem iets dunner snijdt.
De luchtige cake blijft goed afgedekt tot 3 dagen houdbaar.
