Degenen die mij al een tijdje volgen, weten dat ik ongeveer elke 15 dagen thuis brood bak in een houtoven, volgens het typische Siciliaanse recept uit mijn regio en met gebruik van lokaal geproduceerd griesmeelmeel.
Ik heb altijd klassiek brood gemaakt, maar op een dag, terwijl ik begon met het kneden van mijn gebruikelijke 5 kg deeg met de hand (ik weet het, het is gek!), zag ik een paar takjes rozemarijn die ik de dag ervoor had geplukt. Ik dacht bij mezelf: waarom probeer je geen rozemarijnbrood te maken?
Met een paar kleine aanpassingen aan het traditionele recept is zo het rozemarijnbrood ontstaan: knapperig, geurig en smaakvol. We genoten er warm van, zonder iets anders nodig te hebben, en we hebben het letterlijk verslonden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 961,93 (Kcal)
- Koolhydraten 184,02 (g) waarvan suikers 4,02 (g)
- Eiwitten 36,57 (g)
- Vet 15,76 (g) waarvan verzadigd 2,55 (g)waarvan onverzadigd 3,47 (g)
- Vezels 1,17 (g)
- Natrium 1.950,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het rozemarijnbrood
- 500 g hergemalen griesmeelmeel
- 250 g water
- 10 g verse bakkersgist
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 g honing
- 2 takjes rozemarijn
- 2 theelepels zout
Bereiding van het rozemarijnbrood
Om ons rozemarijnbrood te maken, begin je met het gieten van de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de verkruimelde gist en honing toe. Begin met het toevoegen van de helft van het lauwe water, beetje bij beetje, en begin met één hand te kneden.
Voeg vervolgens het zout en de rozemarijnblaadjes toe, die je eerder van de takjes hebt gehaald. Hak ze indien nodig lichtjes om hun geur nog meer vrij te geven. Blijf het deeg kneden en voeg, beetje bij beetje, de resterende water toe. Kneed tot je een gladde en homogene bal krijgt.
Voeg op dit punt de extra vergine olijfolie toe en blijf kneden tot het volledig is opgenomen.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het ongeveer een uur rijzen op een warme plek (ongeveer 25°C), of binnenin de uitgeschakelde oven met het licht aan.
Na de tijd, leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het in twee gelijke delen (ongeveer 270 g elk) en vorm van elke portie een ronde bol.
Leg de twee broden op een met bloem bestoven bakplaat, met minstens 5 cm afstand ertussen. Druk ze lichtjes plat met je handen en maak een inkeping op het oppervlak: ik koos voor een kruisvormige inkeping, die ik erg mooi vind op ronde vormen, maar je kunt ze insnijden zoals je wilt.
Dek opnieuw af met een doek (deze keer droog) en laat nog 30-40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broden ongeveer 25 minuten, of tot ze goed goudbruin en knapperig zijn.
Als je de mogelijkheid hebt om een houtoven te gebruiken, zoals ik, bak dan op 250°C voor ongeveer 20 minuten.
