De settembrini paccheri zijn een eenvoudig en smaakvol hoofdgerecht, bereid met de laatste aubergines van de zomer en de eerste rijpe tomaten voor saus. Een gemakkelijk en snel gerecht, waarin de zoetheid van verse en authentieke groenten wordt gecombineerd met de hartigheid en volheid van de pasta.
Voor dit recept heb ik gekozen voor Napolitaanse paccheri uit brons getrokken: een gladde pasta maar met een bewerking die, dankzij de bronstrekking, de saus perfect vasthoudt, waardoor elke nuance wordt versterkt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 198,68 (Kcal)
- Koolhydraten 34,50 (g) waarvan suikers 9,37 (g)
- Eiwitten 7,36 (g)
- Vet 3,19 (g) waarvan verzadigd 0,45 (g)waarvan onverzadigd 0,43 (g)
- Vezels 8,00 (g)
- Natrium 343,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g paccheri
- 1 ronde aubergine
- 500 g San Marzano tomaten (rijp)
- 1 teen ui
- 4 blaadjes basilicum
- zout
- zwarte peper
- extra vergine olijfolie
Bereiding van settembrini paccheri
Begin met het schillen van de aubergine, snijd deze vervolgens in vrij grove blokjes en leg ze in een vergiet, bestrooi ze met een beetje zout. Laat het ongeveer 20 minuten rusten: zo verwijdert het overtollig water en verdwijnt eventuele bittere nasmaak.
Was ondertussen de tomaten goed (ze moeten rijp zijn, voor saus) en snijd ze in niet te grote stukjes. Verzamel ze in een kom, samen met het sap dat ze afgeven.
Verwarm in een grote pan een paar eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg de aubergines toe nadat je ze hebt afgespoeld en lichtjes hebt uitgeknepen. De aubergines zullen de neiging hebben om de olie op te nemen, dus voeg indien nodig nog een scheutje toe.
Wanneer ze beginnen te bruinen, voeg de fijngesnipperde ui toe en roer. Na ongeveer een minuut voeg je ook de tomaten met al hun vloeistof toe. Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken, tot je een dikke saus krijgt. Zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit en voeg een paar blaadjes verse basilicum toe die je met de hand hebt gescheurd.
Breng ondertussen een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de paccheri volgens de instructies op de verpakking. Vlak voordat je ze afgiet, neem je een soeplepel kookwater en houd deze apart.
Giet de pasta af als deze al dente is en doe hem direct in de pan met de saus. Zet het vuur weer aan en meng goed, laat het een paar minuten intrekken. Als de saus te droog is, voeg dan een beetje van het apart gehouden kookwater toe.
Je paccheri met aubergines en verse tomaten zijn klaar: geurig, kleurrijk en perfect om de zomer smaakvol af te sluiten!
