Dit was de eerste keer dat ik couscous met seizoensgroenten maakte, en ik moet zeggen dat het resultaat verrassend was! Het resultaat was een gezond, licht en kleurrijk gerecht, perfect voor warmere dagen. Ik koos voor een mix van verse groenten, allemaal direct uit mijn tuin geplukt, dus praktisch een lokaal gerecht. Er is niets beter dan iets te eten dat je met je eigen handen hebt gekweekt, en het was een waar genoegen om van elke hap te genieten!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Mediterrane
- Stroom 224,54 (Kcal)
- Koolhydraten 44,77 (g) waarvan suikers 6,79 (g)
- Eiwitten 9,18 (g)
- Vet 2,15 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 0,22 (g)
- Vezels 5,88 (g)
- Natrium 104,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de couscous
- 200 g rauwe couscous
- 2 paprika's
- 1 ronde aubergine
- 1 courgette
- 5 tomaten
- 1 wortel
- Halve ui
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak basilicum
- naar smaak extra vergine olijfolie
Bereiding van de couscous
Om de couscous te bereiden, volg de instructies op de verpakking. Laat het, eenmaal klaar, afkoelen op kamertemperatuur en roer af en toe om klonten te voorkomen.
Bereid ondertussen de dressing. Snijd de groenten in blokjes en zet ze apart, gescheiden naar soort.
Verhit in een grote pan 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg indien nodig meer olie toe, omdat sommige groenten al het olie kunnen opnemen. Begin met de aubergines, laat ze een paar minuten koken en voeg dan de courgettes, de wortels en de paprika’s toe. Roer goed, voeg dan de fijngehakte ui toe (of in grovere stukken, als je dat liever hebt).
Verlaag het vuur en voeg 2-3 eetlepels water toe. Dek af met een deksel en laat ongeveer 5 minuten koken. Voeg dan de tomaten toe en kook nog eens 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Haal het deksel eraf en laat nog een paar minuten koken om overtollig vocht te laten verdampen. Als de dressing te nat is, verhoog dan een beetje het vuur.
Als de dressing klaar is, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Als de dressing is afgekoeld, voeg de couscous toe en meng goed om alle ingrediënten te mengen. Voeg verse basilicum en een scheutje evo-olie toe.
Uw couscous met seizoensgroenten is klaar om te serveren: een gezond, smaakvol en kleurrijk gerecht!
Tips
Dit gerecht kan zowel warm als koud worden gegeten. Als je het warm wilt, hoef je niets af te laten koelen; serveer het gewoon zodra het klaar is. Als je het koud wilt eten, bewaar het dan maximaal 3 dagen in de koelkast.
Voor een nog lekkerdere variant kun je ook zoete maïs toevoegen, die perfect past bij de groenten.
Andere recepten:
Ravioli met erwten en tonijn in room
Romige pasta en bonen
Perzikgeurende cake
Nutella-donuts
