Ook dit jaar is het weer die tijd dat de aubergines overvloedig in de tuin aanwezig zijn… en in de keuken! Als je ook een klein groen plekje verbouwt, weet je goed waar ik het over heb.
Het is juist de ideale periode om een paar smakelijke zelfgemaakte conserveermiddelen te bereiden, om het hele jaar door van te genieten.
Vandaag stel ik je de mijn versie van aubergines op olie voor: eenvoudig te bereiden, perfect om als voorgerecht te serveren, op een bruschetta of als smakelijk bijgerecht bij je hoofdgerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 500 g
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 11,93 (Kcal)
- Koolhydraten 1,11 (g) waarvan suikers 0,64 (g)
- Eiwitten 0,18 (g)
- Vet 0,83 (g) waarvan verzadigd 0,09 (g)waarvan onverzadigd 0,70 (g)
- Vezels 0,56 (g)
- Natrium 31,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aubergines op olie
- 500 g aubergine
- 250 ml water
- 250 ml witte wijnazijn
- zout
- q.b. zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook
- oregano
- 4 blaadjes basilicum
- chilipoeder (optioneel)
Gereedschap
- Pot twist-off van 220g
Bereiding van de aubergines op olie
Begin met het schillen van de aubergines en snijd ze in plakjes of in lucifers, afhankelijk van je voorkeur. Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met wat grof zout en laat ze 15-30 minuten rusten zodat ze een deel van hun plantaardige water verliezen.
Na verloop van tijd, giet ze af en knijp ze voorzichtig uit om overtollig vocht te verwijderen.
Giet in een grote pan het water en de azijn (volg de doses aangegeven in de ingrediëntenlijst) en breng aan de kook. Wanneer de vloeistof kookt, onderdompel de aubergines en kook ze gedurende exact 2 minuten, houd het vuur aan.
Giet ze af met een schuimspaan en breng ze over in een vergiet. Laat ze minstens een paar uur afkoelen en drogen, zodat ze nog meer vocht verliezen.Zodra ze koud zijn, kunt u beginnen met het samenstellen van de potten. Neem enkele glazen potten al gesteriliseerd (zie hoe je dat doet hier) en begin ze te vullen met de aubergines. Voeg om de twee of drie lagen een paar plakjes knoflook, verse basilicumblaadjes en een snufje oregano toe.
💡 Voor een pittige versie kunt u ook wat in stukjes gesneden chilipoeder toevoegen.
Vul de potten tot ongeveer 1 cm van de bovenkant. Druk voorzichtig aan met een lepel om de inhoud samen te persen, giet dan de zonnebloemolie totdat de aubergines volledig bedekt zijn, laat altijd ongeveer 1 cm ruimte onder de dop voor een goede conservering.
Wacht een paar minuten zodat de olie goed tussen de lagen doordringt; voeg indien nodig nog wat toe, met altijd de veiligheidsruimte vanaf de rand.
Sluit de potten goed af en bewaar ze op een koele, droge en donkere plaats gedurende minstens 1 maand voordat u ze consumeert.
Adviezen en bewaring
De aubergines op olie moeten worden geconsumeerd na minstens 1 maand rust, zodat ze de tijd hebben om op smaak te komen en veilig bewaard te blijven. Het is belangrijk om ze niet eerder te proeven dan deze minimale tijd.
Als ze goed zijn bereid en bewaard op een koele, droge en donkere plaats, blijven ze perfect bewaard gedurende 6-8 maanden.
Na opening is het essentieel om ze in de koelkast te bewaren, zorg ervoor dat ze altijd volledig bedekt zijn met olie, om het risico op schimmel of bederf te voorkomen. In deze omstandigheden moeten ze worden geconsumeerd binnen een week.
Voor een levendigere variant kunt u tijdens de bereiding van de potten hete chilipoeder, heel of in stukjes toevoegen: dit geeft de aubergines een pittige en smaakvolle twist.
