De Rame di Napoli zijn koekjes die zacht en geparfumeerd zijn met cacao, verrijkt met sinaasappelmarmelade en bedekt met pure chocolade. Ze worden vervolgens versierd met stukjes pistache of hazelnoten. Hun deeg is zacht en vochtig, geparfumeerd met specerijen en citrusschil. Dit maakt ze een unieke herfsttraktatie, perfect om te genieten met een kopje thee of koffie.
De Rame di Napoli koekjes zijn een klassieker uit de Siciliaanse banketbakkerij, met name uit de stad Catania. Ze worden elk jaar bereid ter gelegenheid van Allerheiligen en Allerzielen. Het is een van die zoetigheden die niet mogen ontbreken op de Siciliaanse tafels van eind oktober tot begin november, samen met martorana fruit en de dodenkoekjes.
De naam “Rame di Napoli” heeft oude oorsprong. Tijdens het Koninkrijk der Beide Siciliën werden nieuwe munten geïntroduceerd van een koperlegering. De banketbakkers uit Catania lieten zich hierdoor inspireren om een rijk ogende maar eenvoudig samengestelde zoetigheid te creëren.
In de loop der tijd zijn er veel varianten ontstaan: sommige versies bevatten een vulling van hazelnootcrème, andere vervangen de marmelade door vijgenjam of voegen likeur toe voor een intensere smaak. Er zijn andere smakelijke varianten van de Rame di Napoli: bijvoorbeeld die met pistache, met groene glazuur en pistache stukjes bovenop.
Ze zijn makkelijk thuis te maken: slechts een paar stappen en eenvoudige ingrediënten zijn genoeg om van deze heerlijke koekjes te genieten. Perfect voor de herfst en de dodenfeesten, maar zo lekker dat ze het hele jaar door onweerstaanbaar zijn.
Laten we samen kijken hoe je deze heerlijke koekjes maakt. Om ze te maken heb je alleen een kom en een spatel nodig. Als je echter een Bimby hebt, vind je aan het einde van het recept ook de methode om de Rame di Napoli Bimby te maken.
Met deze hoeveelheid heb ik ongeveer 14 Rame di Napoli gemaakt, maar ik heb er de voorkeur aan gegeven ze niet erg groot te maken. Als je ze iets groter wilt, krijg je er ongeveer 10.
Ik laat je een paar andere recepten van traditionele zoetigheden die worden bereid voor Allerheiligen en Allerzielen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Allerzielen, Allerheiligen
- Stroom 258,35 (Kcal)
- Koolhydraten 38,67 (g) waarvan suikers 20,34 (g)
- Eiwitten 4,18 (g)
- Vet 11,12 (g) waarvan verzadigd 6,17 (g)waarvan onverzadigd 4,47 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 68,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 71 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om Rame di Napoli te maken
- 250 g bloem 00
- 110 g kristalsuiker
- 75 g boter (of margarine)
- 160 ml melk (koemelk, lactosevrij of plantaardige drank)
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 8 g ammoniak voor gebak (of 8 g bakpoeder)
- 1 eetlepel honing (ongeveer 20 g)
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 100 g sinaasappelmarmelade
- 200 g pure chocolade 50%
- 30 g pistache stukjes
Gereedschappen om Rame di Napoli te maken
- Kom
- Spatels
- Koelrek voor gebak
- Bakpapier
- Bakplaten
Stappen om Rame di Napoli te maken
Laten we samen kijken hoe we deze heerlijke Rame di Napoli koekjes bereiden. Onderaan het recept vindt u ook de methode om de Rame di Napoli Bimby te maken.
Doe de bloem en de suiker in een kom.
Voeg ook de gezeefde ongezoete cacao toe.
Roer de poeders met een spatel.
Snijd de boter of margarine in stukjes in een aparte kom.
Laat het zacht worden tot het bijna gesmolten is. Laat het afkoelen.
Voeg de boter toe aan de kom met poeders. Rasp ook de schil van een sinaasappel en voeg deze toe aan de andere ingrediënten.
Voeg de eetlepel honing, de kaneel en de gemalen kruidnagel toe.
Verwarm de melk lichtjes in een glas, voeg de ammoniak toe en roer snel met een lepel.
Wanneer het begint te schuimen, giet het dan in de kom met de andere ingrediënten.
Roer alle ingrediënten met een spatel.
Je moet een dikke en zachte massa krijgen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met behulp van een lepel kleine hoopjes deeg die van elkaar zijn gescheiden.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 20 minuten. Laat ze na het bakken volledig afkoelen.
Hak ondertussen de pure chocolade grof met een mes en doe deze in een niet te brede kom.
Laat het smelten au bain-marie. Wanneer het volledig gesmolten is, zet het vuur dan op de laagste stand en begin de Rame di Napoli te glaceren.
Besmeer het oppervlak met de sinaasappelmarmelade.
Neem één koekje per keer en dompel de bovenkant in de gesmolten chocolade. Verwijder overtollige chocolade en plaats de geglazuurde Rame di Napoli op een koelrek voor gebak.
Leg altijd een vel bakpapier onder het koelrek om overtollige chocolade op te vangen. Bestrooi de bovenkant met pistache stukjes. Laat de chocolade afkoelen en uitharden.
De Rame di Napoli zijn klaar om in al hun heerlijkheid te worden geproefd!
Zoals reeds vermeld, kan het deeg van de Rame di Napoli ook met de Bimby worden gemaakt. De methode is heel eenvoudig. Laten we samen kijken naar de Bimby Rame di Napoli.
Doe de sinaasappelschil en de suiker in de kan: 10 sec. snelheid 10. Verzamel alles op de bodem met de spatel.
Voeg alle droge ingrediënten toe in volgorde: de bloem, de kaneel en de gemalen kruidnagel.
Voeg ook de eetlepel honing, de zachte boter toe.
Doe de melk in een glas, verwarm het lichtjes in de magnetron. Los de ammoniak voor gebak op in de warme melk, roer met een lepel.
Wanneer het begint te schuimen, giet alles in de kan: 1 minuut kneden snelheid 4-5.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem met een lepel het deeg en maak kleine hoopjes die van elkaar zijn gescheiden. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 20 minuten. Laat volledig afkoelen.
Was ondertussen de kan, droog deze goed af en doe de in stukjes gesneden chocolade in de kan. Hak: 10 sec snelheid 8.
Verzamel alles op de bodem met de spatel en smelt 3 minuten 50° snelheid 3. Indien nodig, smelt nogmaals voor 2 minuten 50° snelheid 3.
Doe de chocolade in een niet te brede kom. Besmeer de bovenkant van de Rame di Napoli met sinaasappelmarmelade. Glaceer de bovenkant van de koekjes door de bovenkant direct in de gesmolten chocolade te dopen. Verwijder het overtollige chocolade en leg de koekjes op een koelrek voor gebak. Wanneer je klaar bent met het glaceren van alle Rame di Napoli, bestrooi je de bovenkant met pistache stukjes. Laat de chocolade drogen totdat deze volledig is uitgehard.
Bewaren
– Laat de Rame di Napoli na bereiding volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je ze in een luchtdichte container of een blikken doos bewaart. Leg bakpapier tussen de koekjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
– Ze blijven 4-5 dagen zacht als ze op een koele, droge plaats worden bewaard, uit de buurt van warmtebronnen en vocht.
– Als het warm is of de omgeving vochtig, kunnen ze ook in de koelkast worden bewaard. Laat ze in dat geval minimaal 15-20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze serveert. Het glazuur wordt weer zacht en glanzend.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kun je de Rame di Napoli invriezen?
Ja, je kunt ze invriezen. Laat de koekjes volledig afkoelen, leg ze op een dienblad en zet ze een uur in de vriezer. Daarna kunnen ze worden overgebracht naar voedselzakken of containers die geschikt zijn voor de vriezer.
Kun je de Rame di Napoli glutenvrij maken?
Ja, vervang de bloem 00 door een glutenvrije bakmix. Zorg ervoor dat er geen kruisbesmetting optreedt en dat de andere ingrediënten de vermelding “glutenvrij” dragen.
Kun je de Rame di Napoli vegan maken?
Aangezien het een recept zonder eieren is, kunnen de Rame di Napoli gemakkelijk vegan worden gemaakt. Vervang de boter door olie of plantaardige margarine en gebruik een plantaardige drank in plaats van melk. Op deze manier maak je ook een versie van de Rame di Napoli zonder lactose.
Zijn er varianten van de Rame di Napoli?
Ja, je kunt ze vullen met Nutella en dan bedekken met pure chocolade en hazelnoot stukjes. Ze kunnen ook worden gegarneerd met pistache crême en pistache stukjes. Er zijn ook meer rustieke versies, die stukjes gekonfijt fruit of rozijnen in het deeg bevatten.
Kan je een andere marmelade gebruiken dan die van sinaasappelen?
De traditionele versie voorziet sinaasappelmarmelade. In sommige gevallen kunnen ook vijgenmarmelade, gekonfijte pompoen of rode vruchtencoulis worden gebruikt.
