Pan Meino, een rustieke en geurige herfsttraktatie die zijn wortels heeft in de Lombardische traditie. Het zijn heerlijke ronde koekjes met een delicate en boterachtige smaak. In de originele versie worden vlierbloesems gebruikt voor de smaak, maar als je die niet kunt vinden, kun je ze weglaten en vanille gebruiken. Ze zullen nog steeds heel lekker zijn.
De Pan Meino werd aanvankelijk gemaakt voor het feest van Sint-Joris, de patroonheilige van de melkverkopers, op 23 april: er wordt gezegd dat de melkverkopers vloeibare room aanboden om deze vlierbloesemgeurende lekkernijen te vergezellen. Na verloop van tijd werd het echter ook bereid voor Allerheiligen. De Pan Meino of “pan de mej” is ontstaan op het platteland van Milaan en de provincies Monza, Lodi, Lecco en Como. Deze heerlijke lekkernijen danken hun naam aan millet (“mej” in het Milanese dialect), een graan dat vroeger werd gebruikt voor het brood. Tegenwoordig is millet grotendeels vervangen door maïsmeel en in de moderne versie wordt dit meel gebruikt om deze heerlijke traditionele lekkernijen te maken.
De Pan Meino is perfect voor het ontbijt en de middagthee of om te vergezellen met een kop thee of koffie. Ze zijn heel gemakkelijk te maken. In de procedure geef ik zowel de traditionele methode als de Bimby-methode voor Pan Meino.
Laten we nu verder gaan met het recept en samen bekijken hoe je deze heerlijke koekjes maakt. Hieronder laat ik nog enkele andere recepten zien die in deze periode worden gemaakt, voor het feest van alle doden en Allerheiligen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Allerheiligen, Herfst
- Stroom 572,83 (Kcal)
- Koolhydraten 92,09 (g) waarvan suikers 32,50 (g)
- Eiwitten 10,19 (g)
- Vet 20,31 (g) waarvan verzadigd 12,06 (g)waarvan onverzadigd 8,03 (g)
- Vezels 2,28 (g)
- Natrium 25,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 145 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van de Pan Meino
- 300 g fijngemalen maïsmeel
- 200 g bloem type 00
- 2 eieren
- 125 g boter
- 150 g suiker
- 1 zakje bakpoeder voor zoetwaren
- 1 zakje vanilline (of vlierbloesems)
- q.b. kristalsuiker (om te bestuiven)
Benodigdheden
- Kom
- Elektrische kloppers
- Bakplaten
Stappen voor het maken van de Pan Meino
Laten we nu bekijken hoe je de Pan de mej of Pan Meino bereidt. Ik zal eerst de traditionele methode en vervolgens de Bimby-methode geven. In beide gevallen raad ik aan om de ingrediënten minstens een uur van tevoren uit de koelkast te halen. Op deze manier kunt u ze op kamertemperatuur gebruiken.
Doe de eieren op kamertemperatuur en de suiker in een kom. Meng met een elektrische klopper op gemiddelde snelheid gedurende 2-3 minuten.
Voeg vervolgens de zachte boter en de droge ingrediënten toe: bloem type 00, maïsmeel, vanilline en gezeefd bakpoeder. Wanneer het mengsel te dik wordt om met de kloppers te werken, ga dan met de hand verder. Kneed totdat je een compact en licht plakkerig deeg krijgt.Neem een kleine hoeveelheid van het deeg en vorm een balletje ter grootte van een walnoot. Druk het lichtjes plat tussen de handpalmen. Leg het zodra het klaar is op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Als het deeg wat plakkerig is, kunt u uw handen licht bevochtigen met een beetje water om de balletjes te vormen.
Ga zo door totdat al het deeg op is.Bestrooi de bovenkant van de Pan Meino royaal met kristalsuiker en bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
Wanneer ze beginnen te kleuren, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.
De Pan Meino kan ook met de Bimby worden bereid. Laten we samen de procedure bekijken.
Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg eieren en suiker toe en mix 3 min. vel. 5.
Verwijder de vlinder en voeg alle andere ingrediënten toe aan de mengkom: 3 min. vel. 3.
Je krijgt een stevig en licht plakkerig deeg.Ga verder met het vormen van de koekjes.
Neem een kleine hoeveelheid deeg en maak een balletje ter grootte van een walnoot. Druk het lichtjes plat tussen de handpalmen. Als het deeg plakkerig is, doe deze handeling dan met licht vochtige handen.
Ga zo door totdat al het deeg op is en leg de Pan de mej koekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bestrooi de Pan Meino royaal met kristalsuiker en bak in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 15-20 minuten.Wanneer ze beginnen te kleuren, zijn ze klaar. Haal ze uit de oven en laat je Pan Meino afkoelen voordat je ervan geniet!
Bewaren van de Pan Meino
– De Pan Meino, zoals alle koekjes, wordt bewaard in een blik of in een goed afgesloten container, weg van vocht. Het blijft goed tot 3-4 dagen.
– Het kan al gebakken en afgekoeld worden ingevroren. Het hoeft alleen maar op tijd te worden ontdooid of lichtjes in de oven te worden opgewarmd om het weer knapperig te maken alsof het net uit de oven komt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wordt de Pan Meino ook bereid voor het feest van Allerheiligen?
Ja, tegenwoordig wordt het in veel gebieden van Lombardije ook voor Allerheiligen en de eerste dagen van november gemaakt. Het wordt beschouwd als een herfsttraktatie van herinnering, perfect om te combineren met zoete wijnen of slagroom. Oorspronkelijk werd het echter bereid op 23 april, ter gelegenheid van het feest van Sint-Joris, de beschermheilige van de melkverkopers.
Zijn er moderne varianten van de Pan Meino?Ja, sommige versies vervangen de vlierbloesems door citroenschil, vanille of anijs, of verrijken het deeg met een beetje room of honing om het zachter te maken.
Kan de Pan Meino glutenvrij gemaakt worden?Ja, vervang gewoon de bloem type 00 door een glutenvrije mix of rijstmeel; maïsmeel is van nature al glutenvrij.
Kan rietsuiker worden gebruikt in plaats van witte suiker?Ja, je krijgt een meer rustieke smaak en een intensere amberkleur, perfect voor wie van desserts met een uitgesproken smaak houdt.
Welke drankjes passen het best bij de Pan Meino?Traditioneel werd het genoten met vloeibare room, maar tegenwoordig past het goed bij zoete wijnen zoals Moscato of Vin Santo, of met thee.
