De roomvlaai met room en appels is een heerlijke appeltaart, perfect als dessert na een maaltijd en voor elk moment van de dag. De combinatie van banketbakkersroom met appels is een klassieker die iedereen lekker vindt, zozeer zelfs dat ik vaak, als alternatief voor de vlaai, ook de kruimelvlaai met room en appels maak. En inderdaad, hoe kan men de goedheid weerstaan van appeltaarten en al die herfstige zoetigheden zoals deze?
Om het nog lekkerder te maken, heb ik ook verkruimelde amaretti bovenop deze roomvlaai met appels en room gestrooid, nog een klassieke combinatie.
Het is heel eenvoudig te bereiden, ook omdat het is gemaakt met 2 klassieke patisserievoorbereidingen: zanddeeg en banketbakkersroom. Als je weinig tijd hebt, kun je ze allebei van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van samenstellen. Bovendien zijn het bereidingen die je met de hand kunt maken, of om tijd te besparen, kun je de Bimby gebruiken. Aan het einde van het recept zal ik ook de procedure voor de roomvlaai met room en appels Bimby geven.
Wat betreft het zanddeeg, kunt u kiezen om de klassieke boterzanddeeg te gebruiken (ook uitstekend is de witte zanddeeg van Knam) of het oliezanddeeg. Ook voor de banketbakkersroom kunt u een dikke banketbakkersroom gebruiken voor een betere snit van de vlaai of de banketbakkersroom met 2 eieren of een banketbakkersroom met sinaasappel met Bimby en zonder Bimby.
Goed, laten we nu direct naar het recept gaan en samen zien hoe we deze heerlijke roomvlaai met room en appels bereiden. Maar eerst laat ik je enkele links naar recepten achter die je misschien interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 533,64 (Kcal)
- Koolhydraten 79,11 (g) waarvan suikers 43,61 (g)
- Eiwitten 9,61 (g)
- Vet 21,52 (g) waarvan verzadigd 12,89 (g)waarvan onverzadigd 8,29 (g)
- Vezels 1,58 (g)
- Natrium 86,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 198 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de voorbereiding van de roomvlaai met room en appels
- 300 g bloem 00
- 150 g boter
- 110 g poedersuiker
- 1 ei
- citroenschil (geraspt)
- 500 g volle melk (of halfvolle of lactosevrije melk)
- 160 g suiker
- 3 eidooiers
- 70 g bloem 00
- 1 envelop vanilline
- q.b. citroenschil
- 1 snufje zout
- 2 Golden appels
- q.b. bruine suiker
- 6 amaretti
- q.b. citroensap
Gereedschap voor de voorbereiding van de roomvlaai met room en appels
- Vlaaivorm van 24 cm met verwijderbare bodem
- Steelpan
- Deegroller
- Mes
- Spatel
- Handklopper
- keramische bakbonen voor vlaaien
Stappen om de roomvlaai met room, appels en amaretti te bereiden
Laten we samen de verschillende stappen bekijken om samen de roomvlaai met room, appels en amaretti te bereiden. Aan het einde van het recept geef ik ook de Bimby-procedure.
Begin met de bereiding van het zanddeeg. Doe de bloem, de poedersuiker en de geraspte citroenschil in een grote kom. Meng snel met je handen.
Voeg de koude in blokjes gesneden boter toe. Werk het snel met je vingertoppen door de bloem tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Voeg ook het ei toe en meng de ingrediënten tot ze beginnen samen te komen.Verplaats het deeg vervolgens naar een werkblad en kneed het met je handen tot een gladde bal.
Druk het plat met een deegroller of met je handen tot een dikte van ongeveer 1-1,5 cm en wikkel het in huishoudfolie. Laat het minstens 30-40 minuten in de koelkast rusten voordat je het gebruikt.
Terwijl het zanddeeg in de koelkast ligt, bereid je de banketbakkersroom. Die in het recept voorzien is een iets dikkere room dan de klassieke. Omdat het dikker is, behoudt het gemakkelijker zijn vorm als het in plakken wordt gesneden.
Doe de suiker en de gezeefde bloem in een pan. Meng met een handklopper.
Voeg de eidooiers en een kleine hoeveelheid melk (genomen uit de totale hoeveelheid) toe. Meng om de ingrediënten te combineren en voeg dan langzaam de rest van de melk toe, terwijl je blijft roeren.Voeg ook de envelop van vanilline toe en meng tot je een vloeibaar en klontvrij mengsel krijgt.
Als er klonten zijn, kun je een staafmixer gebruiken voordat je begint te koken.Pak de schil van een goed gewassen citroen, vermijd de witte delen want die kunnen de room bitter maken. Doe de schillen in de room en zet het vuur aan op een gematigde vlam.
Blijf voortdurend roeren met een spatel, totdat het begint in te dikken.
Zodra de eerste bubbels verschijnen, zet je het vuur uit en roer je krachtig met een spatel.Voeg een snufje zout toe, wat zal helpen om de smaak van de room te versterken en de smaak van de eieren te verzachten.
Roer opnieuw en haal dan met een vork alle citroenschillen eruit.
Doe de room in een kom en roer af en toe totdat het afkoelt. Let op, NIET mixen als het koud is, want dan wordt het vloeibaar en kun je het niet meer herstellen.Voordat je het zanddeeg uit de koelkast haalt, maak en snijd je de appels in plakjes en besprenkel ze met een paar druppels citroensap.
Haal nu het zanddeeg uit de koelkast. Rol het uit op een werkblad tot een dikte van 4.5 mm, bekleed de vlaaivorm met het zanddeeg en prik de bodem in met een vork.
Leg een uitgesneden vel bakpapier op de bodem en bedek het met de keramische bakbonen. Als je ze niet hebt, zijn droge bonen ook prima. Bak in een voorverwarmde statische oven gedurende 10 minuten op 180°C.
Na deze tijd haal je de vlaai uit de oven, verwijder je de bonen en het bakpapier.
Verkruimel 3-4 amaretti op de bodem. Giet de room in de vlaai en strijk het glad met een spatel.
Rangschik de appelplakjes in een cirkelvorm. Bestrooi ze met de rest van de amaretti en de bruine suiker.
Bak je roomvlaai met room en appels opnieuw in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten: als de appels beginnen te kleuren, is de vlaai klaar.
Laat het volledig afkoelen en laat het een paar uur in de koelkast rusten. Het rusten is nodig omdat op deze manier de room goed kan zetten en de vlaai niet beschadigd raakt als je hem gaat snijden.
De roomvlaai met room en appels kan ook met de Bimby worden bereid. Laten we zien hoe verder te gaan met de voorbereidingen.
Bereiding van het zanddeeg:
Doe de citroenschil en de suiker in de kan: 10 sec. vel 10.
Verzamel naar de bodem met de spatel en voeg de andere ingrediënten toe: 30 sec. vel 4.
Haal het zanddeeg eruit, kneed het snel en maak een afgeplatte bal. Wikkel het in wat huishoudfolie en leg het in de koelkast.
Bereiding van de banketbakkersroom:
Doe de melk en de citroenschil in de kan: verwarm 50°C 7 min. tegen de klok in.
Verwijder de citroenschillen en voeg de andere ingrediënten toe: 7 min. 90°C vel 4.
Zodra het klaar is, giet je het in een kom, roer het af en toe krachtig met een spatel totdat het afkoelt.
Ga vervolgens verder zoals beschreven in het traditionele recept.
Bewaring en tips
– De roomvlaai met room en appels kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Haal hem op tijd uit de koelkast voordat je hem consumeert. Zo kun je ervan genieten op kamertemperatuur.
– Als je droge bonen gebruikt voor de blindbak, gooi ze dan niet weg. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed gesloten container. Je kunt ze meerdere keren hergebruiken voor andere blindbakken van vlaaien.
– Als je geen fan bent van amaretti, kun je ze weglaten. Verkruimel echter wel andere droge koekjes op de bodem van de vlaai. Dit zal helpen om het vocht van de room te absorberen.
– Als je een glanzend oppervlak op de appels wilt krijgen, bestrijk je de appels na het bakken met een beetje abrikozenjam.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de eiwitten gebruiken die overblijven van de bereiding van de room?
Met de eiwitten die je over hebt van de bereiding van de room kun je deze recepten maken:
– Kokoskoekjes met eiwitten – slechts 4 ingrediënten
– Ontbijtkoekjes met eiwitten – zonder boter en zonder lactose
– Briochedeeg zonder lactose met alleen eiwitten
– Eiwitten ringvormige cake met kokos en chocoladestukjes
– Kaneelbroodjes met appels en kaneel zonder lactose
– Brioche met jam zonder boter en lactoseKan ik deze vlaai lactosevrij maken?
Zeker, je kunt lactosevrije boter of margarine gebruiken voor de bereiding van het zanddeeg of het oliezanddeeg maken, dat geen rusttijd nodig heeft. Wat betreft de room, je kunt een plantaardige drank gebruiken in plaats van melk of lactosevrije melk gebruiken, als je intolerantie het toestaat.
Waarom gebruiken we bonen bij het blindbakken van zanddeeg?
De bonen dienen als “gewicht” om te voorkomen dat het zanddeeg opbolt tijdens het bakken. Met het gewicht van de bonen blijft het zanddeeg perfect en kan het gemakkelijker worden gevuld.
Hoe kan ik de roomvlaai met room en appels verrijken?
Je kunt een laagje sinaasappeljam of abrikozenjam op de bodem van het zanddeeg aanbrengen of de bovenkant bestrooien met noten of rozijnen.
Kan ik wat bakpoeder toevoegen aan het zanddeeg?
Het originele recept voor boterzanddeeg vereist het niet, maar als je het zanddeeg liever wat zachter wilt, kun je een halve theelepel bakpoeder toevoegen.
Kan de roomvlaai met room en appels worden ingevroren?
Beter van niet: banketbakkersroom bevriest niet goed en kan water afgeven.
Welke appels zijn het beste voor vlaaien?
Je kunt de appels gebruiken die je beschikbaar hebt. Het belangrijkste is dat ze stevig zijn en niet te veel water afgeven.
Kan ik volkoren zanddeeg gebruiken om de appeltaart te maken?
Zeker, je kunt dit recept gebruiken: volkoren zanddeeg
