De koekjes met pompoen zijn eenvoudige herfstlekkernijen, die je snel en met weinig ingrediënten kunt maken. Na het succes van de zachte appelkoekjes, wilde ik andere herfstkoekjes proberen. Een tijdje geleden maakte ik andere zachte pompoen- en chocoladekoekjes en die vonden we heerlijk, dus besloot ik een ander recept met pompoenkoekjes te proberen. Ik moet zeggen: ook deze waren een succes. Na verschillende proeverijen, schoollunches en ontbijtjes waren ze binnen 24 uur verdwenen!
Als je van recepten met pompoen houdt en vooral van pompoendesserts, moet je deze koekjes zeker proberen. Ze zijn heel eenvoudig te maken: je hebt alleen een keukenmachine of een blender nodig, en ze zijn in een mum van tijd klaar om in de oven te gaan. Als je wilt, kun je deze pompoenkoekjes ook met de Bimby maken. Aan het einde van het recept vind je de werkwijze.
Ik heb ze gearomatiseerd met geraspte citroenschil, maar geraspte sinaasappelschil, vanille of kaneel zijn ook prima opties. Dit zijn allemaal geuren en smaken die goed samengaan met pompoen.
Goed, laten we nu naar het recept gaan en bekijken hoe we deze heerlijke pompoenkoekjes kunnen maken. Maar eerst geef ik je nog een paar smakelijke recepten die je misschien leuk vindt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de pompoenkoekjes
- 150 g pompoen (rauw, zonder schil)
- 1 ei
- 90 g kristalsuiker
- 300 g bloem 00
- 30 g zonnebloemolie
- 1 citroenschil (geraspt)
- 8 g bakpoeder voor gebak
- q.b. rietsuiker
- q.b. poedersuiker
Tools om de pompoenkoekjes te maken
- Keukenmachine
- Keukenweegschaal
- Bakplaten
- Kommetjes
- Spatel
Stappen voor het maken van pompoenkoekjes
Laten we samen bekijken hoe we deze heerlijke pompoenkoekjes kunnen maken. Ik heb een kleine keukenmachine gebruikt, maar je kunt elke blender of mixer gebruiken die je thuis hebt. Als je wilt, kun je de pompoenkoekjes ook met de Bimby maken. Aan het einde van het recept zal ik de Bimby-werkwijze geven.
Laten we eerst de traditionele methode met alle stappen bekijken.
Schil een stuk pompoen, weeg 150 g en snijd het in niet te grote stukjes.
Leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten op 180°.
Haal de pompoen erna uit de oven en laat deze afkoelen.
Doe de pompoenstukjes in een keukenmachine.
Maal enkele seconden.
Voeg het ei toe in de mixer.
Voeg ook de kristalsuiker toe.
Maal ongeveer een minuut, tot je een glad en homogeen mengsel hebt.
Voeg nu ook de olie toe.
Maal opnieuw om de olie met de rest van de ingrediënten te mengen.
Giet het verkregen mengsel in een kom.
Rasp de schil van een (het liefst biologische) citroen in de kom.
Voeg ook de bloem toe
en als laatste de gezeefde bakpoeder.
Begin met het mengen van de ingrediënten met een spatel.
Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn, neem je het deeg en kneed het kort met de handen om het te comprimeren. Als het te plakkerig is (afhankelijk van de grootte van de gebruikte eieren, raad ik middelgrote eieren aan), voeg beetje bij beetje bloem toe totdat je een zacht maar stevig deeg hebt.
Laat het deeg 10-15 minuten in de koelkast rusten.
Maak vervolgens twee kommetjes klaar: in het ene doe je de rietsuiker, in het andere de poedersuiker.
Neem balletjes van ongeveer 30 g uit het deeg. Rol ze eerst door de rietsuiker.
Rol ze vervolgens door de poedersuiker.
Plaats de balletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg de pompoenkoekjes lichtjes uit elkaar.
Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 13-15 minuten. Laat ze volledig afkoelen wanneer ze klaar zijn.
De pompoenkoekjes zijn klaar om van te genieten in al hun heerlijkheid!
Je kunt de pompoenkoekjes met de Bimby maken. Het proces is heel eenvoudig.
Kook de geschilde en in stukjes gesneden pompoen in de oven op 180° gedurende 20 minuten. Laat het afkoelen.
Doe de suiker met de citroenschil in de mengkom. Maal 10 sec. snelheid 10. Verzamel alles op de bodem met een spatel.
Voeg de pompoen toe: 20 sec. snelheid 7.
Voeg ook het ei en de olie toe: 30 sec. snelheid 5.
Tot slot, voeg ook de bloem en de gezeefde bakpoeder toe: 30 sec. snelheid 5.
Haal het deeg uit de mengkom, compresseer het met je handen, vorm een bal en laat 10-15 minuten in de koelkast rusten.
Maak balletjes van ongeveer 30 g deeg, rol ze eerst door de rietsuiker en vervolgens door de poedersuiker, dat je eerder in 2 kommetjes hebt gedaan.
Plaats de Bimby-pompoenkoekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 13-15 minuten.
Bewaring en varianten
– De pompoenkoekjes kunnen 3-4 dagen worden bewaard in een goed afgesloten container.
– Je kunt de koekjes aromatiseren met geraspte sinaasappelschil, kaneel, vanille of gemalen gember.
– Je kunt zonnebloemolie vervangen door dezelfde hoeveelheid zachte olijfolie of ongeveer 40 g gesmolten en afgekoelde boter.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke soort pompoen is het beste voor pompoenkoekjes?
De beste soorten zijn Delica en Butternut omdat ze een compacte en niet-waterige pulp hebben.
Kan ik de pompoen in de airfryer koken?
Ja, maar op een lagere temperatuur dan in de oven, anders loop je het risico dat deze verbrandt. Kook het op 150° gedurende ongeveer 20 minuten. Controleer af en toe of er geen verbrande plekken zijn.
Kan ik rauwe pompoen gebruiken in deze koekjes?
Er zijn recepten waar rauwe pompoen wordt gebruikt, maar in dit recept is dat niet aan te raden omdat rauwe pompoen te veel water zou vrijgeven en het deeg te zacht zou maken. Het is beter om gekookte en goed droge pompoen te gebruiken.
Kunnen pompoenkoekjes worden ingevroren?
Ja, ze kunnen worden ingevroren zodra ze gebakken zijn. Als je ze wilt eten, verwarm ze dan een paar minuten in de oven op 150° of een paar seconden in de magnetron.
