PUGLIESE PANZEROTTI – GEHEIMEN EN TIPS ONFEILBAAR RECEPT UIT BARI is een van de recepten die ik persoonlijk het meest liefheb en daarom verdient het alle respect, want de panzerotto is bij ons in Puglia een serieuze zaak. In dit opzicht raad ik aan om ook het recept van de Pugliese bier panzerotti te lezen. Met name heb ik het over de Bari panzerotti… Online zien we veel recepten voor dit overheerlijke gerecht… Ik laat je mijn versie zien die voortkomt uit een zeer persoonlijke en succesvolle ervaring. Natuurlijk experimenteert iedereen in Bari met hun eigen recept met of zonder melk. Het traditionele recept is zonder melk, maar ik heb beide versies geprobeerd en ik moet toegeven dat met melk het deeg zachter aan de binnenkant en knapperiger aan de buitenkant is, maar dat betekent niet dat als je dat verkiest, je het kunt vervangen door een gelijk aantal ml warm water. … Wat betreft de vulling, deze kan van verschillende soorten zijn, niet alleen mozzarella en tomaat met pecorino en peper, maar ik geef de voorkeur aan Parmezaan, maar ook vlees en andere ingrediënten die echter altijd mozzarella als basis hebben. Het is gemakkelijk om te zeggen dat ik panzerotti heb gemaakt… als je het deeg net als anderen maakt… Hier geef ik je echte tips over hoe je ze perfect kunt voorbereiden zonder je kookplaat veel vuil te maken. Al deze tips werden natuurlijk aan mij gegeven door een zeer goede vriend uit Bari die anoniem wil blijven… omdat ze niet wil dat haar geheimen en tips over de panzerotto overal verspreid worden… maar ze kon mijn volharding om te weten niet weerstaan. Om deze panzerotti te maken, heb ik dit super handige hulpmiddel gebruikt dat ze perfect afsluit en helpt degenen die niet goed met de hand kunnen afdichten. Je vindt het op Amazon door hier te klikken. Hier dus het recept en tips voor geweldige panzerotti
Als je van panzerotti in het algemeen houdt, lees dan ook hieronder
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 15
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 308,42 (Kcal)
- Koolhydraten 43,17 (g) waarvan suikers 3,44 (g)
- Eiwitten 13,69 (g)
- Vet 10,32 (g) waarvan verzadigd 4,47 (g)waarvan onverzadigd 2,53 (g)
- Vezels 0,89 (g)
- Natrium 595,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g herziene harde tarwegriesmeel
- 250 g Farina 00
- 150 ml water (warm)
- 150 ml melk (optioneel, als je dat wilt, kun je het vervangen door een gelijk aantal ml water, ze zijn toch heerlijk)
- 10 g zout
- 2 theelepels suiker
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 g verse biergist (Als je wilt ook minder voor de gefrituurde panzerotti))
- 6 eetlepels tomatensaus (of gepelde tomaat)
- 1 kg mozzarella
- 4 eetlepels geraspte Grana Padano (of Pugliese Canestrato of romeinse Pecorino optioneel)
- 5 blaadjes basilicum
- q.b. zout
- 1 l pindaolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Vorm voor panzerotti
- 1 Pan
- 1 Deegroller
- 1 Deegplank
Bereiding
Giet het warme water in een kom
Voeg de melk toe (optioneel, als je lactose-intolerant bent, kun je het vervangen door warm water in dezelfde hoeveelheid, melk maakt het zachter en zorgt ervoor dat de panzerotto knapperig van buiten en zacht van binnen is, maar als je dat verkiest kun je water gebruiken, dit wel of niet toevoegen van melk aan de Bari panzerotto is nog steeds een discussiepunt, maar ik verzeker je dat het verschil evident is als je het toevoegt. Dat betekent niet dat je het niet kunt kiezen)
Voeg de biergist toe.
Voeg een theelepel suiker toe.
De extra vergine olijfolie.
Roer tot de biergist goed is opgelost.
Voeg nu beetje bij beetje de bloem toe
Kneed met de handen, (als je een keukenmachine hebt werkt dit ook prima met de deeghaak)
Voeg de andere griesmeel en Farina 00 toe.
Wanneer de vloeistoffen de bloem hebben opgenomen, leg het op het werkblad en voeg het fijne zout toe.
Kneed het mengsel minstens 10 minuten tot een gladde bal
die we 2 uur laten rijzen in een kom afgedekt met plasticfolie.
Snijd ondertussen de mozzarella in stukjes.
Giet de gepelde tomaat in een andere kom en druk deze fijn met een vork.
Meng nu de tomaat met de mozzarella.
Voeg de basilicumblaadjes toe.
Roer alles door elkaar met een lepel en voeg de kaas toe (ik gebruikte Grana omdat ik het lekkerder vind, maar ook Pugliese Canestrato of Pecorino zijn prima.)
Voeg een snufje zout toe
Giet alles in een vergiet met een kom eronder
Op deze manier gaat het vocht van de mozzarella weg. Als je de mozzarella direct in de panzerotto legt, kan het vocht tijdens het frituren eruit lekken en alles bederven. Soms doe ik deze stap de avond ervoor zodat ik de volgende dag droge mozzarella heb.
Na twee uur is het deeg meer dan verdubbeld.
Neem stukken van 80 g van het deeg. Ik haalde 10 stukken.
Vorm balletjes
tot het deeg op is.
Bedek met een doek. Laat 1 uur rusten.
Ondertussen raad ik aan om de kookplaat te bedekken met aluminiumfolie. Op deze manier hoef je de keuken na het frituren van de panzerotti niet eens schoon te maken.
Na 1 uur zijn de bolletjes verdubbeld.
Rol het balletje uit met een deegroller
Dit is de dikte, ik raad aan om ze zo dun te maken. De Bari panzerotto is dun.
Vul het midden van de cirkel met een royale hoeveelheid mozzarella en tomaat.
Er zijn verschillende manieren om een panzerotto te sluiten. Of sluit en verzegel met het wieltje.
Het resultaat is dit
Of door de randen goed aan te drukken met de tanden van een vork, pas op dat je het deeg niet doorboort.
Of door het deeg diagonaal te krullen
Of gebruik een zeer handig hulpmiddel door de deegschijf op het gereedschap te plaatsen
vul het in het midden
sluit door lichtjes te drukken en verwijder wat eruit komt
Het resultaat zal dit zijn, namelijk een kleinere panzerotto maar perfect van vorm.
Op dit punt frituur in overvloedige pindaolie. Ik raad aan om de panzerotti niet van tevoren te bereiden en dan de een na de ander te bakken, maar ze vlak voor het bakken te maken, omdat ze anders blijven rijzen en tijdens het koken openbreken. Frituur maximaal twee panzerotti tegelijk.
Onze Bari panzerotti zijn klaar om bijna kokend en draadtrekkend te worden genoten.
Tips
Zoals ik al eerder zei, raad ik aan om de panzerotto vlak voor het bakken te maken en beetje bij beetje te bakken.
Als je het probleem van de frituurlucht wilt oplossen na het maken van de panzerotti, raad ik aan om de keuken normaal schoon te maken en dan een beetje wasverzachter in een steelpan te verwarmen. Als het warm is, haal het van het vuur en plaats het bij de ingang van de keuken, je zult zien dat de slechte geur van frituren weggaat en plaats maakt voor een onmiskenbare frisheid.
VEELGESTELDE VRAGEN
Waar komt de Pugliese panzerotto vandaan?
De panzerotto komt uit Bari. Er wordt gezegd dat een huisvrouw het resterende brooddeeg gebruikte met de bedoeling een pizza te maken. Ze vulde het met tomaat en mozzarella en vouwde het als een halve maan en frituurde het.
Hoe kan ik de panzerotto vullen naast de traditionele vulling van tomaat en mozzarella?
Eigenlijk zijn er eindeloze vullingen, van vlees tot raapstelen, tot worst en friarelli. Of met de toevoeging van ham.
