De cichorei in de pan zonder te koken is een eenvoudige bereiding die de intense en licht bittere smaak van de verse groente behoudt. Het is een typisch traditioneel gerecht, vooral in de Romeinse versie, waar het wordt gekruid met knoflook, olie en, voor wie van sterke smaken houdt, enkele ansjovisfilets. Bereid het zoals oma Benedetta direct in de pan, zodat veel van de natuurlijke voordelen behouden blijven: cichorei is rijk aan vezels, vitamines en zuiverende stoffen die de spijsvertering en levergezondheid bevorderen.
In de pan wordt het zacht maar blijft stevig, en het leent zich voor veel smaakvolle varianten. Het kan zoeter worden gemaakt door geroosterde ui toe te voegen of rijker door blokjes aardappel toe te voegen. Voor wie van vollere smaken houdt, maakt een vleugje kaas zoals pecorino of parmezaan het smakelijker.
SEIZOEN van de #cichorei #catalogna – herfst, winter en lente.
RECEPTEN met cichorei
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 47,73 (Kcal)
- Koolhydraten 3,70 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 0,83 (g)
- Vet 3,83 (g) waarvan verzadigd 0,56 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 2,87 (g)
- Natrium 197,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cichorei in de pan
- 1 krop cichorei (van ongeveer 200 gram)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of zaadolie)
- q.b. water
- q.b. zout (en gemengde kruiden)
Hulpmiddelen
- Pan roestvrij staal
Cichorei in de pan
Was en snijd de cichorei in regelmatige stukken.
Doe in de pan met een scheutje olie en weinig water, breng op smaak met zout en kruiden (of gemengde kruiden).
Kook afgedekt en roer indien nodig. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Als het voorgekookt is, zijn 2 of 3 minuten in de pan genoeg om het op smaak te brengen.
Als je het daarentegen direct rauw bakt, houd dan rekening met minstens tien minuten, houd het vuur middelhoog en roer. Als het te droog wordt, voeg dan wat water toe.
Het is een zeer veelzijdige basis. Je kunt zwarte olijven, kappertjes, gedroogde tomaten of blokjes aardappel toevoegen voor een rijkere toets. Of maak er een vulling van voor een hartige taart of een rustieke bruschetta.
BEWAAR de cichorei in de pan
Laat de gekookte cichorei afkoelen, doe het in een luchtdichte container en bewaar het in de koelkast voor 3-4 dagen. Om het langer te bewaren, vries het in en houd het tot 2-3 maanden. Verwarm het opnieuw in de pan voor het serveren.
Een klein trucje: als de cichorei gekruid is met veel knoflook of peper, voeg deze verse smaken dan pas toe bij het opwarmen, zodat het ook na een paar dagen fris en lekker blijft.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk type cichorei is het beste om te gebruiken?
De catalogna cichorei of de wilde variant zijn prima, maar ook de puntarelle als je een delicatere smaak wilt. Ze werken allemaal goed in de pan, het is belangrijk om de kooktijd aan te passen afhankelijk van de consistentie van de bladeren.
Waarmee combineert cichorei in de pan goed?
Het is heerlijk als bijgerecht bij peulvruchten, aardappelen of volkoren granen, maar het past ook goed bij eieren, tofu of verse kazen. En als je het mengt met een beetje pasta en een scheutje olie, wordt het een eenvoudig en gezond hoofdgerecht.
Kun je cichorei rauw eten?
Het hangt af van het type. Sommige variëteiten, zoals de puntarelle of de zachte catalogna cichorei, kunnen ook rauw worden gegeten, bijvoorbeeld in een salade met wat citroen en olie.
Kan ik diepgevroren cichorei gebruiken?
Het is een uitstekend alternatief wanneer je geen tijd hebt of het geen seizoen is. Je hoeft het alleen een beetje te laten ontdooien en dan in de pan te bakken zoals je met verse zou doen, misschien een beetje zout en olie toe te voegen om de smaak op te frissen.
Wat is het verschil tussen cichorei en catalogna?
Cichorei is een grote familie van planten, en catalogna maakt daar deel van uit. Het belangrijkste verschil zit in de smaak en vorm: catalogna heeft langere bladeren en een iets minder bittere smaak, terwijl de wilde cichorei intenser en uitgesprokener van smaak is.
