Verspreid in Zuid-Tirol, in Trentino en in de aangrenzende gebieden van Oostenrijk, de Schwarzplententorte is de traditionele boekweit taart met marmelade van veenbessen, een typisch dessert dat je in deze regio’s praktisch in iedere banketbakkerij zult vinden en vaak ook thuis wordt bereid volgens oude familierecepten. Het originele recept voor de boekweit taart uit Zuid-Tirol vereist het gebruik van boekweitmeel, gemengd met amandelmeel — of in sommige varianten, met hazelnootmeel — waardoor het van nature glutenvrij is en dus ook perfect voor mensen met coeliakie.
De royale aanwezigheid van boter geeft dit dessert een zachte en verrassend delicate textuur, ondanks het rustieke uiterlijk. De veenbessenjam, een veelgebruikt ingrediënt in Trentino-Zuid-Tirol maar inmiddels overal verkrijgbaar, past perfect bij de uitgesproken smaak van boekweit, die verzacht wordt door een fruitige en licht zure noot. Het resultaat is een zachte, authentieke en geurige taart, in staat om zelfs degenen die nog niet bekend zijn met deze alpine klassieker te veroveren.
Je zou ook kunnen geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 417,75 (Kcal)
- Koolhydraten 46,35 (g) waarvan suikers 30,05 (g)
- Eiwitten 8,23 (g)
- Vet 22,74 (g) waarvan verzadigd 9,07 (g)waarvan onverzadigd 5,81 (g)
- Vezels 3,28 (g)
- Natrium 108,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een boekweit taart van 20 cm diameter
Zoals gezegd, dit typische recept uit Zuid-Tirol is van nature glutenvrij. Als je coeliakie hebt, moet je echter controleren dat deze ingrediënten het etiket ‘glutenvrij’ dragen om te voorkomen dat ze besmet zijn geraakt: boekweitmeel, bakpoeder, vanillin, poedersuiker.
- 90 g boekweitmeel
- 90 g gepelde amandelen (of hazelnoten)
- 90 g boter (zacht)
- 90 g suiker
- 3 eieren (medium)
- 6 g bakpoeder
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel citroenschil (geraspt)
- 160 g veenbessenjam (ongeveer)
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 2 Kommetjes
- Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm van 20 cm diameter
- Bakpapier
- 1 Mes lang met kartelrand
- 1 Zeef
Hoe de typische boekweit taart en veenbessenjam uit Trentino-Zuid-Tirol te bereiden
Om de boekweit taart te bereiden, begin met het zeer fijn malen van de amandelen in een hakmolen, samen met een halve eetlepel suiker van de totale hoeveelheid. Zet ze opzij. Laat de boter in stukjes op kamertemperatuur zacht worden; om dit proces te versnellen, kun je ze in de uitgeschakelde oven met het licht aan plaatsen voor 10-15 minuten. Doe het in een kom en voeg de suiker toe (1). Klop het met een elektrische garde tot je een romig mengsel krijgt (2). Scheid de eiwitten van de dooiers: doe de eerste in een aparte kom en voeg de dooiers een voor een toe aan het beslag (3).
Voeg de eerste dooier toe met de elektrische garde voordat je de tweede toevoegt, en doe hetzelfde voordat je de derde toevoegt (4). Wanneer de dooiers goed zijn gemengd, voeg je de droge ingrediënten toe: de boekweitmeel, de fijngehakte amandelen, het bakpoeder, de vanilline en de geraspte citroenschil (5). Meng alles goed met een houten lepel of een spatel, totdat je een vrij dik mengsel krijgt (6).
Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout tot ze opgeklopt en schuimig zijn (7). Gebruik schone en droge elektrische garde, anders zullen ze niet goed kloppen. Om te controleren of ze goed zijn opgeklopt, draai je de kom om: ze moeten eraan vast blijven plakken, zonder te glijden of te bewegen. Voeg ze op dit punt beetje bij beetje toe aan het cakebeslag (8), gebruik een spatel en maak langzame bewegingen van onder naar boven om ze niet te laten inzakken (9).
In het begin heb je misschien wat moeite omdat het boekweitdeeg vrij dik is, maar naarmate je meer eiwitten toevoegt, wordt het eenvoudiger. Uiteindelijk krijg je een homogeen en nog steeds vrij dik mengsel (10). Bekleed een bakvorm van 20 cm diameter met bakpapier. Als je een andere maat wilt gebruiken, volg dan deze gids die je helpt de hoeveelheden aan te passen op basis van de grootte van je bakvorm. Giet het beslag erin en strijk het goed glad met de spatel (11). Bak de boekweit taart in de voorverwarmde oven op 170°C (statisch) voor 40-45 minuten. Controleer voor het uit de oven halen of het gaar is door er een prikker in te steken, die er volledig droog uit moet komen. Laat het afkoelen voor je het uit de vorm haalt (12).
Als de taart volledig afgekoeld is, kun je hem vullen: snijd hem doormidden met een lang gekarteld mes (zoals die gebruikt worden voor brood) (13). Vul het met een royale hoeveelheid veenbessenjam (14) en sluit het. Bestrooi het naar wens met poedersuiker (15).
Serveer de boekweit taart en veenbessenjam aan het einde van de maaltijd of als tussendoortje, eventueel vergezeld van een goede kop thee.
Bewaring
De boekweit taart blijft 4 tot 5 dagen zacht op kamertemperatuur, onder een glazen stolp of in een taartdoos.
Tips en varianten
Sommige typische varianten van dit Zuid-Tiroolse dessert gebruiken hazelnoten in plaats van amandelen, geheel of gedeeltelijk. In banketbakkerijen wordt deze taart vaak gedecoreerd met een laag veenbessenjam in plaats van poedersuiker.
