Eenvoudige maar heerlijke en zachte zoetigheden, de wortel en amandel muffins kunnen binnen enkele minuten worden bereid met een paar eenvoudige ingrediënten. Ze zijn perfect voor het ontbijt en als tussendoortje en zijn bovendien zeer veelzijdig voor topping of versiering.
Deze muffins zijn ontstaan uit het originele recept van de worteltaart van mijn moeder, die ze vaak voor ons maakte toen we klein waren. Uit datzelfde recept zijn deze zoetigheden ontstaan die alle geuren en zachtheid van de klassieke taart behouden.
Ontdek nu hoe je ze maakt en verras je familie en gasten.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor wortel en amandel muffins
- 250 g wortelen
- 100 g suiker
- 1 ei
- 35 g amandelmeel
- 100 g bloem 00
- 25 g zaadolie
- 1 zakje vanilline
- Een halve zakje bakpoeder voor zoetigheden
- n.v.t. gemalen kaneel (optioneel)
Gereedschappen voor wortel en amandel muffins
- 1 Blender blender
- 1 Mixer mixer
- 1 Muffinvorm Muffinvorm
Stappen voor wortel en amandel muffins
In een blender raspen we de reeds gewassen en gepelde wortelen, terwijl we de helft van de zaadolie er geleidelijk bij voegen. Dit helpt ons om de wortelen beter te malen.
Als we geen amandelmeel hebben, gebruiken we de blender om de amandelen te malen. Het is niet erg als ze niet erg fijn gemalen zijn, omdat het resultaat ook met een grovere textuur optimaal zal zijn.
Doe op dit punt de geraspte wortelen in een kom, samen met het ei, het amandelmeel en de rest van de zaadolie, en meng continu met de mixer.
Voeg het bakpoeder toe aan de bloem 00 en giet het in de mengkom terwijl je blijft mengen met de kloppers. Tot slot voegen we de vanilline en kaneel toe (indien gewenst)
Plaats de muffinvormpjes in de muffinvorm en giet het beslag in de vormpjes tot ze ongeveer halfvol zijn.
Bak in een statische oven op 175 graden gedurende ongeveer 20 minuten. Doe de satéprikkertest om er zeker van te zijn dat ze goed gaar zijn. Ze zullen van binnen toch nog iets vochtig blijven.
Bewaring en tips
De wortel en amandel muffins zijn ongeveer 2 dagen goed houdbaar als ze goed bedekt zijn. Als alternatief, kunnen ze afzonderlijk worden ingevroren om indien nodig te worden ontdooid.
De muffins kunnen worden versierd met gesmolten pure chocolade, poedersuiker of met de klassieke cupcake frosting.
Het is mogelijk om de muffins geschikt te maken voor mensen met glutenintolerantie door de bloem 00 volledig met amandelmeel te vervangen. De rijzing zal minder effectief zijn en de zoetigheden zullen lager zijn, maar even zacht.
Deze muffins zijn perfect voor mensen met lactose-intolerantie.
