Bereiding

• Om de pistache panettone te maken, giet het bloem in een kom of in de mengkom van een keukenrobot, voeg in het midden de verkruimelde gist, de suiker, de in stukjes gesneden boter, de eieren, de eidooier, het vanille-extract en de helft van het water toe.

• Begin te kneden om de ingrediënten te mengen; als je een keukenrobot gebruikt, gebruik dan voor deze fase de platte klopper.

• Vervang dan de klopper door de deeghaak, voeg het resterende water en zout toe aan het deeg en blijf kneden (met de keukenrobot of met de hand) gedurende ongeveer 15/20 minuten, waarbij je het deeg elke 10 minuten omdraait, totdat je een elastisch en homogeen deeg krijgt.

• Voeg de grof gehakte pistachenoten toe en draai de deeghaak op minimale snelheid om ze in het deeg op te nemen, af en toe het deeg omdraaien.

• Breng het deeg over naar een werkblad en met ingevette handen doe je het “pirlare”: rond het deeg door het tussen de handen te draaien en het een regelmatige bolvorm te geven.

• Plaats de verkregen deegbol in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen in de uitgeschakelde oven totdat het in volume verdrievoudigd is, ongeveer twee uur.

• Breng het deeg opnieuw over op het werkblad en herhaal dezelfde operatie als voorheen: rond het deeg met ingevette handen en vorm een bol. Zet het deeg in de panettone-vorm (van 750g) en laat rijzen totdat het tot twee vingers van de rand komt.

• Plaats de vorm met de panettone op de bakplaat en bak in de reeds voorverwarmde oven op 180°C op de onderste plank gedurende 45 minuten, doe de tandenstokertest. Als de bovenkant te veel kleurt voor het einde van het bakken, dek dan af met aluminiumfolie. Na het bakken, breng de panettone over op een rooster en laat afkoelen.

• Giet de room in een steelpan en verwarm het op laag vuur, het mag niet koken. Haal van het vuur en voeg de witte chocolade toe, roer tot de chocolade is gesmolten en je een glad en glanzend mengsel krijgt.

• Voeg aan de chocoladeroom de smeerpasta met pistache toe. Roer tot je een gladde en homogene room hebt.

• Giet met een lepel het glazuur over de bovenkant van de panettone en garneer met gehakte pistachenoten. Laat een paar uur rusten en geniet ervan.

• 
• 

• Zodra de panettone is gebakken en uit de oven is gehaald, laat je hem afkoelen.

• Gebruik vervolgens een appelboor om de panettone op verschillende plaatsen door te prikken. Oefen lichte druk uit met de appelboor, tot 2-3 cm van de bodem van de panettone, en verwijder de panettone (en leg deze apart).

• Doe de smeerpasta met pistache in een spuitzak; vul de gemaakte gaten met de room tot 1 cm van de bovenkant van de panettone.

• Sluit de gaten met de eerder verwijderde panettone. Glazuur en laat een paar uur rusten voordat je serveert. Genieten maar!

• Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.

  

• Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video recepten te bekijken, abonneer je op het YouTube kanaal!

• Om elke week gratis de nieuwe recepten per e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.

• Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram kanaal.

• Abonneer je op mijn Facebook groep!

• Gesponsorde links zijn opgenomen op de pagina.