Risotto met rode biet is een gourmetgerecht, een zeer kleurrijk en spectaculair hoofdgerecht. Ik vind het leuk om het te bereiden tijdens de kerstperiode of voor Valentijnsdag, maar het is het hele jaar door geliefd. Heerlijk gemengd met een kaas, zoals: geitenkaas, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) of taleggio. Gemakkelijk te bereiden ook met de Thermomix.
De rode biet wordt vaak rode biet genoemd, hoewel het eigenlijk geen biet is maar een groente uit dezelfde familie als de suikerbiet.
SEIZOENSGEBONDENHEID en oogstperiode van de #rode bieten: van mei tot december. Tot maart zijn ze te vinden in zand opgeslagen. Bovendien zijn er altijd voorgekookte en vacuümverpakte bieten in het koelschap van winkels.
Andere ideeën om bieten te bereiden
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Risotto met rode biet
- Een halve l Groentebouillon
- 1 rode ui van Tropea (of een lente-ui of een halve witte ui)
- 100 g verse rode biet (of voorgekookt)
- q.b. Zout
- Een halve glas Rode wijn (optioneel)
- 160 g Rijst (vialone nano)
- Een halve theelepel Kaneelpoeder
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Boter (veganistische versie met sojaboter, margarine of plantaardige room)
- 50 g rode biet
- q.b. Peterselie
- q.b. Balsamico azijn
In plaats van boter kan men mengen met: geitenkaas, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella of taleggio. Of serveren met burrata.
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes met glad lemmet
- Pan voor risotto
Risotto met rode biet
Bereid de groentebouillon.
Was en snijd de rode ui van Tropea (of sjalot) dun. Stoof de ui in een pan met een beetje olie en bouillon, ongeveer 5 minuten.
Snijd ondertussen de rode biet (rauw of voorgekookt) in zeer kleine blokjes, voeg ze toe aan de soffritto en laat ze een paar minuten op smaak komen. Voeg dan de rijst toe en bak deze al roerend. Blus af met wijn, voeg dan een paar lepels kokende bouillon toe en ga door met koken door steeds bij te vullen wanneer de bouillon is opgenomen. Voeg het kaneelpoeder toe.
Bereid ondertussen de krokante rode bietblokjes voor om aan de risotto toe te voegen voordat deze wordt geserveerd. Snijd 50 g rode biet in blokjes, breng op smaak met olie, zout en aromatische kruiden, plaats ze in een ovenschaal en bak ze in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende ongeveer 10 – 15 minuten.
Als de rijst gaar is, zet het vuur uit en meng met een klontje boter (voor veganisten: sojaboter, margarine of plantaardige room). Roer en serveer de risotto met rode bieten warm.
Garneer dit hoofdgerecht met krokante rode bietblokjes en een scheutje balsamicoazijn of gehakte peterselie.
Sara’s tips
Rode bieten zijn erg kleurend, ik raad aan om latex handschoenen te dragen bij het hanteren ervan. Als alternatief kun je je handen wassen met citroensap nadat je ze hebt gehanteerd.
Varianten met spek
– Bak spekblokjes nadat je de ui zacht hebt laten worden en voordat je de rijst roostert
– Garneer de risotto op het bord met spekreepjes, geroosterd en krokant gemaakt in een antiaanbakpan
– de combinatie van smeltende gorgonzola en krokant spek is heerlijk
Wat te combineren met risotto met rode biet?
Als begeleider van risotto met rode biet, raad ik een lichte en fruitige witte wijn aan, zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc.
Wat past goed bij risotto met rode biet?
– voeg een frisse toets toe aan het gerecht met plakjes peer of appel, de zoetheid contrasteert goed met de aardse smaak van rode biet
– noten zoals walnoten of geroosterde pijnboompitten kunnen krokantheid en een licht geroosterde smaak aan de risotto toevoegen
