De pompoen in olie is heerlijk als smakelijk voorgerecht, ook samen met andere groenten, als bijgerecht, op een broodje, op pizza.
Seizoensgebondenheid van de #butternutpompoen: kan twee tot drie maanden na de oogst worden bewaard, beschermd tegen direct zonlicht en in een droge omgeving.
RECEPTEN met pompoen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 potjes van 250 ml
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Pompoen in olie
- 70 % Witte wijnazijn
- 30 % Water (of witte wijn)
- 1 Butternutpompoen (met stevige pulp)
- naar smaak Zonnebloemolie
- naar smaak Grof zout
- Knoflook (geschild, zonder kern en in plakjes)
- Laurierbladeren (gedroogd)
- Oregano en chilipeper
- Peperkorrels
- Kruidnagels
Gereedschap
- 2 Potten van 250 ml met hermetische deksels
- Mes met glad, scherp mes
- Mandoline of groentesnijder
- Koekenpan
- Theedoek of keukenpapier
Pompoen in olie
° Kook de potten 20 minuten (op laagland of 30 minuten in de bergen).
OF
° Was ze alleen in de vaatwasser met het meest energie-intensieve programma (intensief voor zeer vuile potten of hygiënisch voor flessen of snijplanken)
Ik raad aan om nieuwe capsules (deksels) te gebruiken.
Was de pompoen.
Verwijder met een heel scherp mes de schil. Snijd het vervolgens in dunne plakjes met de mandoline (groentesnijder).
Plaats in een grote stalen pot de azijn (70%) met het water (30%) en het grove zout. Wanneer de vloeistof kookt, voeg dan de pompoen en de gekozen kruiden toe. Kook alles ongeveer 3 – 5 minuten vanaf het opnieuw koken (of totdat de pompoen licht zacht wordt).
Giet het af en laat het drogen, verspreid over een schone theedoek, dep met een andere theedoek. Laat het volledig drogen (dit duurt ongeveer een half uur).
Giet eerst een centimeter olie op de bodem van de potten (dit om luchtbellen te voorkomen). Vul vervolgens de potten met de gedroogde pompoenplakjes en bedek elke laag met de olie. Ga op deze manier verder: pompoen en olie.
Vul de potten tot ongeveer twee centimeter van de rand. Voeg de benodigde hoeveelheid zonnebloemolie toe om alle pompoenplakken goed te bedekken, druk met een lepel de pompoen naar beneden om alle lucht eruit te halen. Sluit de potten goed. Plaats de potten in de koelkast en laat ze 2 – 3 dagen gesloten, zodat de pompoen op smaak komt.
BEWAREN van de pompoen in olie
Consumeer de pompoen in olie binnen 15 dagen en bewaar altijd in de koelkast. Zodra de pot geopend is en een deel van de pompoen is verwijderd, altijd goed bedekken met olie voordat u de pot weer sluit.
LET OP Als er belletjes of de pompoen zacht wordt in de pot met pompoen in olie, is het beter alles weg te gooien.
Voor eventuele twijfels raad ik aan om te lezen:
“Hoe conserveermethodes botulinevrij te maken“
“Richtlijnen voor de juiste bereiding van voedselconserven in een huishoudelijke omgeving“
NB: de huisbereiding van dit recept (zonder pasteurisatie) vermindert de houdbaarheid aanzienlijk.
HOE DE POTTEN voor olieconservering BEHANDELEN
Het is heel belangrijk dat er geen water of lucht in de potten zit.
Het is noodzakelijk om de groenten zeer goed te drogen voordat u ze in olie zet en om eventuele luchtbellen te verwijderen: klop de bodem van de pot op het werkoppervlak en gebruik een tandenstoker om van onder naar boven te gaan om eventuele luchtbellen te verwijderen.
