Stappen voor de kerstmut semifreddo

• Om deze prachtige kerstmut te maken, moet je de basis van zachte biscuit van tevoren bereiden. Klop in een grote kom de eieren met de suiker en de vanille-essence gedurende 15 minuten tot ze schuimig en bleek worden, voeg vervolgens de zonnebloemolie in een dunne straal toe en blijf mixen. Voeg ten slotte de eerder gezeefde bloem met het bakpoeder en het zout toe en meng nog enkele minuten met een spatel tot een glad en homogeen mengsel. Bekleed een rechthoekige bakplaat of ovenplaat van 30×40 cm met nat bakpapier en giet het mengsel erin, strijk het glad met een gladde spatel. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten. Wanneer de basis klaar is (doe natuurlijk de stoktest), zet dan de oven uit, haal eruit en laat afkoelen.

  

• Laat in een kleine kom de gelatinevellen 10 minuten weken in koud water. Breng in een pannetje de melk met een snufje zout aan de kook, knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan het mengsel en roer. Voeg ten slotte de eerder gehakte witte chocolade toe en laat volledig smelten onder voortdurend roeren met een garde. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Wanneer het mengsel is afgekoeld, klop in een aparte kom de verse slagroom luchtig en schuimig. Voeg de opgeklopte room in delen toe aan het witte chocolademengsel en meng voorzichtig van boven naar beneden zonder het mengsel te laten inzakken. Giet de frambozenjam in kleine halve bolvormen van 2 cm en zet in de vriezer om in te vriezen.

  

• Wanneer de biscuitbasis is afgekoeld, steek er dan schijven uit met een ronde uitsteker van 6-8 cm en leg ze apart. Neem een siliconen halve bolvorm van 7-8 cm en vul bijna volledig met de witte chocolademousse. Verwijder de frambozenjam-inzet en plaats deze in het midden van de mousse, duw deze met een vinger in het midden. Plaats uiteindelijk een biscuitcirkel erop en verzegel alles. Zet 3-4 uur in de vriezer.

  

• Snijd de witte chocolade in stukken met een mes. Laat de gelatinevellen 10 minuten weken in koud water. Doe in een pannetje het water met de kristalsuiker en breng aan de kook. Voeg de witte chocolade toe en meng. Voeg de gecondenseerde melk toe en ten slotte de uitgeknepen gelatine en meng grondig. Giet het mengsel in een hoge beker die bij de staafmixer past en voeg de rode of fuchsia voedingskleurstof toe. Mix met de staafmixer zodat de glazuur perfect glad is en zeef het nogmaals. Laat de glanzende chocolateglazuur afkoelen tot een temperatuur van 30°.

  

• Haal de bevroren halve bollen uit de siliconen vorm, plaats ze op een koelrek en bedek ze met de spiegelglazuur. Verwijder het overtollige met een spatel en versier met behendigheid en aandacht de randen van de halve bollen met geraspte kokos en plaats een kokosbonbon bovenop. Zet ze een uur in de koelkast om op temperatuur te komen.

  

• En daar zijn ze klaar om te serveren. Ik hoop dat je mijn laatste recept leuk vindt, tot de volgende keer vrienden.

  
• 
•