Chisolino Piacentino (chisulèn): de Gebakken Delicatesse van Emilia Romagna
Het Chisolino Piacentino (chisulèn), ook bekend als torta fritta of gnocco fritto, is een culinaire specialiteit uit Emilia Romagna. Deze gebakken delicatesse, krokant van buiten en zacht van binnen, is een must-have voor liefhebbers van traditionele keuken en een symbool van gezelligheid en vreugde. Laten we samen de geschiedenis, de ingrediënten en de perfecte combinaties ontdekken om optimaal te genieten van deze heerlijke hapjes.
Oorsprong en Geschiedenis van de Chisolini. De oorsprong gaat terug tot in de oudheid. Men denkt dat ze zijn ontstaan als een eenvoudig gerecht, bereid met simpele en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten op de Piacentijnse velden, en in de gehele Emiliaanse regio. Hun verspreiding is verbonden met de plattelandstradities en volksfeesten, waar ze in overvloed werden gebakken om zowel jong als oud te verrassen, vaak als vervanging voor brood. In Fiorenzuola D’Arda hebben ze de De.Co. gemeentelijke denominatie verkregen. Tegenwoordig zijn de Chisolini ook buiten de regionale grenzen zeer gewaardeerd, dankzij hun unieke en onweerstaanbare smaak.
Ingrediënten en Bereiding. De ingrediënten voor de bereiding zijn weinig en eenvoudig: bloem, water, zout en biergist. Er zijn talloze versies van het recept, allemaal vergelijkbaar maar niet identiek. De basis is dat het deeg wordt bewerkt totdat een zacht en elastisch deeg ontstaat, dat vervolgens wordt uitgerold en in ruiten of vierkanten wordt gesneden. Ze worden gebakken in overvloedige hete olie of reuzel, (als je de tradities wilt volgen), totdat ze goudbruin en opgeblazen zijn.
Waarmee de Chisolini te Begeleiden?
De Chisolini Piacentini zijn een uiterst veelzijdig gerecht en lenen zich voor talrijke combinaties. Klassiek worden ze geserveerd met gemengde vleeswaren, gerijpte kazen en ingemaakte groenten. Een perfecte combinatie is die met de Piacentijnse DOP salami, de culatello van Zibello DOP en een selectie van lokale kazen, zoals crescenza, blauwschimmelkazen zoals gorgonzola, of lokale kaasjes. Welke Wijn te Combineren? Er wordt een jonge en fruitige rode wijn aanbevolen, zoals een Gutturnio of een Barbera, deze wijnen, met hun zuurgraad en delicate tannines, weten de hartigheid van de vleeswaren en de krokantheid van de Chisolini in balans te brengen. Als alternatief kan men kiezen voor een mousserende Lambrusco of Ortrugo, een klassieke combinatie uit de Emiliaanse keuken.
Hieronder andere traditionele Piacentijnse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.777,26 (Kcal)
- Koolhydraten 61,65 (g) waarvan suikers 1,50 (g)
- Eiwitten 11,18 (g)
- Vet 169,41 (g) waarvan verzadigd 28,97 (g)waarvan onverzadigd 131,61 (g)
- Vezels 2,81 (g)
- Natrium 264,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten chisolino piacentino (chisulèn)
- 500 g bloem 00
- 25 g verse biergist
- q.b. melk
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 200 ml water
- 4 g fijn zout
- 1 l arachideolie (of reuzel om te bakken)
- 1 eetlepel reuzel (optioneel)
Gereedschap
Advies voor de aanschaf van de gebruikte gereedschappen:
- Deegplank Lupia – Deegplank in Berkenhout, Ideaal voor Kneden en Uitrollen van Deeg, Afmeting 60×80 cm, Dikte 9mm, Gemaakt in Italië, Natuurlijk Materiaal
- Friteuse Krüger PF24 – Frituurpan, Ø 24 cm, 4 liter
- Pastamachine Imperia Ipasta Classica Pastamachine, Verse Pasta in Staal, Handmatige Deegroller met Slinger, voor Lasagne, Tagliolini, Fettuccine, 100% Made in Italy
- Mixer KitchenAid Artisan 5KSM125EER Keukenmachine, Keizerrood
Stappen chisolino piacentino (chisulèn)
Los de gist op in een beetje warme melk en laat het ongeveer 15 minuten rehydrateren. Maak op een deegplank met de bloem een kuiltje, of plaats alles in de mixer en giet er de gehydrateerde gist bij. Voeg de azijn, het zout en een eetlepel reuzel (als je wilt), het water toe en kneed het deeg tot je een zacht deeg hebt. Laat het, eenmaal klaar, ongeveer 90 minuten rusten, in een kom afgedekt met een doek.
Als het deeg klaar is, snijd het in stukken en rol het uit tot 2 mm dikte. Maak ruiten van 5 cm x 4 cm. Verwarm de olie of reuzel, als deze goed heet is, bak de stukjes deeg in kleine porties. Wanneer de chiosolini goudbruin zijn, haal ze uit de olie en leg ze op absorberend papier. Serveer ze heet, vergezeld van vleeswaren en kazen naar eigen smaak
