De witte koolsalade is een typisch recept uit Trentino – Zuid-Tirol, meer precies uit Tirol. Een frisse en smakelijke bijgerecht. Perfect om te serveren bij gegrild vlees en polenta. Het is heerlijk in combinatie met de canederli of als een gezonde voorgerecht.
Deze groente, rauw bereid en eenvoudig gekruid met zout, komijn, appelazijn en kwalitatieve extra vierge olijfolie, geeft het beste van zichzelf.
Seizoensgebondenheid van witte kool #cappuccio
van maart tot december, in het warme seizoen alleen in de bergen.
RECEPTEN met kool
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 51,88 (Kcal)
- Koolhydraten 4,76 (g) waarvan suikers 2,52 (g)
- Eiwitten 1,10 (g)
- Vet 3,69 (g) waarvan verzadigd 0,53 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 2,00 (g)
- Natrium 111,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Witte kool salade
- Half witte kool (cuor di bue – ongeveer 350 g)
- Half theelepel komijnzaad
- naar smaak zout
- 1 eetlepel appelazijn (biologisch)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Gereedschap
- Mes of Mandoline
Witte kool salade
Verwijder eerst de buitenste, beschadigde bladeren van de kool, was hem vervolgens en snijd hem in de helft of in kwarten, afhankelijk van de grootte.
Snijd hem in dunne reepjes, met een scherp mes of een mandoline rasper, tot aan de nerven van de bladeren en de stronk.
Plaats de rauwe en gesneden groente in een grote kom; breng het op smaak met zout, komijn, appelazijn en extra vierge olijfolie.
Goed mengen en enkele uren laten trekken voor het serveren.
Tijdens de rusttijd zal de witte kool water loslaten, waardoor het zachter en bijzonder smakelijk wordt.
VEGANISTISCHE alternatieven
Voeg aan deze salade toe:
– dun gesneden witte ui, op smaak gebracht samen met de kool
– rooster de komijnzaadjes voordat je ze aan de salade toevoegt om het aroma te versterken
– vervang een deel van de groene witte kool door rode kool
Variant voor ALLES-ETERS
Voeg dun gesneden speck toe:
– rauw, samen met de komijn
– gekookt, vlak voor het serveren van de salade, bij voorkeur nog warm. Hoe te bereiden? Bak het snel in een anti-aanbakpan, zonder enige dressing, en blus het af met een beetje appelazijn
TIPS voor het kopen van de beste witte kool
De witte kool moet compact zijn, een mooie, uniforme kleur hebben, stevig en goed ingekapseld zijn.
BEWAAR de grote Cuor di Bue witte kool in de groentelade van de koelkast voor 4-5 dagen.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van rauwe witte kool?
Rauwe witte kool is een voedingsmiddel rijk aan vitamine C en K, vezels en antioxidanten, die helpen het immuunsysteem te versterken, de spijsvertering te verbeteren en ontstekingen te verminderen.
Het rauw eten behoudt zijn voedingsvoordelen het beste.Hoe maak je witte kool beter verteerbaar?
Om witte kool beter verteerbaar te maken, kun je hem fijn snijden, kruiden met zout, azijn of citroen en een paar uur laten marineren voor consumptie.
Ook licht koken, bijvoorbeeld stomen of gebakken in de pan, vergemakkelijkt de spijsvertering zonder al te veel voedingsvoordelen te verliezen.Welke soort kool is het meest verteerbaar?
De Chinese kool (of bok choy) worden vaak beschouwd als de meest verteerbare koolsoorten, vooral als ze licht gestoomd of gebakken zijn.
Wat is het verschil tussen savooikool en witte kool?
Savooikool en witte kool zijn beide soorten kolen, maar verschillen in uiterlijk en smaak. Savooikool heeft dichte en gerimpelde bladeren, terwijl witte kool gladde en compacte bladeren heeft. Savooikool heeft een zachtere en licht zoete smaak, terwijl witte kool krokanter is en een sterkere smaak heeft.
Wat is het verschil tussen zuurkool en witte kool?
Witte kool is een verse, rauwe groente, terwijl zuurkool gefermenteerde witte kool is. Fermentatie verandert de kool in zuurkool, waardoor het verrijkt wordt met probiotica die goed zijn voor de darmgezondheid. Zuurkool heeft een zure en pittige smaak, heel anders dan de frisse en knapperige smaak van witte kool.
