De Prussianen zijn een gekarameliseerd bladerdeeg koekje. Heerlijk, makkelijk en snel te bereiden. De bladerdeeg waaiers zijn geweldig voor bij de thee, als een zoete traktatie na het diner of voor het kindertussendoortje. Eentje na de ander wil je ervan eten.
Van Franse oorsprong, maar verspreid in Europa en in verschillende landen over de hele wereld, worden ze ook wel genoemd: butterflies (vlinders), coeurs (harten), elephant’s ear (olifantenoren), orejas (oren), palmeritas, palmier – palmiers (palmen)… Het perfecte recept voor bladerdeeg waaiers vond ik hier, ik heb een paar kleine aanpassingen gemaakt en dit is mijn resultaat. Hieronder de stap-voor-stap foto’s van het recept – stap voor stap.
HARTIGE recepten met bladerdeeg
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 155,18 (Kcal)
- Koolhydraten 15,61 (g) waarvan suikers 4,37 (g)
- Eiwitten 1,85 (g)
- Vet 9,63 (g) waarvan verzadigd 1,38 (g)waarvan onverzadigd 7,76 (g)
- Vezels 0,38 (g)
- Natrium 63,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg (rond of rechthoekig)
- 30 g Suiker
- 15 g suiker
- 10 g Water
Hieronder de calorieën van een Prussian
Gereedschappen
- Kwast voedsel
- Mes scherp
- Bakpapier herbruikbaar
Hoe maak je prussianen van bladerdeeg?
Bestrooi de werktafel met suiker en geef het de vorm van de bladerdeeg rol. Leg daarop het uitgerolde deeg.
Met een voedselpenseel bestrijk je het gehele oppervlak van het deeg met een beetje water en strooi je dan gelijkmatig de suiker erop.
Rol de twee uiteinden strak op tot ze in het midden samenkomen. Leg de rol in de koelkast om 10 tot 30 minuten te laten opstijven.
In de tussentijd los je de suiker op in het water in een kommetje.
Verwarm de statische oven voor op 200°.
Snijd met een glad en scherp mes plakjes van ongeveer 1 centimeter, fixeer de plakjes die na het snijden zijn platgedrukt of uitgerold, hercomposeer en verbind ze goed.
Leg de bladerdeeg waaiers op een bakplaat bedekt met bakpapier en bestrijk het gehele oppervlak met een beetje water en suiker met behulp van een voedselpenseel.
Bak (op de tweede plank, de middelste) in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 15 minuten of tot goudbruin. Haal uit de oven, draai ze om en duw ze lichtjes aan met behulp van een spatel (zodat de suiker karamelliseert en deze koekjes de klassieke amberkleur krijgen).
Bak vervolgens de Prussianen op de onderste plank van de oven nog eens 5 minuten of tot ze gaar zijn.
Als ze afkoelen worden ze harder en perfect.
De tips van Sara
Ik raad aan om erg goed op de baktijd te letten, een paar minuten langer kan het eindresultaat beïnvloeden.
Om het recept veganistisch te maken, moet je bij de aankoop controleren of de afzonderlijke ingrediënten veganistisch zijn. Ik raad ook deze veganistische cake aan: zoete taart met pompoen.
ALTERNATIEVEN of VARIANTEN
– gebruik van rietsuiker
– aan de suiker kan worden toegevoegd: cacao, kaneel, vanille, schil van een biologische citroen of een biologische sinaasappel
– ze kunnen ook gemaakt worden met een rechthoekige bladerdeegrol, maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan de ronde
– super smakelijk idee: chocolade au bain-marie smelten en de helft van het koekje erin dopen
BEWAAR de Prussianen
De bladerdeeg waaiers kunnen meer dan een week in een blik bewaard worden.
Wat is de oorsprong van de prussianen?
De prussianen zijn een soort droge en knapperige koekjes, typisch voor de Italiaanse banketbaktraditie, vooral in Noord-Italië. De naam is afgeleid van Pruisen, een historische regio in Centraal-Europa, en men denkt dat het recept in Italië is geïntroduceerd tijdens de Oostenrijks-Hongaarse invloeden.
