Buchteln uit Zuid-Tirol zo zacht als een wolk
De Buchteln zijn luchtige zoete broodjes van Zuid-Tiroolse oorsprong, meestal gevuld met jam of geserveerd met warme vanillesaus of een bolletje ijs, indien gewenst, kunnen ze ook gevuld worden met Nutella voor de kinderen.
Traditioneel worden deze kleine ronde gevulde brioches allemaal samen gebakken in een bakvorm, zodat ze een geheel vormen (vergelijkbaar met de Danubio) en vormen zachte losse broodjes die één voor één loskomen, ze zijn onweerstaanbaar!
De Buchteln zijn perfect voor een speciaal ontbijt of een heerlijke snack!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Buchteln uit Zuid-Tirol zo zacht als een wolk
- 100 ml volle melk
- 20 g bloem type 00 (ik gebruik Caputo blauw)
- 420 g bloem type 00 (ik gebruik Caputo blauw, gezeefd)
- 6 g gedroogde biergist (of 20 g verse biergist)
- 60 g kristalsuiker
- 1 ei
- 60 g boter (gesmolten)
- 10 ml vanille-extract
- 30 ml anijslikeur (of rum)
- 4 g fijn zout
- 1 sinaasappelschil (of citroen)
- poedersuiker met vanillesmaak (om het oppervlak te garneren)
- 200 g jam (van rode bosbessen, frambozen of abrikozen, pruimen of roomijs)
- 50 g boter (gesmolten)
Gereedschap
- Schaal set van Guzzini kommen in verschillende maten
- Keukenmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Bakvorm verstelbaar
Stappen voor de Buchteln uit Zuid-Tirol zo zacht als een wolk
Pak een antiaanbakpan en meng de bloem met een beetje melk met een garde, voeg vervolgens de resterende melk toe en zet het vuur op de laagste stand. Het moet ongeveer 65 graden bereiken, een soort polenta vormen die van de wanden loskomt, houd het 2-3 minuten op het vuur.
Zet de pan opzij, afgedekt met bakpapier, en laat de polenta goed afkoelen.
Voeg in de kom van de keukenmachine met platte klopper: bloem, melk, ei, gedroogde biergist (als je verse gist gebruikt, verkruimel het dan met je vingers over de bloem), de suiker, de anijslikeur (of rum), de gesmolten boter, het vanille-extract, de geraspte sinaasappelschil en ten slotte de milk roux.
Bewerk het deeg met de platte klopper gedurende 5 minuten, vervang vervolgens de klopper door de deeghaak en werk nog eens 5 minuten, voeg dan het fijne zout toe en werk nog eens 3 minuten, totdat het deeg glad en elastisch is en loskomt van de wanden van de kom.
Vorm tot slot een bal en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, afgedekt met plasticfolie.
Neem ondertussen een bakvorm van 30×24 cm en vet deze royaal in met gesmolten boter.
Na de rijstijd, duw het deeg plat en vorm 12 bolletjes van ongeveer 70g elk.
Druk de deegbolletjes plat, plaats een beetje gekozen jam in het midden, ongeveer 2 theelepels (persoonlijk vind ik ze ook lekker naturel, met de eenvoudige vanillesmaak) en verzegel ze goed met de sluiting naar beneden gericht en verdeel ze, met wat tussenruimte, op de ingevette bakplaat.
Laat de broodjes ongeveer een uur rijzen, afgedekt met een schone theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Zodra de buchteln opnieuw zijn gerezen, bestrijk ze goed met 50 g gesmolten boter, laat 5 minuten rusten en bak ze dan in de voorverwarmde statische oven gedurende ongeveer 30 minuten (na 20 minuten bedek ze met een vel aluminiumfolie, ze moeten lichtgekleurd blijven en niet te gaar zijn).
Haal de buchteln uit de oven en laat ze afkoelen, bestrooi ze vervolgens met veel poedersuiker met vanillesmaak.
Je kunt ze simpel serveren of ook met roomijs of een warme vanillesaus.
Opmerkingen en Adviezen
Als je wilt, kun je de buchteln serveren met deze Sinaasappelsaus:
kook wat sinaasappelsap met suiker, en giet het, terwijl het nog warm is, over de Buchteln zodra ze uit de oven komen.
Of met deze Vanillesaus:
250 ml verse melk
3 eigeel van grote eieren
30 g kristalsuiker
1/2 vanillestokje
Werkwijze: Giet in een pan met dikke bodem de melk, de vanillezaadjes en ook het halve stokje waaruit je ze hebt gehaald. Zet op heel laag vuur en verwarm zonder te koken. Klop ondertussen in een kom de eigelen met de suiker met een elektrische mixer tot ze luchtig en schuimig zijn. Giet een beetje warme melk bij de dooiers, meng goed en giet dan alles in de resterende melk en kook heel kort, op laag vuur, al roerend met een spatel, tot de room de lepel begint te bedekken: de room mag niet koken. Haal onmiddellijk van het vuur en zeef door een zeefje in een kom, verwijder het vanillestokje. Wacht enkele minuten en serveer nog warm. Indien niet direct gebruikt, bewaren in de koelkast
Aankooptips!!!
Om moeiteloos deeg te maken, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken: kneden, wegen, mixen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere keukenmachine, kun je de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine, met dubbele kom van 5L en 3,5L en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal.
Ik raad je ten slotte deze zeer handige uitbreidbare multifunctionele bakvorm aan, ideaal voor pizza’s, hartige en zoete taarten, koekjes en focaccia’s.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon tegen een geweldige prijs, klik gewoon direct op de bijbehorende links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de thang zong methode (of water roux of milk roux)?
Het is een oude oosterse bakmethode waarmee je zeer zachte, hoge en gehydrateerde gistdegen kunt creëren, wat erg belangrijk is bij traditionele thuisbakken.
Het is een voordeeg dat dient om het zetmeel en de gluten te activeren.
Het proces voor deze starter is eenvoudig, vergelijkbaar met dat van bechamelsaus, maar zonder boter. Het kan worden gemaakt met melk of water, afhankelijk van het type deeg dat we willen maken.Hoe bewaar je de Buchteln?
De buchteln kunnen onder een glazen stolp of in voedselzakken worden bewaard voor ongeveer 3 dagen bij kamertemperatuur. Ik raad echter aan om ze lichtjes op te warmen in de oven of airfryer.
De Buchteln kunnen ook worden gevroren, mogelijk al in porties verdeeld zodat het gemakkelijker is om alleen de benodigde hoeveelheid te ontdooien.
