Eenvoudige Burek: ultradunne Turkse filodeeg, gevuld met kaas
De Turkse Börek (of burek of byrek) is een hartige taart gemaakt van een zeer dunne deeglaag die, eenmaal gebakken, een dunne laag creëert, vergelijkbaar met filodeeg, knapperig, krokant en lichter dan ons bladerdeeg: perfect om zachte en smaakvolle vullingen te bevatten.
Meestal wordt in Turkije de burek gevuld met gehakt, kaas of groenten (bijv. spinazie), maar in mijn recept is het alleen gevuld met smeltende kaas.
In feite is het een zelfgemaakte filodeeg, heel eenvoudig te bereiden.
De burek (of borek) kan geserveerd worden als een warm voorgerecht of hoofdmaaltijd.
Het kan ook van tevoren worden bereid en in de oven (bij 200°) worden verwarmd vlak voor het serveren.
Het is een eenvoudige hartige taart maar smaakvol, niet te missen!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Eenvoudige Burek
- 300 g bloem type 0 (ik gebruik Caputo Nuvola, of griesmeel)
- 100 ml volle melk
- 100 ml water
- 3 g droge gist
- 2 g fijn zout
- 200 g gerookte scamorza (geraspt in grove korrels of andere smeltende kaas)
- 50 g boter (gesmolten + 50 ml zaadolie, om de deeglagen te bestrijken)
- 1 eidooier (om het oppervlak te bestrijken)
- sesamzaad (om te garneren, optioneel)
Benodigdheden
- Weegschaal digitaal, met verwijderbare schaal en alarmtimer
- Schalen set van Guzzini schalen in verschillende maten
- Keukenmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte schaal
- Bakplaat verstelbaar
Stappen voor de Eenvoudige Burek
Neem een kom en los de gist op in de lauwe melk, voeg dan ook het water en het zout toe en werk het mengsel tot je een gladde bol krijgt. Je kunt het met de hand werken (ik gebruikte een keukenmachine met een platte klopper).
Laat de bol rusten onder een dekking, gedurende ongeveer 50 minuten.
Na de aangegeven tijd, verdeel de bol met een deegschraper in 3 gelijke delen (je kunt ze wegen) en rol ze allemaal ultradun uit.
Bereid een mengsel van gesmolten boter en olie voor en bestrijk goed het eerste deegblad, voeg de helft van de geraspte scamorza toe.
Bedek de scamorza met het tweede deegblad (het eerste overlappen), bestrijk het met het mengsel van boter en olie en voeg de andere helft van de kaas toe.
Bedek het tenslotte met het laatste deegblad en bestrijk ook dit met gesmolten boter en olie.
Keer nu de deegbladen om (de derde wordt de eerste) – voor elk deegblad – vouw de rechter- en linkerkant naar binnen en daarna de boven- en onderkant, vouw het tot een portemonnee, een soort van enkele bundel (de derde laag omhult de andere twee).
Neem deze bundel, leg hem op een met olie ingevette bakplaat en spreid hem uit met licht ingeoliede handen, door op het oppervlak te drukken.
Bestrijk tenslotte het oppervlak met een losgeklopte eidooier, maak diagonale sneden en bestrooi het oppervlak met sesamzaad (optioneel)
Bak de burek, in een voorverwarmde statische oven op 200° graden gedurende ongeveer 20 minuten.
Serveer in plakjes, met een bijgerecht van rucola of salade
Aankooptips!
Voor het wegen van de ingrediënten van mijn bereidingen gebruik ik deze praktische digitale keukenweegschaal, met een grote verwijderbare schaal, tarra functie en ingebouwde timer.
Voor het eenvoudig kneden van deeg gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte schaal van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere keukenmachine, kun je de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine, met een dubbele schaal van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal aanschaffen.
Ik raad je tenslotte deze handige uitrekbare multifunctionele bakplaat aan, ideaal voor pizza’s, hartige en zoete taarten, koekjes en focaccia’s.
Je kunt alle hierboven aanbevolen artikelen kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Oorsprong en Verschil tussen Borek, Byrek en Burek
De term börek komt van het Turkse bur, wat “vouwen” of “rollen” betekent, en beschrijft goed de techniek waarmee dit gerecht wordt gemaakt: dunne vellen zelfgemaakt filodeeg gevuld en opgerold of in lagen gelegd in een ovenschaal.
Oorspronkelijk uit de culinaire traditie van het Ottomaanse Rijk, heeft de börek zich in de loop van de eeuwen verspreid in verschillende gebieden van de oostelijke Middellandse Zee en heeft het verschillende vormen, namen en vullingen aangenomen.
In Turkije staat het bekend als börek, op de Balkans is het bekend als burek.
“Börek” (of burek) is de Turkse term.
“Byrek” is de term die wordt gebruikt in Albanië en andere delen van de Balkan.
In het kort, het is hetzelfde gerecht: een soort zelfgemaakt filodeeg, gevuld met vlees, kaas of groenten, dat zich over de hele Balkan verspreidde na de Ottomaanse expansie.
Het is ook vergelijkbaar met de Griekse spanakopita en tiropita.
