Franse crêpes doc. Origineel recept uit Soissons
Ik ben erg gehecht aan het originele recept van deze crêpes, omdat mijn dochter het me als cadeau bracht na een schoolreisje naar Frankrijk op de middelbare school. Het is een kostbaar geschenk dat ik door de jaren heen zorgvuldig heb bewaard. Daarom is het recept van mijn crêpes het waardevolle en originele recept voor echte Franse crêpes, precies uit Soissons, een van de oudste steden van Frankrijk, de oude hoofdstad van de Suessionen (volk van Gallië Belgica) tot de dood van Clovis (in 511).
Deze Franse crêpes zijn werkelijk uniek, bijzonder en heerlijk en zijn altijd een groot succes, ik maak ze al jaren dus ze zijn zeer goed uitgeprobeerd en onfeilbaar en mijn gasten vragen altijd om een tweede portie, het recept valt dan ook in de categorie van mijn “Toprecepten“, een echt onmisbaar recept, een van mijn paradepaardjes!
Geheim om de echte originele crêpes te verkrijgen: in tegenstelling tot wat in gewone recepten wordt voorgeschreven, namelijk dat: “de pan moet worden ingevet met heel weinig boter“, in mijn recept voor de originele Franse crêpes is er echter altijd een klein stukje boter nodig bij elke bereiding van een enkele crêpe, zelfs als ze aan de andere kant worden omgedraaid, dit is een van de geheimen om de kenmerkende golving/plooien van de echte Franse crêpes te vormen (zie foto hieronder).
De crêpes zijn ideaal voor een zelfgemaakt ontbijt of een brunch, ze kunnen worden gevuld met jam, honing, nutella, ahornsiroop, room.
Tijdens de winter vul ik ze vaak met mijn heerlijke: “Kweeperen- en sinaasappelmarmelade“.
Voor het ontbijt/brunch raad ik ook mijn Perfecte Amerikaanse pannenkoeken, hoog en zacht aan die onfeilbaar zijn, of – als je op dieet bent – mijn “Proteïne havermoutpannenkoeken“.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 crêpes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Franse crêpes doc. Origineel recept
- 500 ml volle melk
- 250 g bloem 00
- 3 eieren (heel)
- 60 g kristalsuiker
- 30 g boter (gesmolten)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 eetlepel cognac
- 1 snufje zout
- naar smaak boter (om te koken)
- naar smaak nutella (optioneel)
- naar smaak jam (optioneel)
- naar smaak kastanjeroom (optioneel)
- naar smaak pistacheroom (optioneel)
- naar smaak poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschappen voor de Franse crêpes doc
- Voedselweegschaal
- Schalen in verschillende maten
- Mixer elektrisch Philips met maar liefst 450W vermogen
- Crêpespan /pannenkoeken/piadina, anti-aanbak
Bereiding van de Franse crêpes doc. Origineel recept
Giet in een kom de bloem met de suiker, maak een kuiltje in het midden en breek daarin de 3 hele eieren, als je een homogeen mengsel hebt, voeg dan beetje bij beetje de melk toe (niet alles tegelijk) en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan, voeg een snufje zout, de vanille en de cognac (of de Grand Marnier) toe.
Je krijgt een vloeibaar beslag dat je een paar minuten moet kloppen met de garde, net genoeg om de ingrediënten goed te mengen, omdat het belangrijk is dat er geen klontjes zijn. Voeg tot slot de 30 g gesmolten boter toe en mix om het mengsel homogeen te maken.
Laat het mengsel minstens 15 minuten rusten, afgedekt.
Neem een pan en laat daarin een klontje boter smelten, als het begint te sissen, giet er dan een pollepel beslag in, zodra je bubbels aan de oppervlakte ziet draai je de crêpe om, voeg nog een stukje boter toe en laat het goudbruin bakken (voor de kenmerkende golving/plooien). Ga door met dit systeem voor elke crêpe, voeg altijd een stukje boter toe.
Vul de crêpes naar smaak (jam, nutella enz.) maar ze zijn ook heerlijk naturel met simpelweg vanillesuiker eroverheen gestrooid.
Eenmaal afgekoeld kunnen de crêpes (of flensjes) 24/48 uur in de koelkast worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie.
De crêpes kunnen ook worden ingevroren zonder vulling (individueel, horizontaal geplaatst, gescheiden door een vel bakpapier) voor maximaal 3 maanden. Indien nodig, kunnen ze uit de vriezer worden gehaald en in de koelkast worden ontdooid gedurende 6 tot 8 uur. Om ze op te warmen, bak je ze eenvoudig in een pan met een klontje boter en vul je ze naar wens.
Opmerkingen en Tips
Als je de bekende Crêpes Suzette wilt maken, een typisch dessert uit het prinsdom Monaco, gekenmerkt door de flambé bereiding, ga dan als volgt te werk:
Zodra de crêpes zijn gebakken (volgens het recept hierboven) bak je ze in een pan met 150 g suiker, 70 g boter, het sap van 2 sinaasappels, 50 ml Grand Marnier en 50 ml Cognac.
Laat op een laag vuur de boter en suiker smelten met de geraspte schil van een citroen en een sinaasappel, voeg dan het sap van de sinaasappels toe en laat koken om de suiker in te dikken, leg op dat moment de crêpes in de pan (liefst van staal), gevouwen als waaier, laat ze in de citrusstroop trekken, giet dan de warme likeuren (vooraf verwarmd in een steelpan) erbij, meng en flambé met voorzichtigheid.
Leg de crêpes Suzette op een serveerschaal en garneer ze met geraspte sinaasappelschil, serveer direct warm met hun gekarameliseerde sausje.
Als je deze crêpes aan kinderen wilt serveren, sla dan de stap over waarin ze met alcohol worden geflambeerd en serveer ze simpelweg met de citrusstroop, ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
Aanbevelingen voor Aankopen!!!
Ik heb snel de crêpes bereid met de uitstekende Philips elektrische mixer, 5 snelheden en maar liefst 450 W vermogen, je vindt het tegen een uitstekende prijs op Amazon.
Uitstekend voor het bakken van crêpes, deze anti-aanbak crêpepan, echt geweldig!
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, op Amazon kopen tegen een uitstekende prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.
Oorsprong en geschiedenis van crêpes?
Crêpes zijn zeer dunne pannenkoeken die zowel zoet als hartig kunnen zijn, een typisch Frans dessert (oorspronkelijk uit Bretagne) dat eenvoudig en snel te bereiden is.
De naam crêpes, komt van “crispus” wat kreukelig, golvend betekent en inderdaad zijn de originele crêpes gekenmerkt door een lichte rimpeling/golving.Hoe bewaar je crêpes?
Zodra ze afgekoeld zijn, kunnen crêpes in de koelkast worden bewaard, bedekt met huishoudfolie, voor 24/48 uur.
Crêpes kunnen ook worden ingevroren zonder vulling (individueel, horizontaal geplaatst, gescheiden door een vel bakpapier) voor maximaal 3 maanden.
Indien nodig, haal ze uit de vriezer en laat ze 6 tot 8 uur in de koelkast ontdooien.
Om ze opnieuw op te warmen, bak je ze eenvoudig in een pan met een klontje boter en vul je ze naar wens.
