Franse crêpes doc. Origineel recept uit Soissons
Ik ben erg gehecht aan het originele recept van deze crêpes, omdat mijn dochter het me cadeau deed toen ze terugkwam van een schoolreis naar Frankrijk. Het is een waardevol geschenk dat ik door de jaren heen zorgvuldig heb bewaard. Daarom is het recept van deze crêpes het waardevolle en originele recept van de echte Franse crêpes, afkomstig uit Soissons, een van de oudste steden van Frankrijk, de oude hoofdstad van de Suessionen (een Gallische stam) tot de dood van Clovis (in 511).
Deze Franse crêpes zijn echt uniek, speciaal en heerlijk en zijn altijd een groot succes, ik maak ze al jaren en ze zijn zeer beproefd en onfeilbaar en mijn gasten vragen altijd om een tweede portie, daarom behoort het recept tot de categorie van mijn “TOP Recepten“, een recept dat je echt niet mag missen!
In tegenstelling tot wat in gewone recepten wordt voorgeschreven om crêpes te bereiden, namelijk dat “de pan moet worden ingevet met heel weinig boter“, vereist mijn recept dat er altijd een stukje boter moet worden toegevoegd bij elke keer dat een enkele crêpe wordt gebakken, ook als ze aan de andere kant worden gedraaid, dit is een van de geheimen om de kenmerkende golvende/gerimpelde structuur van Franse crêpes te vormen (zie foto hieronder).
De crêpes zijn ideaal voor het ontbijt of een brunch, en kunnen gevuld worden met jam, honing, Nutella, ahornsiroop, slagroom.
In de winter vul ik ze vaak met mijn heerlijke: “Kweepeer- en sinaasappeljam“.
Voor het ontbijt/de brunch raad ik je ook aan: mijn Perfecte Amerikaanse pannenkoeken, dik en luchtig zijn onfeilbaar, of – als je op dieet bent – mijn “Havermout proteïne pannenkoeken“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 crêpes
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Franse crêpes doc. Origineel recept
- 500 ml volle melk
- 250 g bloem type 00
- 3 eieren (heel)
- 60 g kristalsuiker
- 30 g boter (gesmolten)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 eetlepel cognac
- 1 snufje zout
- z.b. boter (om te koken)
- z.b. Nutella (optioneel)
- z.b. jam (optioneel)
- z.b. kastanjecrème (optioneel)
- z.b. pistachecrème (optioneel)
- z.b. poedersuiker (om te decoreren)
Gereedschap
- Schalen set van verschillende formaten Guzzini schalen
- Mixer elektrische Philips, met maar liefst 450 W vermogen
- Handmixer van roestvrij staal
- Pan voor crêpes anti-aanbaklaag
Bereiding van de Franse crêpes doc. Origineel recept
Giet de bloem met de suiker in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek de 3 hele eieren erin, wanneer je een homogeen mengsel hebt, voeg dan beetje bij beetje de melk toe (niet alles in één keer) en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan, voeg een snufje zout toe, de vanille en de cognac (of Grand Marnier).
Je krijgt een vloeibaar beslag dat je slechts enkele minuten moet verwerken met een garde, net genoeg om de ingrediënten goed te mengen, want het is belangrijk om geen klontjes te vormen. Voeg ten slotte de 30 g gesmolten boter toe en roer om het mengsel homogeen te maken.
Laat het beslag rusten in een afgedekte kom gedurende minstens 15 minuten.
Neem een pan en smelt daarin een klein blokje boter, wanneer het begint te sissen, giet er een lepel beslag in, zodra je ziet dat er bubbels op het oppervlak verschijnen, draai de crêpe om, voeg nog een klein stukje boter toe en bak goudbruin (om de kenmerkende golving/rimpeling te vormen). Ga op deze manier door met elke crêpe, altijd een klein stukje boter toevoegend.
Vul de crêpes naar wens (jam, Nutella enz.) maar ze zijn ook heerlijk naturel, gewoon bestrooid met vanillesuiker.
Eenmaal afgekoeld, kunnen de crêpes (of crespelle) in de koelkast worden bewaard afgedekt met huishoudfolie voor 24/48 uur.
De crêpes kunnen ook worden ingevroren zonder vulling (individueel, horizontaal geplaatst, gescheiden door een vel bakpapier) voor maximaal 3 maanden. Wanneer nodig, haal ze uit de vriezer en laat ze in de koelkast 6 tot 8 uur ontdooien. Om ze op te warmen, verwarm ze simpelweg in een pan met een klontje boter en vul ze dan naar wens.
Notities en Advies
Als je de beroemde Crêpes Suzette wilt maken, een typisch dessert uit het prinsdom Monaco, gekenmerkt door flamberen, volg dan deze stappen:
Na het bakken van de crêpes (volgens het bovenstaande recept), bak ze in een pan met 150 g suiker, 70 g boter, het sap van 2 sinaasappels, 50 ml Grand Marnier en 50 ml Cognac.
Smelt op laag vuur de boter en suiker met de geraspte schil van een citroen en een sinaasappel, giet dan het sinaasappelsap erbij en laat koken om de suiker in te dikken. Leg dan de crêpes, gevouwen als een waaier, in de pan (bij voorkeur van staal), laat ze smaak krijgen in de citrusstroop, giet dan de verwarmde likeuren erbij, meng en flambéer voorzichtig.
Leg de crêpes Suzette op een serveerschaal en garneer met geraspte sinaasappelschil, serveer direct warm met de gekarameliseerde saus.
Als je deze crêpes aan kinderen wilt serveren, sla dan de stap over waarbij ze met alcohol worden geflambeerd en serveer ze gewoon met de citrussiroop, ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
Winkeltips!!!
Ik heb de crêpes snel gemaakt met de uitstekende Philips elektrische mixer, 5 snelheden en 450 W vermogen, die je voor een goede prijs op Amazon kunt vinden.
Geweldig voor het bakken van crêpes, deze anti-aanbak crêpepan, echt geweldig!
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel op Amazon kopen voor een goede prijs. Klik gewoon direct op de betreffende links.
Oorsprong en geschiedenis van Crêpes?
Crêpes zijn heel dunne pannenkoekjes die zowel zoet als hartig kunnen zijn, een typisch Frans dessert (oorspronkelijk uit Bretagne) eenvoudig en snel te maken.
De naam crêpes komt van “crispus” wat krullend betekent, en inderdaad, de originele crêpes hebben een lichte golving/rimpeling.Hoe bewaar je Crêpes?
Eenmaal afgekoeld, kunnen crêpes in de koelkast worden bewaard afgedekt met huishoudfolie voor 24/48 uur.
Crêpes kunnen ook worden ingevroren zonder vulling (individueel, horizontaal geplaatst, gescheiden door een vel bakpapier) voor maximaal 3 maanden.
Wanneer nodig, haal ze uit de vriezer en laat ze in de koelkast 6 tot 8 uur ontdooien.
Om ze op te warmen, verwarm ze simpelweg in een pan met een klontje boter en vul ze dan naar wens
