Bereiding van de Paas-Pandorlato

• Ik raad aan om ’s ochtends vroeg (rond 8:00) te beginnen met de bereiding van de pandorlato.

  

• Allereerst mengen we de opgewarmde melk met de gist, de honing en 70gr bloem, dekken af voor een half uur (moet rijzen).

• Vervolgens voegen we de eiwitten toe, de rest van de bloem en mengen, met de platte haak, op snelheid 1 (ken). Voeg het zout, de likeur toe en breng langzaam naar snelheid 2, incordiamo (dit duurt 5-10 minuten).

  “Incordare”, betekent dat het hele deeg in één stuk aan de platte haak blijft plakken en loskomt van de wanden van de kom.

• Verlaag naar snelheid 1,5 en voeg een eidooier toe, bij het opnieuw incordare voeg je nog een eidooier en de helft van de suiker toe, opnieuw incordare en de laatste eidooier met alle suiker toevoegen, opnieuw incordare.

• Verander de platte haak en zet de deeghaak erop en voeg, een theelepel per keer, 40gr gesmolten koude boter toe, breng naar snelheid 1,5, incordiamo en voeg de resterende zachte boter in stukjes toe, samen met de sinaasappelschil, opnieuw incordare.

  Het moet glanzend en goed gebonden zijn en een vlies vormen zoals op de foto.

  

• Als het lastig is om in te cordare, kun je aan het einde, na de zachte boter, 15 gr bloem toevoegen (niet meer).

• We plaatsen het deeg in een koelkastkom, sluiten af en na 40/50 minuten (om er zeker van te zijn dat de rijzing begint), plaatsen we het in de koelkast in een gebied rond 6-7°, voor ongeveer 6/8 uur.

• Haal uit de koelkast en na 30 minuten, draai het om op een bebloemd oppervlak en geef het de vouwen van type 2, (het tweede voorbeeld van de uitleg, dat met het ronde blokje) we moeten een compacte massa verkrijgen.

• Met de sluiting naar beneden ronden we het deeg voorzichtig af en brengen het over naar een cilindrische vorm van 750 gr. 16×11 cm. Bedekken met folie en plaatsen in de uitgeschakelde oven, lampje aan tot het op anderhalve vinger onder de rand van de vorm komt (dit duurt ongeveer 3 uur).

• Zodra het gerezen is, bestrijken met licht geklopt eiwit en bestrooien eerst met suikergranulaat, vervolgens voorzichtig decoreren met amandelen naar wens, en tot slot bestrooien met poedersuiker.

  

• Wanneer deze laatste is geabsorbeerd, bestrooien we opnieuw met poedersuiker en bakken op 180° voor ongeveer 30 minuten, op de bakplaat, geplaatst op een lage rooster, omdat het veel groeit.

• Controleren regelmatig dat de suiker niet verbrandt, eventueel afdekken met aluminiumfolie. Uit de oven halen en op een rooster plaatsen tot het afgekoeld is.