Napolitaanse Scammaro Omelet
De scammaro omelet is een typisch gerecht uit de arme Napolitaanse keuken, traditioneel geconsumeerd tijdens de vastentijd, vooral op “magere dagen“: Goede Vrijdag en Stille Zaterdag.
Het arme recept van de pasta omelet, “arm” omdat het een pasta omelet zonder eieren is, maar die zo lekker en smakelijk is met zijn gouden korst en het mengsel van olijven en kappertjes, dat het het hele jaar door wordt gegeten en ook ideaal is om mee te nemen op dagjes uit met Pasen of naar het strand.
Het is niet heel mooi om te zien omdat er geen eieren in zitten, MAAR het is echt heerlijk!
In mijn familie is het geheim de scammaro omelet te bereiden met “fidelini” (zeer dunne spaghetti) in plaats van gewone vermicelli of spaghetti, om de omelet goed gevuld, niet droog en compacter te maken bij het snijden.
Als je van pasta omeletten houdt, probeer dan ook deze heerlijke zomerse Spaghetti Sandwich.
Als je op zoek bent naar andere recepten voor Pasen of voor picknicks tijdens Pasen, sla dan mijn Speciale “Paasrecepten” op.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Lichte vastenkransjes met anijs, zonder boter en eieren en zonder frituren.
- Lichte havermout- en chocoladetaart, zonder boter, eieren en lactose
- Lichte appeltaart van de zusters Simili, zonder olie en boter
- Veganistische kikkererwtenmeel rol met tofu en courgettecrème. Licht recept
- Lichte tonijnbrood, zonder aardappelen. Eenvoudig recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Napolitaanse scammaro omelet
- 350 g spaghettini (ik gebruik de zeer dunne "Fidelini")
- 120 g Gaeta olijven
- 50 g kappertjes
- 2 ansjovis in olie (optioneel)
- 50 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel rozijnen (optioneel)
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 20 g boter (optioneel)
- z.b. peterselie
- z.b. fijn zout
- z.b. chilipeper (optioneel)
Benodigdheden
- Kom
- Houten vork
- Pan van Lyon's ijzer
- Snijplank met zijschalen
Bereiding
Ontpit de olijven en ontzout de kappertjes in een kopje water.
Dit is een eenvoudig en snel recept, de tijd om het mengsel van olijven en kappertjes te bereiden, terwijl het pastawater kookt.
Neem een pan en giet er de olie in, verwarm het en voeg de knoflook en chilipeper (optioneel) toe, bak de knoflook goudbruin en vervolgens de pijnboompitten.
Voeg bij de pijnboompitten de olijven, rozijnen (optioneel) en kappertjes toe en laat alles ongeveer tien minuten intrekken, voeg de ansjovis (optioneel) toe bij het uitzetten van het vuur.
Giet de pasta zeer al dente af en breng op smaak met de 20 g boter en de peterselie, giet het in de pan met het mengsel van olijven en kappertjes en meng het enkele minuten, druk het dan plat en laat het eerst aan de ene kant koken en wanneer het goudbruin is de andere kant.
Alles moet ongeveer tien minuten koken, leg de omelet dan op een serveerschaal en serveer warm.
Aankoopadviezen!!!
Om de Napolitaanse scammaro omelet te bakken is een ijzeren pan ideaal, tegen een speciale prijs op Amazon. Het puur ijzer van 99% waaruit deze pannen bestaan, maakt het mogelijk om snel hoge temperaturen te bereiken en constant te houden. Ijzer is ook geschikt voor inductiekoken. Was het met zeer heet (zo niet kokend) water voordat je het seasont, droog het goed in de oven of op het fornuis en ga dan door met het seasont: giet een vetstof (bij voorkeur plantaardige olie) in en laat het rookpunt bereiken. Het oppervlak van de pan moet mooi zwart zijn.
Ik raad je ook deze aan, een handige snijplank met twee praktische ingebouwde zijschalen (een dient voor het verzamelen van gesneden voedsel, de ander voor het verzamelen van afval).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Scammaro Omelet, geschiedenis en betekenis?
De oorsprong van deze vreemde naam “scammaro” komt voort uit het eten van mager voedsel in de veertig dagen voorafgaand aan Pasen, in het bijzonder: monniken moesten dit doen, die samen leefden, en wanneer een van hen, vooral de oudere en zwakkere, niet kon vermijden een beetje vlees te consumeren, mocht hij dit in zijn cel doen, zodat hij geen ongezonde trek opwekte bij zijn metgezellen.
Hieruit komt de uitleg van de Napolitaanse term scammaro: eten in de kamer, cammerare, betekende impliciet “dierlijke eiwitten eten”; integendeel, buiten de kamer eten, scammerare, werd bij uitbreiding gebruikt om het “magere voedsel” aan te duiden dat tijdens de vastentijd was toegestaan, en zelfs de vastentijd zelf aan te duiden.
Ippolito Cavalcanti, hertog van Buonvicino en afstammeling van de beroemde Guido, een vriend van Dante, voegde in 1837 dit recept toe aan zijn boek Cucina Teorico Pratica, een echte encyclopedie van de Napolitaanse keuken; de invloeden van de Franse keuken zijn duidelijk, maar vanaf de tweede editie is er een appendix volledig gewijd aan de keuken van boeren en van de minder welvarende klassen (bron hier).
