Praliné bladerdeeg croissants met pistache en witte chocolade

Bladerdeeg is een zeer veelzijdig deeg omdat het een neutrale smaak heeft en zowel geschikt is voor zoete als hartige bereidingen. Bladerdeeg is namelijk het basisdeeg van hartige taartjes, quiches en strudels, zowel zoet als gemaakt met groenten, kaas en vleeswaren.

In sommige delen van Italië wordt dit deeg ‘uitgerekt deeg’ genoemd omdat het zo elastisch is dat het gemakkelijk heel dun kan worden uitgerold, zelfs alleen met de handen.

Het recept voor bladerdeeg dat ik je aanbeveel is fantastisch en een beetje anders dan de andere, lichter omdat het gemaakt is met ricotta (slechts 3 ingrediënten) en dus vetvrij (zonder olie en boter). Ideale croissants voor een gezond ontbijt (de witte chocoladeglazuur is optioneel).

Met dit heerlijke bladerdeeg kun je eenvoudige zoete croissants maken, bijvoorbeeld door het deeg alleen te bestrooien met kaneel en suiker, of alleen met bruine suiker (ik muscovado), maar hier schrijf ik ook de hoeveelheden voor glazuur met witte chocolade en pistachenoten.

Deze zelfgemaakte bladerdeeg croissants zijn zo lekker dat ze terecht de categorie van mijn Top Recepten zijn binnengekomen, die je kunt raadplegen door HIER te klikken.

Misschien ben je ook geïnteresseerd in:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 20 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g bloem 00
250 g ricotta (vers)
q.b. volle melk (of water (ongeveer 220 ml))
q.b. fijn zout
q.b. muscovado suiker
q.b. kaneelpoeder
200 g witte chocolade (van goede kwaliteit, ik gebruik Callebaut)
1 eetlepel zonnebloemolie (hoog oleïne (of rijstolie))
q.b. pistachenoten stukjes

Gereedschap

Schalen set van Guzzini schalen in verschillende maten
Kneedmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
Getande rol
Steelpan voor au bain-marie
Bakplaat verstelbaar

Stappen

In de kom van de kneedmachine met de K-garde (je kunt ook alles met de hand doen) meng je bloem en ricotta, een snufje zout en voeg ongeveer 220 ml melk toe (of water) en werk het deeg ongeveer 2 minuten, het moet glad, homogeen en niet plakkerig zijn.
Sla het deeg een paar keer op het werkblad (dit maakt het elastischer) en laat het dan ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met een doek of een pan.
Op het bebloemde werkblad (of op bakpapier) het bladerdeeg uitrollen met een deegroller. Het moet een dunne rechthoek vormen.
Verplaats de rechthoek op een vel bakpapier en bestrooi het met bruine suiker en kaneel. Rol er met de deegroller overheen om het goed aan het deeg te laten hechten.
Met een getande rol de rechthoek in stroken snijden en croissants vormen door elke strook op zichzelf op te rollen (zoals op de foto).
Leg de verkregen croissants op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende maximaal 10 minuten.
Persoonlijk vind ik ze ook erg lekker zo, eenvoudig gevuld met bruine suiker en kaneel, eentje na de ander!
Hieronder schrijf ik in ieder geval ook de rijkere en heerlijkere versie met witte chocoladeglazuur en pistachenoten.
Neem een pan voor au bain-marie en smelt hierin 200 g witte chocolade van goede kwaliteit met een eetlepel zonnebloemolie met een hoog oleïnegehalte (of rijstolie), zodra de chocolade gesmolten is, voeg je een beetje pistachenotenstukjes toe en roer je. Giet alles over de koude croissants en garneer met meer pistachenotenstukjes.

Opmerkingen en Tips

Als je het werk van tevoren moet doen, weet dan dat bladerdeeg goed in de koelkast kan worden bewaard, zelfs voor een paar dagen gewikkeld in huishoudfolie. Als je echter te veel hebt gemaakt, kun je het in een voedselzak stoppen en in de vriezer plaatsen. De dag dat je het moet gebruiken, kun je het op een bord leggen en in de koelkast laten ontdooien, om het vervolgens te gebruiken alsof het vers is.

Voor de glazuur heb ik ervoor gekozen om de zonnebloemolie met een hoog oleïnegehalte te gebruiken, die – in tegenstelling tot alle andere oliën (behalve extra vierge) – geen meervoudig onverzadigde vetzuren bevat, die erg slecht zijn en ook in grote hoeveelheden in industriële producten zitten (snacks, crackers enz.). Oleïnezuur is namelijk een enkelvoudig onverzadigd vetzuur met verschillende interessante kenmerken: het is nuttig om het lichaam die uiterst waardevolle stoffen te voorzien die bekend staan als omega-3 en omega-6 en om het slechte cholesterol te verlagen in het bloed. Zonnebloemolie met een hoog oleïnegehalte heeft ook antibacteriële, ontstekingsremmende en antitumorale eigenschappen.

Aankoopadvies!!!

Om de ingrediënten te wegen, gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal, met een ruime, uitneembare kom, tare-functie en ingebouwde timer.

Om perfect te kneden, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL kneedmachine met EasyWarm kom van 7L, ingebouwde weegschaal en blender, mijn trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, opkloppen, koken, hakken, eieren pasteuriseren.

Als je op zoek bent naar een goedkopere en kleinere kneedmachine, kun je de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, kom van 5l en ingebouwde weegschaal.

Om au bain-marie te koken – vooral om boter en chocolade te smelten – gebruik ik deze handige en praktische pan voor au bain-marie.

Om de croissants te bakken, heb ik deze praktische verstelbare multifunctionele bakplaat gebruikt, erg handig voor Pizza, Focaccia, Koekjes en Taarten (zoet of hartig)

Je kunt alle artikelen die ik hier bovenaan aanbeveel, kopen op Amazon, voor een uitstekende prijs, klik gewoon direct op de bijbehorende links.

FAQ (Vragen en Antwoorden)

Waarom heet het “bladerdeeg”?
Pellegrino Artusi schrijft: “Het heet gek omdat het niet in staat is tot enige gekheid, maar vanwege de eenvoud waarmee het de rol van het ontbrekende onderdeel in verschillende gerechten vervult, zoals je zult zien. Meng bloem met water en zout in verhouding en maak een deeg dat met een deegroller kan worden uitgerold.“

Heerlijke recepten

Praliné bladerdeeg croissants met pistache