Stappen voor de romige Mezzanelli met kikkererwten en worst

• Neem een pan (bij voorkeur aardewerk), doe daar de kikkererwten in en bedek ze met een liter koud water en zet alles op het vuur tot het kookt.

  

• Hier is het geheim voor zachte en romige kikkererwten: zodra het kookt, voeg je de baksoda toe aan de kikkererwten, zet je het vuur uit en laat je alles bedekt staan voor de nacht.

  De volgende dag kook je de kikkererwten in hetzelfde water waarin ze hebben geweekt, laat ze opnieuw koken en kook ze ongeveer 90 minuten op laag vuur met een deksel erop vanaf het moment dat het water weer kookt.

  Nog een geheim om harde kikkererwten te voorkomen: voeg het zout pas op het einde van de kooktijd toe.

  Giet de kikkererwten af en bewaar eventueel het kookvocht, het beroemde “aquafaba”, dat je kunt gebruiken voor dit en andere recepten, zelfs om meringues te maken.

• Neem een staafmixer en maak een puree van de 250 g gekookte kikkererwten (met behulp van een beetje kookvocht) en voeg zout toe.

  

• Neem ook een pan met gezouten koud water en breng het aan de kook, voeg de mezzanelli toe en kook ze tot de helft van de tijd die op de verpakking staat aangegeven.

  Intussen neem je een koekenpan en giet je er 200 ml kwaliteitsvolle extra vergine olijfolie in en laat je de rode peper samen met de grote gesnipperde ui ongeveer 10 minuten fruiten, blus af met het glas witte wijn (en eventueel nog een beetje van het kookvocht van de kikkererwten).

• Voeg nu de ontvelde en in kleine stukjes verkruimelde worst toe aan de pan met de ui en laat het 5 minuten aanbakken, blus af met de witte wijn, voeg dan ook de kikkererwtenpuree en zout toe (als het mengsel te dik is, voeg dan meer warm kikkererwtenvocht toe). Voeg ten slotte de al dente gekookte pasta (half gaar) toe aan de pan en laat het verder koken door het beetje bij beetje het kookvocht van de kikkererwten toe te voegen om het perfect te koken en mooi romig te maken.

  

• Voeg ten slotte de geraspte parmezaan toe en serveer het gerecht warm.