Gemberkoekjes, het perfecte recept stap voor stap.
Origineel recept van de beroemde Gingerbread cookies uit Engeland.
Deze heerlijke speculaas koekjes (kaneel, gember, nootmuskaat, melasse), de beroemde gingerbread cookies, zijn gemaakt met het originele recept van Peggy Porschen, een beroemde Engelse patissier. Ze hebben me meteen betoverd door de geur van de specerijen die door het huis verspreiden en de magische ketel die borrelt met melasse, honing en specerijen.
Deze gemberkoekjes kun je ook in de kerstboom hangen of in zakjes cadeau geven met Kerst of in de sokken van Driekoningen en ze zijn echt heerlijk om te genieten met koffie of hete thee.
Het deeg van de gemberkoekjes, kan worden gebruikt voor elke koekjesvorm en natuurlijk, ook om de beroemde huisjes en mannetjes van gemberkoek te maken. Veel plezier met het maken ervan met je kinderen en het zal meteen Kerstmis zijn!
Het zijn kerstkoekjes, zonder eieren.
De Gingerbread cookies zijn de typische kerstkoekjes die perfect zijn voor doe-het-zelf kerstcadeautjes, vooral omdat ze goed verpakt of bewaard in kerstkoekblikken, lang houdbaar zijn, eigenlijk hoe langer ze staan, hoe beter de smaak, omdat ze moeten rusten.
Raak niet ontmoedigd als je vreemde ingrediënten leest:
– donkere melasse, je vindt het gemakkelijk op Amazon (zie Aankoop Advies hieronder);
– de golden syrup, kun je vervangen door donkere honing, of je vindt het op Amazon (klik op de links hieronder).
Als je op zoek bent naar kerst recepten, klik dan op mijn “Speciale Kerst/Nieuwjaar“
Als je op zoek bent naar recepten voor Driekoningen, klik dan op mijn “Speciale Driekoningen, lekkernijen voor de sok”.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: Ongeveer 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Driekoningen
Ingrediënten van de Gemberkoekjes
- 560 g bloem (zwakke bloem, ik gebruik Caputo pasticcieri, GEZIFT)
- 75 ml water
- 210 g lichte basterdsuiker (lichte basterdsuiker)
- 3 eetlepels donkere melasse (ongeveer 75 g, op Amazon)
- 3 eetlepels golden syrup (ongeveer 100g, of als alternatief donkere honing)
- 3 eetlepels gemalen kaneel (ongeveer 25 g)
- 2 eetlepels gemalen gember (ongeveer 10g)
- 3 g gemalen nootmuskaat
- 250 g koude gezouten boter (ik gebruik Lurpak)
- 5 g baksoda (ongeveer 1 theelepel)
- 3 g zout
- 5 ml Vanille extract
- 170 g poedersuiker
- 30 g gepasteuriseerd eiwit
- 2 theelepels citroensap
- q.b. gel voedingskleurstof (optioneel)
- q.b. gekleurde suikerparels (optioneel)
Gereedschap
- Weegschaal digitaal, met verwijderbare kom en timer alarm
- Mengkommen set van Guzzini schalen in verschillende maten
- Keukenmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Uitsteekvormpjes
- Decoratiepennen
- Deegroller kerst decoratieve folkroll
- Mixer Philips elektrische mixer, met maar W 450 vermogen
- Bakplaat geperforeerd en antiaanbaklaag
Stappen van de Gemberkoekjes
Giet in een pan met dubbele bodem: het water, ik zout, de melasse, de golden syrup, de lichte basterdsuiker, de gember, de kaneel en de nootmuskaat.
Breng het mengsel aan de kook op middelmatig laag vuur, roerend.
Zodra het kookpunt is bereikt, van het vuur af, voeg de koude boter in kleine blokjes toe, geleidelijk, en roer tot het volledig is opgenomen.
Breng de pan tenslotte weer op het vuur en voeg de baksoda toe, gezeefd, let op want het mengsel zal opzwellen en dikker worden.
Breng het mengsel opnieuw aan de kook op middelmatig laag vuur, zet meteen uit en laat het afkoelen.
Wanneer het mengsel op kamertemperatuur is, giet het in de kom van de keukenmachine, zeef de gezeefde bloem erin (het is belangrijk om de bloem te zeven om de koekjes krokanter te maken) en voeg het vanille-extract toe (optioneel) en meng tot een niet-klevend, glad en licht vochtig deeg is verkregen.
Wikkel het deeg in plasticfolie, druk het plat met de handpalm en laat het in de koelkast opstijven. Dit duurt ongeveer 2/3 uur. Je kunt het ook de avond ervoor maken en de hele nacht in de koelkast bewaren.
Haal het uit de koelkast, rol het uit met een deegroller tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van ongeveer 5/6 mm. Ik heb de ringen van 5 mm gebruikt (zie onderaan Aankoop Advies).
Snijd de koekjes met de verschillende uitstekers, druk goed op het deeg, leg ze op bakpapier (of beter nog, een siliconenmat) en laat ze opstijven in de koelkast (of in de vriezer) gedurende ongeveer 40 minuten (heel belangrijk, anders behouden ze hun vorm niet tijdens het bakken).
Indien gewenst, maak gaten met een rietje om ze in de kerstboom te hangen.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de koekjes gedurende 9 minuten. Niet langer, anders worden ze hard en verliezen ze hun knapperigheid, maar het hangt ook af van je oven.
Direct uit de oven lijken ze te zacht, maar ze worden steviger.
Laat deze heerlijke kerstkoekjes goed afkoelen voordat je ze decoreert met royal icing of zoals je fantasie je inspireert
Doe het eiwit in een kom samen met een paar druppels citroen.
Begin te kloppen met een mixer.Wanneer het eiwit goed is opgeklopt, voeg dan geleidelijk de gezeefde poedersuiker toe aan de kom.
De icing is klaar als het glad en klontvrij is.
Om de gemberkoekjes te versieren, heb ik een decoratiepen voor gebak/koekjes en gekleurde suikerparels gebruikt.
De royal icing blijft enkele dagen goed, maar moet goed worden afgedekt, anders droogt het uit.
Bewaar je gingerbread cookies in voedselzakjes of blikken, ze blijven minstens een week goed en zijn nog lekkerder als je ze van tevoren maakt en na een paar dagen opeet.
Aankoop Advies!!!
Om het deeg uit te rollen tot 5 mm dikte, heb ik deze handige ringen voor de deegroller, of je kunt ook de deegroller met verstelbare ringen gebruiken.
Om de kerstkoekjes vorm te geven, heb ik deze schattige Folkroll deegroller van beukenhout met reliëftekeningen gebruikt, en ook deze kerstvormpjes en de kerstkoekjesstempels.
Om de koekjes gelijkmatig te bakken is deze geperforeerde bakplaat van Master class ideaal.
Voor het mengen van de deeg, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met EasyWarm kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, eieren pasteuriseren.
Je vindt deze keukenmachine op Amazon voor een speciale prijs.
Als je op zoek bent naar een goedkopere keukenmachine, kun je gerust de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine, met dubbele kom van 5l en 3,5l, 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal kopen.
Deze prachtige en handige kerstblikjes om koekjes lang te bewaren of voor doe-het-zelf cadeautjes.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, door direct op de bijbehorende links te klikken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de oorsprong en geschiedenis van de gingerbread man (gemberkoek mannetje)?
De gingerbread men, koekjes van gekruid deeg, gekenmerkt door de bruine kleur en de onmiskenbare geur van gember en kaneel, hebben adelstand: het was koningin Elizabeth I van Engeland zelf die deze creaties tot leven bracht tijdens een van haar banketten, beroemd om hun verfijnde en elegante voorbereidingen: de koningin “gaf haar banketbakkers de opdracht om gemberkoek mannetjes te maken die buitenlandse hoogwaardigheidsbekleders en mensen aan het hof vertegenwoordigden“. Een diplomatieke en slimme strategie van de koningin, die geleidelijk ook buiten het koninklijk paleis voet aan de grond kreeg.
Wat betekent pan di zenzero (gemberbrood)?
Gemberbrood is een deeg verkregen door het mengen van een mengsel van honing (of melasse) en boter, op smaak gebracht met verschillende specerijen (meestal gember en kaneel, met eventueel de toevoeging van kruidnagel).
De populariteit van gemberbrood en vooral de associatie met Kerstmis, is deels te danken aan de overtuiging dat specerijen in de winter verwarmend zijn.
