Zoete Casatiello uit Campanië met royal icing
Ik ben dol op dit heerlijke, geurige en feestelijke paasgebak.
De zoete casatiello uit Campanië is zeer zacht en uniek lekker.
Het “criscito” (of gefermenteerd deeg) kun je vragen aan je bakker, of je vervangt het door desem (in dat laatste geval, omdat de desem erg actief moet zijn, moet je het 3 keer met dezelfde bloem als in het recept verfrissen voordat je het gebruikt). Je kunt ook licoli gebruiken, in dat geval gebruik je 300 g licoli in plaats van 400 g criscito en verhoog je de bloem tot 1120 g en verminder je de melk tot 220 gram. Als de licoli al ververst is, kun je het met de andere ingrediënten gebruiken.
Als je op zoek bent naar andere recepten (zoet en hartig) voor Pasen en Paasmaandag, klik dan op mijn “Speciale Paasrecepten“
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten voor de zoete Casatiello uit Campanië (voor 1 casatiello van 24 cm)
- 500 g Bloem 0 (met sterke W, ik gebruik Caputo manitoba)
- 5 Eieren (medium, op kamertemperatuur)
- 275 g Suiker
- 200 g "criscito" (gefermenteerd deeg of desem dat 3 keer met dezelfde bloem als in het recept moet worden ververst voordat je het gebruikt)
- 4 g Verse gist
- 150 g Reuzel
- 125 ml Volle melk
- 5 g Fijn zout
- Half glaasje Cointreau
- 1 Citroenschil
- 1 Sinaasappelschil
- 1 verpakking Oranjebloesemwater (1 flesje)
- 2 eetlepels Vanille-extract
- q.b. Gekonfijte citroen (optioneel)
- 2 Ei-eiwitten
- 500 g Poedersuiker
- 4 theelepels Citroensap
- 1 verpakking Oranjebloesemwater (1 flesje)
- 15 ml Cointreau
- q.b. Gekleurde confetti (en paaseitjes, voor decoratie)
Gereedschap
- Keukenrobot Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Mixer elektrische Philips, met maar liefst 450 W vermogen
Bereiding van het deeg voor de zoete Casatiello uit Campanië
Klop in een keukenrobot de eieren goed met de suiker.
Los in een aparte kom het “criscito” en de gist goed op met de lauwe melk tot alle klontjes verdwenen zijn; voeg het dan toe aan het eimengsel en meng goed.
Voeg aan het eimengsel ook toe: de bloem, het zout, de reuzel, de vanille, de likeur, de oranjebloesem en de geraspte schillen van citroen en sinaasappel; werk het deeg lang met de platte haak, krachtig gedurende ongeveer 20 minuten (de laatste 10 minuten met de deeghaak).
Het deeg is klaar wanneer het begint te “zuchten”, er luchtbellen ontstaan en het elastischer wordt.
Voeg op dit punt de in kleine stukjes gesneden gekonfijte citroen toe (optioneel) en meng slechts om het te integreren. Laat het deeg ongeveer 2 uur rusten in de afgedekte kom.
Giet het deeg in een hoge conische vorm met een diameter van 24 cm (je moet de vorm gevuld hebben tot 1/3 van zijn capaciteit); bedek met plasticfolie en laat rijzen op een plaats weg van tocht, goed afgedekt.
De rijzing van de zoete casatiello hangt af van de buitentemperatuur en kan variëren, ik deed er 12 uur over, de casatielli zijn klaar om te bakken wanneer ze bijna de rand van de vorm bereiken en er bellen verschijnen op het oppervlak (zoals op de foto).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 190° gedurende ongeveer 60 minuten, na 50 minuten kun je de stokjestest doen, haal uit de oven alleen als het droog eruit komt. Zodra het afgekoeld is, kun je beginnen met decoreren.
Bereid de royal icing vlak voor het serveren en houd het altijd afgedekt om uitdrogen te voorkomen.
Bereiding van de royal icing: Meng in een kom de poedersuiker met de eiwitten en 4 theelepels gefilterd citroensap, klop goed met de mixer tot een glanzend glazuur.
Versier de casatielli met de gemaakte icing en bestrooi ze met confetti en/of kleine gekleurde paaseitjes.
Kooptips!!!
Voor perfect kneden gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenrobot met verlichte kom, 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, pasteuriseren van de eieren.
Als je op zoek bent naar een goedkoper en kleiner keukenrobotmodel, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, kom van 5l en geïntegreerde weegschaal.
Om mijn zoete casatiello uit Campanië te bakken, heb ik de typische conische vorm van 24 cm in diameter gebruikt, je kunt het op Amazon kopen door HIER te klikken.
Hoe bewaar je de zoete Casatiello?
De zoete casatiello uit Campanië blijft dankzij de aanwezigheid van “criscito” lang goed, zelfs 7-10 dagen in een voedselzakje.
