Casatiello Napoletano originele onfeilbare recept, stap voor stap
Vandaag geef ik je het prachtige recept van de Casatiello Napoletano, een rustiek gerezen brood in de vorm van een krans, gevuld met vleeswaren, kazen en hardgekookte eieren, dat altijd lekker is, maar traditioneel in Campanië wordt bereid met Pasen of op Paasmaandag, voor uitstapjes.
In Napels wordt het geserveerd met de “fellata“, het Napolitaanse paasvoorgerecht bij uitstek, bestaande uit gezouten ricotta, hardgekookte eieren, vleeswaren en kazen.
Als je op zoek bent naar andere recepten (zoete en hartige) voor Pasen en Pasquetta, klik dan op mijn “Speciale Paasrecepten“.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Pizza chiena Napolitaans familierecept
- Pizza alla Campofranco: de Napolitaanse brioche die zichzelf een pizza waant.
- Paaspizza met pecorino, stap voor stap. Getest en onfeilbaar recept.
- Rustieke pastiera van tagliolini. Oud paasrecept uit Campanië.
- Authentieke Napolitaanse rustieke pizza! Stap voor stap
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten voor de originele Casatiello Napoletano
- 600 g Manitoba bloem
- 150 ml Melk
- 150 ml Water
- 25 g Verse bakkersgist
- 200 g Reuzel (+ 100 g voor het uitrollen)
- 14 g Fijn zout
- 15 g Suiker
- q.b. Zwarte peper
- 150 g Napolitaanse salami (in reepjes)
- 150 g Mortadella (of cicoli, in blokjes)
- 190 g Provolone (half-pittig in blokjes)
- 60 g geraspte parmezaan (en/of geraspte pecorino)
- q.b. Zwarte peper
Gereedschappen
- Kom
- Keukenmachine Kenwood, met verlichte kom van 7 l en W1400
- Bakvorm
Bereiding van de originele Casatiello Napoletano
Los de bakkersgist op in een kom, in 150 g water en 150 g lauwe melk.
Voeg de suiker en de bloem toe en kneed het deeg in de keukenmachine met de vlinder voor ongeveer 10 minuten (30 minuten als je met de hand kneedt).
Voeg daarna het zout toe aan het deeg en, nadat het één geheel is geworden, voeg je 200 g reuzel toe – beetje bij beetje – en kneed je nog minstens 10-15 minuten met de haak.
Maak een kruisvormige inkeping en laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen.
Na de rijstijd, met met reuzel ingevette handen, rol je het deeg uit (GEEN deegroller), smeer het in met reuzel en leg de vulling erin: parmezaan, vleeswaren, kazen en peper.
P.S.: Wanneer ik de vulling in het deeg doe, neem ik het met met reuzel ingevette handen, om het op smaak te brengen.
Rol het casatiello-deeg op als een worst en vet bij elke draai iets in met reuzel (weinig).
Leg het deeg voorzichtig in een met reuzel ingevette bakvorm van 25 cm (GEEN bloem) en smeer ook de bovenkant van de casatiello in met reuzel. Laat ongeveer 3 uur rijzen tot het de bovenkant van de vorm heeft bereikt.
Bak de casatiello in de oven op 160°C, begin echter op 100 graden, wanneer het nog niet 160°C heeft bereikt (de casatiello Napoletano moet langzaam bakken) en bak ongeveer een uur en 20 minuten. Haal uit de vorm als het koud is.
De casatiello napoletano wordt beter als hij een dag rust, hij blijft goed 3-4 dagen houdbaar, afgedekt met plasticfolie.
Dit is de casatiello, maar ik zet niet altijd de eieren aan de buitenkant.
Dit is daarentegen de traditionele casatiello met rauwe eieren aan de buitenkant van het deeg, de stroken deeg die de half ondergedompelde eieren omsluiten, vertegenwoordigen het kruis waarop Jezus stierf en ook zijn doornenkroon, terwijl de ringvorm een verwijzing is naar de cyclische aard van de paasopstanding.
Aankooptips !!!
Aankooptips !!!
Om perfect te kneden, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, opkloppen, koken, hakken, eieren pasteuriseren.
Als je echter op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, 5L kom en geïntegreerde weegschaal.
Verschil tussen Casatiello en Tortano
Het deeg voor tortano en casatiello is hetzelfde, het verschil is dat, in de tortano, er geen rauwe eieren met schaal aan de buitenkant van het deeg zijn.
In de casatiello, worden de eieren – met schaal en al – aan de buitenkant geplaatst (door de rauwe eieren met schaal in nissen in het deeg te plaatsen, ingesloten door deegstroken die als een kruis over de eieren liggen).
