Je zult je afvragen: wat zijn roccocò eigenlijk? Het zijn niets anders dan typische koekjes uit de Napolitaanse traditie, onmisbaar op de tafels tijdens de kerstperiode. Ze zijn heel eenvoudig te maken en wat ze zo smakelijk en geurig maakt, is pisto, een kruidenmengsel op basis van kruidnagel, nootmuskaat en steranijs.
Naast dit heerlijke dessert mogen de mostaccioli niet ontbreken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 15Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Driekoningen, Kerstmis
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g kristalsuiker
- 6 g pisto
- 100 g water
- 40 g gemengde gekonfijte citroen en sinaasappel
- 180 g amandelen
- 2 g bakpoeder voor gebak
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 ei
- 50 g honing
- n.v.t. amandelen
Stappen roccocò
Om de roccocò te bereiden, begin je met het roosteren van de amandelen in een pan op laag vuur gedurende 4-5 minuten, laat ze afkoelen en hak ze fijn. Doe ze in de kom van een keukenmachine (of blender) samen met de suiker, zet de messen aan en maal alles tot poeder.
Doe in een kom de bloem, het bakpoeder voor gebak (als je het niet hebt, kun je bakpoeder voor gebak gebruiken door de hoeveelheid te verdubbelen), de eerder gehakte amandelen en suiker, de pisto, de gekonfijte vruchten (citroen en sinaasappel) in kleine blokjes gesneden en de geraspte schillen van de sinaasappel en de citroen. Voeg tot slot de honing en het water toe en kneed alles tot een homogeen deeg.
Verdeel het deeg in stukjes van 55-60 gram en vorm dikke stokjes van ongeveer 2 centimeter en 15-18 centimeter lang. Maak van elk stokje een krans en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrijk het oppervlak van de roccocò met het losgeklopte ei met behulp van een kwastje; als je wilt, kun je enkele amandelen als decoratie toevoegen.
Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 175 °C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Haal ze na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ervan geniet.
Bewaren en tips roccocò
Deze heerlijke kerstkoekjes kunnen tot twee weken bewaard worden in een blikken doos, op kamertemperatuur.
De baktijden maken het mogelijk om zachtere roccocò (ongeveer 20 minuten) of hardere (ongeveer 25 minuten) te verkrijgen, afhankelijk van je voorkeur.
