Wie heeft er nog nooit in zijn leven de puccia salentina geprobeerd? De puccia is veel meer dan een gewoon brood, het is een symbool van de Apulische traditie. Ontstaan als een eenvoudig deeg, bereid met bloem, water, gist en een snufje zout, de puccia onderscheidt zich door zijn ronde vorm en zachte binnenkant, omgeven door een goudbruine en knapperige korst.
Eenmaal uit de oven, kan de puccia op vele manieren gevuld worden: met gegrilde groenten, verse of gerijpte kazen, charcuterie en, waarom niet, zelfs in een zoete versie, met een heerlijke hazelnootcrème.
Als je van gerezen deeg houdt, mis dan niet:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 9 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 0 (W 260)
- 300 g water
- 8 g verse bakkersgist
- 6 g zout
- 45 g extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Deegroller
- 1 Werktafel
Stappen puccia salentina
De eerste stap voor het bereiden van de puccia salentina is om de gezeefde bloem en de verkruimelde bakkersgist met de handen in de kom van de keukenmachine te doen
Begin met het kneden met de haak en voeg de olie langzaam toe. Zodra het is opgenomen, ga verder met het toevoegen van het lauwwarme water, ook langzaam, en voeg ten slotte het zout toe. Blijf kneden tot een glad en homogeen deeg is verkregen, dit zal ongeveer 10 minuten duren.
Vet een ruime kom licht in met olie en leg daar het deeg in, vorm het tot een bol. Dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is. Dit zal ongeveer 4-5 uur duren.
Zodra de rijstijd voorbij is, breng het deeg over naar een werktafel, verdeel in porties van ongeveer 90 g elk en vorm ze tot bolletjes. Gebruik een deegroller om ze uit te rollen tot cirkels van ongeveer 20 cm in diameter.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de cirkels op. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 230°C gedurende 14-15 minuten.
De puccia salentina is klaar om uit de oven te worden gehaald en naar wens gevuld te worden.
Bewaren van de puccia salentina
De puccia salentina kan een paar dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een luchtdichte container of in een papieren zak.
