Plumcake met polenta en bosvruchten
Deze maand is het me niet gelukt om mee te doen aan de maandelijkse bijeenkomst van de Club van 27, volledig gewijd aan het prachtige thema “zoetigheden met polenta” (je vindt hier op MTChallenge alle recepten) maar ik kon het niet nalaten om (ook al was het te laat) deze prachtige en heerlijke: lemon and blueberry polenta cake te maken, echt heerlijk: de zoetheid van de cake past perfect bij de zure toets van de bosvruchten. Bovendien is hij bereid met alleen fijn maïsmeel en amandelmeel, dus hij is glutenvrij.
Een heerlijke cake met een vochtige en zachte textuur, ideaal om te maken voor een gezond ontbijt, maar ook voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Valentijnsdag vanwege de aanwezigheid van rode bosvruchten.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Valentijnsdag
Ingrediënten voor de Plumcake met polenta en bosvruchten
- 100 g Boter (van goede kwaliteit, zacht als een zalf)
- 150 g Suiker (kristalsuiker)
- 2 Eieren (op kamertemperatuur)
- 100 g Amandelmeel
- 90 g Fijn maïsmeel (of instant polenta)
- 100 g Natuurlijke witte yoghurt (ik gebruikte 5% vet)
- 100 g Bosvruchten (ik gebruikte bosbessen)
- 10 ml Citroensap (en geraspte schil)
- 1 theelepel Bakpoeder (ongeveer 3 g)
- 4 g Fijn zout
- 1 eetlepel Vanille-extract (optioneel)
Gereedschappen
- Mixer elektrisch Philips, 450 W vermogen en 5 snelheden + Turbo
- Spatel
- Plumcake vorm
Bereiding voor de Plumcake met polenta en bosvruchten
Verwarm de oven voor op 170°/180° en vet een kleine rechthoekige plumcake vorm in en bestuif deze met bloem (circa 20×11).
Klop in de keukenmachine (of met de elektrische mixer) de boter met de suiker tot een luchtige, gladde en witte crème.
Voeg één voor één de eieren toe aan het boter-suikermengsel, samen met één eetlepel amandelmeel per ei (zo voorkom je dat het mengsel gaat schiften), wacht tot het ei is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
Zodra de eieren zijn toegevoegd, voeg je het fijne maïsmeel, het citroensap en de geraspte schil, een snufje zout, het bakpoeder en de resterende amandelmeel toe.
Voeg tenslotte aan het mengsel de yoghurt, de helft van de bosbessen (of andere bosvruchten) en de vanille-extract (optioneel) toe.
Giet het mengsel in de plumcake vorm, strooi de resterende bosbessen over de bovenkant en druk ze lichtjes in het beslag.
Bak de plumcake ongeveer 45 minuten en doe de satéprikker test om te controleren of hij gaar is.
Aankoop Tips !!!
Voor het kneden van kleine hoeveelheden zoals in het geval van deze plumcake, gebruik ik in plaats van de elektrische mixer vaak het goedkopere en kleinere Kenwood keukenmachine model, met dubbele kom: 3,5 liter en 5 liter, 1200 W vermogen, je vindt het op Amazon.
Voor het maken van de plumcake heb ik deze handige antiaanbakbare springvorm gebruikt en perfect sluitend, je kunt het kopen op Amazon.
Notities en Tips
Als je dol bent op zoetigheden met appels of fruit, zoek in mijn Blog door HIER te klikken.
