De snelle kerstmis muffins zijn heerlijke, zachte lekkernijen vol rozijnen, gekonfijt fruit en aroma’s, perfect voor de aankomende feestdagen. Het recept is echt eenvoudig, je hebt slechts twee kommen, een lepel en een paar minuten nodig om een zacht en smeuïg beslag te maken.
Een eenvoudig alternatief voor gistdeeg waarvoor tijd en toewijding nodig zijn. Als je wilt, kun je het beslag gebruiken om een cake of een ringcake te maken, zoals ik gedaan heb met mijn panettone cake zonder rijzen, een echte traktatie.
Perfect voor het ontbijt, je kunt ze gebruiken als basis om cupcakes te maken door een gekleurde frosting en veel kerstthema decoraties te gebruiken. De basis die ik gebruikt heb is die van de 5 minuten cake klassiek verrijkt met ingrediënten die aan panettone doen denken, je kunt de boter vervangen door olie als je dat liever hebt.
Probeer ook de andere kerstlekkernijen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 237,07 (Kcal)
- Koolhydraten 40,54 (g) waarvan suikers 23,16 (g)
- Eiwitten 3,58 (g)
- Vet 7,93 (g) waarvan verzadigd 4,81 (g)waarvan onverzadigd 3,10 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 13,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 150 g suiker
- 80 g volle melk
- 95 g boter (zacht of 80 g arachideolie)
- 2 eieren (middelgroot)
- 75 g rozijnen
- 70 g gekonfijte vruchten (gemengd sinaasappel en citroen)
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 1 theelepel sinaasappelschil (geraspt)
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 10 g bloem (om de rozijnen in te bloeien)
- q.b. vanillesuiker
Gereedschappen
- 2 Kommen
- 2 Kleine kommetjes
- 1 Handklopper
- 1 Muffinvorm met 12 bakvormpjes
Instructies
Was de rozijnen en zet ze in een klein kommetje onder heet water (indien gewenst kun je twee eetlepels rum toevoegen) voor 30 minuten. Giet het water af, knijp de rozijnen goed uit en dep ze met keukenpapier.
Snijd het gekonfijte fruit in kleine blokjes, ongeveer 4 mm.
Rasp de sinaasappel- en citroenschil op een bordje.
Meng in een kom het bakpoeder met de bloem en zet apart.
In de andere kom voeg je de suiker toe, gevolgd door de eieren en meng goed met een vork. Voeg dan de melk, zachte boter, vanille en citrusschil toe (je kunt de aroma’s vervangen door die naar keuze) en meng alles met een handklopper.
Giet de vloeibare ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten en meng met de klopper tot een homogeen beslag.
Bebloem de rozijnen en zeef ze om overtollig bloem te verwijderen.
Voeg de rozijnen en het gekonfijte fruit toe aan het mengsel en meng kort.
Giet het beslag in de bakvormpjes in de muffinvorm.
Bak de muffins in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 15/18 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.
Doe de prikkerproef om te controleren of ze gaar zijn, indien nodig kun je de baktijd met een paar minuten verlengen.
De snelle kerstmis muffins zijn klaar, laat ze volledig afkoelen, bestrooi met vanillesuiker en serveer. Als je ze nog lekkerder wilt maken, kun je ze decoreren met een mascarpone frosting.
Tips
Bewaren
De snelle kerstmis muffins blijven 3 dagen goed op kamertemperatuur onder een glazen stolp.
***********************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
