De mostaccioli zijn een van de vele typische zoetigheden van de Napolitaanse traditie, samen met de roccocò en de struffoli. Wat deze koekjes, typisch voor de kerstperiode, bijzonder smakelijk maakt, is de ‘pisto’, een mengsel van specerijen op basis van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en koriander. Het recept is niet moeilijk te bereiden: volg de tips hier om perfecte mostaccioli te maken om aan vrienden en familie te schenken.
Mis deze recepten voor de kerstvieringen niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 45 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 100 g amandelmeel
- 180 g gegranuleerde suiker
- 50 g honing
- 4 g ammoniak voor gebak
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 6 g pisto
- 1 snufje zout
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 200 g sinaasappelsap
- 500 g pure chocolade 65%
Gereedschappen
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Spatel
- 1 Bakpapier
Stappen mostaccioli
Om de mostaccioli te bereiden, begin je met het gieten van de bloem en de eerder gezeefde ongezoete cacao in een kom, samen met de suiker, de ammoniak, de pisto, het amandelmeel (als je deze niet hebt, kun je hele amandelen malen tot poeder) en een snufje zout. Meng met een spatel om alle ingrediënten goed te mengen.
Voeg daarna de honing, het sap en de geraspte schil van de sinaasappel toe en werk tot je een homogeen mengsel krijgt. Plaats het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm. Zet het deeg in de koelkast en laat het minstens 45 minuten rusten.
Na de rusttijd, snijd je ruiten uit het deeg met behulp van de ruitvormige uitsteker met zijkanten van ongeveer 7 centimeter en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 15 minuten: ze moeten zacht aanvoelen. Als je een hardere textuur verkiest, verleng de baktijd tot 20 minuten. Laat de mostaccioli na het bakken afkoelen op een rooster.
Intussen maak je de coating: hak de pure chocolade grof en smelt het au bain-marie, af en toe roerend.
Op dit punt zijn de mostaccioli klaar om geglazuurd te worden: je kunt ze direct in de gesmolten chocolade dompelen of gelijkmatig met een lepel verdelen. Na het glazuren, leg ze op een vel bakpapier en laat de chocolade stollen.
En daar zijn je mostaccioli: geniet ervan!
Bewaring
De mostaccioli zijn perfect houdbaar tot 10 dagen als ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur worden bewaard. Sterker nog, na een paar dagen worden ze nog lekkerder!
