Zomerse tomaten gevuld met rijst
In Napels worden deze zomerse tomaten gevuld met rijst in de zomer tot begin oktober bereid, ze zijn echt smaakvol en dit recept van mijn moeder bevat een geheim om ze nog lekkerder en specialer te maken: suiker! die de zuurgraad van de tomaten tegengaat en tijdens het koken karamelliseert, waardoor een heerlijke zoetzure smaak ontstaat (uiteraard wordt er weinig suiker gebruikt) die altijd zeer gewaardeerd wordt door mijn familie en gasten die ze snel opeten.
Bovendien zijn deze tomaten heel gemakkelijk te maken. Ideaal in de zomer, ze worden koud gegeten.
Als je op zoek bent naar eenvoudige recepten, lees dan mijn Speciale: “Eenvoudige en Snelle Recepten“.
Als je op zoek bent naar zomerse recepten, klik dan op mijn: “Zomer Speciale“.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 591,44 (Kcal)
- Koolhydraten 81,26 (g) waarvan suikers 9,79 (g)
- Eiwitten 6,49 (g)
- Vet 27,26 (g) waarvan verzadigd 3,97 (g)waarvan onverzadigd 0,34 (g)
- Vezels 1,67 (g)
- Natrium 1.675,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Carnaroli Rijst
- 6 ramati tomaten (je moet ongeveer 600 g pulp krijgen)
- q.b. Basilicum (overvloedig)
- 30 g Suiker
- 1 teentje knoflook (groot, doormidden gesneden)
- 100 ml Extra vergine olijfolie (van goede kwaliteit)
- 15 g Fijn zout
Hulpmiddelen
- Kom
- Snijplank met twee ingebouwde zijplaten
- Mes
- Meloenboor om de tomaten uit te hollen
- Aluminium bakplaat Agnelli van 24 cm in diameter
Voorbereiding
De tomaten moeten van het type ramato zijn, rood, met een gladde schil en mooi groot en stevig (zie opmerkingen hieronder)
Neem een snijplank, verwijder de bovenkant van de tomaten en hol ze uit met een meloenboor en zet de pulp opzij.
Ik zet ze allemaal op een rij, met hun eigen bovenkant, zoals op de foto, om te onthouden welke bij elke tomaat hoort, zodra ze gevuld zijn.
Neem een kom, giet de pulp erin (platgedrukt met een vork) en het sap van de tomaten en voeg toe: de rauwe rijst, 15 g suiker, 100 ml extra vergine olijfolie, zout, 1 gepelde en gehalveerde knoflook, basilicum.
Laat het 10 minuten rusten, zodat de rijst in de gekruide tomatenpulp goed op smaak kan komen.
Neem de uitgeholde tomaten, bestrijk ze intern met extra vergine olijfolie, zout ze en verdeel 15 g suiker over alle 6 de tomaten.
Na de 10 minuten rusttijd, verwijder de knoflook en vul elke tomaat voor de helft met de gekruide rijst en verse basilicum (vul ze NIET te vol, want de rijst groeit en zet uit tijdens het koken).
Neem een aluminium bakplaat (GEEN antiaanbakpannen) van de juiste grootte voor de tomaten (NIET groter), de mijne is 24 cm in diameter, bestrijk hem goed met extra vergine olijfolie, leg de met rijst gevulde tomaten erin, dek elke tomaat af met zijn eigen bovenkant en geef nog een draai met zout en extra vergine olijfolie.
Bak de gevulde tomaten in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten of totdat er een mooie korst aan de bovenkant is gevormd en al het tomatensap is opgenomen en licht geglazuurd op de bodem van de bakplaat.
De Ramato Tomaat
“- Kenmerken van de ramato tomaat
De vruchten groeien in trossen van 5-8 tomaten (elk gemiddeld 100-140 g), hebben een ronde en regelmatige vorm en zijn, eenmaal volledig gerijpt, intens rood van kleur. De schil van de tomaten is glad en dun, gemakkelijk te verwijderen, terwijl het vruchtvlees vlezig, sappig en smaakvol is.
– Gebruik in de keuken
De ramato tomaat bevat carotenoïden (waaronder lycopeen, een natuurlijke antioxidant) en is rijk aan vitaminen en mineralen. Hij kan rauw worden gegeten, in een salade, in een caprese (in combinatie met mozzarella, bij voorkeur buffelmozzarella) of als condiment voor bruschetta, maar kan ook worden gebruikt voor het maken van sauzen en conserven.” (zie hier).
Aanbevelingen voor Aankoop!!!
Heel handig is deze bijzondere snijplank met twee ingebouwde zijplaten: één om de gesneden voedingsmiddelen te verzamelen, de andere om afval te verzamelen.
Om de pulp van de tomaten uit te hollen en ze heel te laten, is deze tomatenboor (en paprika’s) zeer handig.
Om de gevulde tomaten te bakken, heb ik deze ronde aluminium bakplaat van 24 cm gebruikt.
