Ik moet het je meteen zeggen: het Rozengebak met royal icing is een van de lekkerste taarten die ik in jaren heb gegeten!
Zacht en zoet, dit oude gebak is echt comfort food, en alleen het dieet verbiedt me het elke dag te maken.
De procedure voor deze taart is makkelijk (omdat ik het stap voor stap uitleg) maar een beetje lang, MAAR ik verzeker je dat het absoluut de moeite waard is om deze zoete en zeer zachte brioche te maken, het is zo op en iedereen zal je om het recept vragen, je zult indruk maken op je gasten.
Het is een elegant dessert, ideaal om te maken voor speciale gelegenheden (Kerstmis, Pasen, Vrouwendag en Moederdag etc.) of vieringen (in kerstversie kan het ook worden versierd met rode vruchten en meegebracht naar het huis van vrienden).
Je begint de dag van tevoren met het maken van de poolish, dus plan vooruit (ik zal ook mijn schema geven, uiteraard kun je beginnen op het tijdstip dat jou het beste uitkomt, zolang je de rusttijden tussen de rijsperiodes respecteert).
Dit gerezen dessert behoort tot mijn “Top recepten”, omdat het echt heerlijk is en absoluut niet te missen, als je op zoek bent naar andere geteste en gegarandeerde recepten die niet kunnen mislukken, kijk dan op de Blog, tussen mijn trotsstukken, in de sectie: “Mijn TOP recepten“.
Als je van gerezen desserts houdt, zoek dan in de categorie van mijn Blog: “Lievitati Dolci“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 13 Uren 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Moederdag
Ingrediënten voor Rozengebak met royal icing
- 1 Verse bakkersgist (25 g)
- 50 ml Volle melk (lauw, ongeveer 27 °C)
- 50 g Bloem (met een sterkte van minimaal W 330, ik heb Caputo rood gebruikt)
- 200 g Bloem (met een sterkte van minimaal W 330, ik heb Caputo rood gebruikt)
- 100 g Bloem 00 (ik heb Caputo klassiek blauw gebruikt)
- 1 Eieren (middelgroot)
- 2 Eierdooiers (middelgroot)
- 20 g Boter (zacht, als zalf: minstens 1 uur uit de koelkast)
- 100 ml Volle melk (lauw, op 27°C)
- 1 eetlepel Suiker (ongeveer 25 g)
- 1 snufje Zout
- 140 g Boter (van goede kwaliteit, als zalf: minstens 1 uur uit de koelkast)
- 140 g Suiker
- 2 eetlepels Eiwhitten (ongeveer 40 g)
- 150 g Poedersuiker
Gereedschappen
- Kom
- Keukenmachine Kenwood, met verlichte kom en 1400 W vermogen
- Spatel
- Mes
- Bakpapier
- Springvorm van 24 cm, met dubbele bodem en zonder
Bereiding van Rozengebak met royal icing
Los de gist op in de lauwe melk (ongeveer 27°C), voeg dan de bloem toe en meng snel.
Dek af met plasticfolie en laat 8-10 uur op kamertemperatuur fermenteren.
Aan het einde van de rijstijd moet het er zo uitzien, met al deze bubbels.
Kneed de poolish in de keukenmachine met de platte klopper (Kenwood snelheid 2) met de 200g bloem met sterkte + de 100g bloem 00, de eieren, een snufje zout, een eetlepel suiker en de melk.
Wanneer alles goed gemengd en nauwelijks kleverig is, voeg je de zachte boter beetje bij beetje toe (niet alles tegelijk). Kneed nog eens 10 minuten (Kenwood snelheid 2).
Vervang de platte klopper door de deeghaak en kneed verder op snelheid 2, nog eens 5-10 minuten.
Je moet een glad en homogeen deeg krijgen.
Dek het dan af met plasticfolie en laat nog eens anderhalf uur op kamertemperatuur rijzen.
Op de foto hierboven zie je het deeg voor en na het rijzen.
Werk met een houten lepel 140g zachte boter en 140g suiker tot een smeerbare crème om op de pasta te smeren.
Rol de pasta uit tot een zeer dunne rechthoek (bestuif het werkvlak lichtjes).
Gebruik een spatel om de crème op de rechthoek van de pasta te smeren, rol de pasta dan strak op langs de lange zijde van de rechthoek en snijd de rol in 10 gelijke “rozen” (zie foto hierboven).
Plaats de rozen in een springvorm (diameter 24), bekleed met bakpapier, op enige afstand van elkaar, plaats de kleinere in het midden en laat nog anderhalf uur rijzen, afgedekt met een kap.
Bak 40 minuten op 170 graden (statisch), leg een vel aluminiumfolie onder de vorm omdat de boter uit de vorm kan lopen.
Maak de royal icing klaar door de 40g eiwitten met 150g poedersuiker 3 minuten op te kloppen met de garde.
Besprenkel het rozengebak aan het einde van het bakken met de royal icing van eiwitten en poedersuiker en zet het 1 minuut terug in de oven.
Haal het Rozengebak uit de oven, laat het minstens 5 minuten rusten en ontvorm het dan voorzichtig op een serveerschaal.
Opmerkingen en Tips
– Je kunt de hoeveelheid gist verminderen: maak de poolish met 1 gram en voeg de volgende dag 10g toe aan het deeg.
– Dit rozengebak is perfect ook met de hand te maken, zonder keukenmachine (het vraagt alleen wat kracht), je begint in een kom en slaat het deeg goed door, als de boter is toegevoegd, ga je verder op het werkblad en kneed je goed tot het deeg glad en homogeen is.
– Als je wilt, kun je rozijnen, pijnboompitten, walnoten, amandelschilfers en diverse schilletjes, chocoladedruppels toevoegen aan de vulling van boter en suiker …maar ik verzeker je dat het al heerlijk is zoals het is!
Het recept is van Marina Braito van Coquinaria, een echte garantie als het om desserts gaat.
Het recept is van Marina Braito van Coquinaria, een echte garantie als het om desserts gaat.
Aankoopadviezen!!!
Om perfect en gemakkelijk te kneden gebruik ik vaak ook mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model van een keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker, met 1200W vermogen.
Je vindt beide keukenmachines op Amazon, tegen een speciale prijs.
Om de ingrediënten te wegen gebruik ik deze handige digitale keukenweegschaal, met een ruime afneembare kom, tare-functie en ingebouwde timer
Ik heb de taart perfect en gelijkmatig gebakken in deze springvorm met twee bodems (met en zonder tulband), je vindt hem op Amazon.
