Vandaag stel ik jullie de Bisciola in heteluchtfriteuse voor, kennen jullie het? Het is heerlijk! De Bisciola is een zoet brood typisch voor de Valtellina bereid met walnoten, rozijnen, vijgen en honing. Ook bekend als Valtellina panettone, is het een rustieke zoetigheid uit de alpine traditie die nog steeds wordt bereid tijdens feesten en in ambachtelijke ovens in de provincie Sondrio. Het recept varieert van dal tot dal, elke familie en zelfs elke oven heeft zijn eigen versie en misschien is dat wel de charme ervan: geen enkele Bisciola is ooit hetzelfde, allemaal ruiken ze naar thuis en de hoofdingrediënten blijven altijd dezelfde: eenvoud, energie en authentieke smaken.
Naast de panettone is de Bisciola altijd een hoofdrolspeler op onze tafel op Kerstdag, een van de favoriete zoetigheden van mijn moeder en daarom wilde ik proberen het met mijn eigen handen te maken met behulp van mijn Ninja Multicooker zowel voor de rijzing als voor het bakken: het resultaat was verrassend!
Volgens de legende wordt de oorsprong van de Bisciola toegeschreven aan Napoleon, die een dessert zou hebben verlangd dat werd gemaakt met lokale ingrediënten tijdens een passage in Valtellina. Vandaag is het een symbool van de bergkeuken en wordt het gewaardeerd om zijn rijke en natuurlijke smaak. De rustieke textuur maakt het perfect als energieke snack, winterontbijt of begeleider van de Valtellina rode wijn.
De Bisciola komt het best tot zijn recht de dag erna, wanneer de geuren harmonieus zijn. Probeer het met een kopje thee, met een stukje Valtellina kaas of gewoon op zichzelf: het is een reis door de smaken van de bergen, misschien na een goed bord pizzoccheri.
Het recept van de Bisciola in heteluchtfriteuse is niet moeilijk te bereiden, maar aangezien het een gistdeeg is, vereist het verschillende stappen en rusttijden. Ik moest de gist afstemmen omdat het originele recept ook zuurdesem voorstelde, je kunt echter kiezen welke je wilt gebruiken. Ik moest de bloem ook aanpassen in de laatste fase, ik zal je stap voor stap alles uitleggen om het niet fout te doen. Ik zal je begeleiden in zowel de rijzing als de traditionele bakwijze, dus het is tijd om de Bisciola te bereiden, gebakken in de heteluchtfriteuse of in de oven. Ik hoop dat deze kerstzoetigheid vol geschiedenis en smaak je zal veroveren.
Kijk ook eens naar deze recepten, misschien interesseren ze je👇🏻
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Heteluchtfrituren, Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudjaarsavond
Ingrediënten
Ingrediënten voor 8/10 porties van Bisciola
- 420 g bloem 0
- 30 g zuurdesem (of 25 g verse bakkersgist of 10 g droge gist)
- 10 g verse bakkersgist (toe te voegen alleen als je zuurdesem gebruikt)
- 70 g boter (kamertemperatuur)
- 70 g suiker
- 140 g water (lauw)
- 40 g eidooiers (van ongeveer 3 middelgrote eieren)
- 30 g melk
- 2 g zout (ongeveer een mespunt)
- 1 theelepel honing (koffielepel)
- 100 g rozijnen
- 160 g walnoten
- 100 g gedroogde vijgen
- q.b. grappa (ongeveer 100 ml voor het weken van de rozijnen)
- 1 eidooier
Gereedschappen
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Heteluchtfriteuse
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kwast
Stappen
Voorbereiding van de Bisciola in heteluchtfriteuse
Week eerst de rozijnen in de grappa voor 1 uur
Giet in een grote kom 300 g gezeefde bloem en voeg de gist toe, zowel bakkersgist als zuurdesem. Als je ervoor kiest om droge bakkersgist te gebruiken (ik), activeer deze dan door het op te lossen in een glas met een beetje water en een theelepel suiker, roer en laat het 5 minuten rusten. Voeg het na de rusttijd toe aan de bloem
Kneed met de hand en voeg beetje bij beetje het water toe totdat je een glad deeg krijgt
1e rijs
– in multicooker: plaats het deeg in een bakvorm. Giet 1 liter water in de combi-pan en leg de bakvorm met het deeg op het rooster. Zet de schakelaar op combi cooker (links) en selecteer het programma gist, stel 25° x 30 minuten in (zie foto nr.4)
– zonder multicooker: laat het deeg 30 minuten rijzen bij kamertemperatuur in de kom, bedek met een vochtige doek of plasticfolie
(rijzing in multicooker)
Na de eerste rijs voeg je de suiker, de zachte boter in stukjes gesneden en een theelepel honing toe (ik gebruik duizendbloemen)
Voeg ook de lichtjes geklopte eidooiers en de melk toe. Pas de consistentie aan met de resterende bloem, voeg deze beetje bij beetje toe totdat je een zacht mengsel krijgt
2e rijs:
– in Multicooker: zelfde procedure en tijden en graden als de eerste rijs
– zonder multicooker: bedek de bol met een vochtige doek of plasticfolie en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur
(rijzing in multicooker)
Hak intussen de walnoten grof en doe hetzelfde met de vijgen. Verzamel ze in een kom samen met de rozijnen uitgelekt van de grappa zonder ze uit te knijpen
Neem je deeg en meng de walnoten, vijgen en rozijnen goed en ga verder met de 3e rijs:
– in multicooker: zelfde procedure en tijden en graden als de eerste en tweede rijs
– zonder multicooker: bedek de bol met een vochtige doek of plasticfolie en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur of totdat het verdubbeld is
Na de laatste rijs verwarm je de heteluchtfriteuse voor op het programma bake of air fry op 160° x 2/3 minuten. Breng de bol over naar het rooster en snij er een kruis in met een mes
Bestrijk het oppervlak met de eidooier
Plaats de lade en bak altijd op 160° x 45 minuten
(de bisciola in de oven)
Doe de satéprikkerproef op meerdere plaatsen, als het in het midden nog rauw is, bak dan nog 2/3 minuten. Laat het afkoelen en breng het over op een bord om af te koelen
Hier is hij dan! Nu kun je je bisciola serveren✨🎄💫🥂🍾 maar als je wacht tot de volgende dag is hij nog lekkerder😍
Vond je dit recept leuk? Je kunt het beoordelen door veel sterren te geven 🌟🌟🌟🌟🌟 na de sectie met advies!
Volg mij ook op Facebook! Hier is mijn pagina👉 Vrienden Heteluchtfriteuse en meer
en word lid van mijn Facebook-groep ➡️Ik geef je een recept
Volg het kanaal Vrienden Heteluchtfriteuse en meer op WhatsApp om altijd op de hoogte te blijven door op de rode link te klikken👉 Vrienden Heteluchtfriteuse en meer WhatsApp-kanaal
Je kunt me ook vinden op Instagram – YouTube – TikTok
Als je alle andere recepten van mijn Blog wilt ontdekken, klik dan om terug te keren naar Home
Oven Bakken van de Bisciola
Verwarm de oven voor en bak op 180° x 45 minuten
Bewaring en Advies
De Bisciola blijft 3/4 dagen zacht bewaard in een plastic zak voor voedingsmiddelen of afgedekt op een bord met plasticfolie.
Gist: als je zuurdesem gebruikt, moet je 10 g verse bakkersgist toevoegen, als je zoals ik droge bakkersgist gebruikt, is het totaal 10 g (een zakje).
Eidooiers: de hoeveelheid hangt af van de grootte van de eieren die je gebruikt, klop ze lichtjes op met een vork en voeg het aangegeven gewicht toe, als er iets overblijft gebruik het dan om het oppervlak van de bisciola voor het bakken te bestrijken.
