De Schneeballen zijn gefrituurde zoetigheden gemaakt van zanddeeg, waarvan de bijzonderheid is dat het deeg in repen wordt gesneden, gevlochten en in een “bal” wordt gevormd voordat het gefrituurd wordt.
De schnaps (pruimenbrandewijn) of wijn wordt vaak toegevoegd aan het deeg om het zanddeeg smaak te geven,
De vorm lijkt op een sneeuwbal: vandaar de naam “Schnee” = sneeuw, “Ballen” = ballen.
De Schneeballen zijn oorspronkelijk afkomstig uit de regio Rothenburg ob der Tauber (Franken/Beieren) en Hohenlohe — een traditie die minstens 400 jaar oud is.
Ooit werden ze bereid voor bruiloften en speciale gelegenheden, gezien de rijkdom aan ingrediënten en de arbeidsintensieve bereiding.
In moderne tijden zijn ze een lokale delicatesse geworden die wordt verkocht in de banketbakkers van Rothenburg vooral met Kerstmis, maar ook het hele jaar door beschikbaar: een “eetbaar souvenir” voor toeristen en liefhebbers van traditionele zoetigheden.
Om de balvorm te maken, wordt het Schneeballeneisen (letterlijk “sneeuwballenijzer”) gebruikt: een gespecialiseerd gereedschap in de vorm van een tang. dat
Het gereedschap wordt ondergedompeld in hete olie en behoudt de bolvorm (als alternatief kunt u een bolvormige theefilter gebruiken).
Traditioneel worden ze bestrooid met poedersuiker na het frituren, maar er zijn varianten met chocoladedecoratie, notenkruimels, extra kruiden, glazuur, honing, enz.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 2 eetlepels suiker
- 1 snufje zout
- q.b. citroen- en sinaasappelschil
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 250 ml zure room
- 2 eetlepels Zwetschgenschnaps (pruimenlikeur)
- q.b. arachideolie
Gereedschappen
- 1 Getande wieltjes
- 1 bolvormige filter
Stappen
1. Meng in een grote kom bloem + zout + suiker + schillen. Voeg de koude boter in blokjes toe en “verkruimel” met je vingers tot een zanderig deeg.
2. Meng in een andere kom eieren, eidooiers, zure room en schnaps.
3. Giet het vloeibare mengsel over het droge mengsel en kneed tot een stevig en glad deeg. Wikkel in folie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.
4. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dunne schijf en snijd in vierkanten van 11 cm.
5. Snijd met een getand wieltje (of mes) stroken van ongeveer 1,5 cm breed in de schijf, waarbij een buitenrand intact blijft (ongeveer 1-2 cm).
6. Til met een houten lepel (of speciaal gereedschap genaamd “Schneeballeneisen”) de stroken op de een en de ander neer, trek ze voorzichtig uit elkaar: de stroken vallen neer en vormen een soort “kluwen” van deeg.
7. Vorm met je handen een bal van 10 cm (30 gr) zonder het deeg te veel samen te drukken. Als je het Schneeballeneisen hebt, gebruik het om de vorm te behouden.
8. Verwarm voldoende plantaardige olie tot ongeveer 170-180 °C
9. Laat elke deegbal voorzichtig in de hete olie zakken en bak ongeveer 4-6 minuten, af en toe omkeren, tot het gelijkmatig goudbruin is.
10. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn (of eenmaal afgekoeld).
11. Laat volledig afkoelen.
Zoals ik in de video zeg, raad ik de combinatie met de cocktail Abracadabra aan, die je in het boek van Ottavia Castellaro vindt: “Aromatisch om te drinken”
