De spiegelei zijn zandkoekjes gevuld met kersen- of abrikozenjam. Krokant en heerlijk, de spiegelei zijn perfect voor ontbijt of tussendoortje en gaan goed samen met thee of koffie.
Het maken van deze koekjes is heel eenvoudig en je kunt ze de vorm geven die je het lekkerst vindt: bloem, hart of rond. Voor de vulling geef ik de voorkeur aan abrikozen- of kersenjam, maar je kunt ze vullen met de jam die je het lekkerst vindt.
Als je gasten in huis hebt, of als je koekjes cadeau wilt geven, zul je zeker indruk maken met deze lekkernijen.
Je kunt deze koekjes cadeau doen in een Kerstkoekjesdoos
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 1 eidooier
- 250 g bloem 00
- 150 g boter
- 100 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract (of geraspte citroenschil)
- naar smaak abrikozenjam
- naar smaak kersenjam
- naar smaak poedersuiker
Gereedschappen
- Uitsteekvormpje
- Deegroller
Bereiding
Om de Spiegelei te maken, giet de bloem op het werkblad en maak een kuiltje. Voeg de koude boter in stukjes toe en kneed tot een zanderig deeg.
Voeg de eidooier, de suiker, het vanille-extract (of de geraspte schil) toe en blijf kneden.
Het moet een homogeen mengsel worden, als je in het begin ziet dat het niet snel mengt, raak niet ontmoedigd en blijf de ingrediënten mengen. Het zal een zeer glad en compact deegje worden. Maak er een bal van, dek af met plasticfolie en laat een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, maak met behulp van een deegroller de zandkoekjesdeeg zacht, bestuif het werkblad en rol uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik.
Maak met een bloemvormig uitsteekvormpje (of de vorm die je verkiest) vele koekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Met het overgebleven deeg rol je een nieuwe plak en steek hetzelfde aantal koekjes uit als daarvoor, maar deze keer worden ze in het midden geperforeerd met een kleiner rond uitsteekvormpje.
Leg ook deze koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Neem de hele koekjes en smeer hierop de abrikozen- of kersenjam en dek ze af met het geperforeerde koekje.
Serveer met een bestrooiing van poedersuiker. Bewaar ze in een doos of koekjescontainer, ze zijn een week lang lekker. Geniet ervan!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Abonneer je op mijn Facebook-groep!
